Хоча слово КВІНОА (Chenopodium quinoa) може звучати загадково для багатьох з нас, і більш ніж імовірно, що більшість з нас ще не скуштували цю культуру, вони також називають її матір’ю всього зерна. Це трохи парадоксально, адже лобода навіть не є злаком, але це так звана псевдо-злакова культура.
Загалом ми класифікуємо його як злак, але насправді він більше належить до групи темних листових овочів та шпинату. Залежно від сорту, лобода містить від 16% до 23% білка, велику частку амінокислот, таких як лізин (важливий для виробництва ферментів, гормонів при лікуванні герпесу, детоксикації свинцю, розвитку мозку), але також альгідин та гістидин - незамінні амінокислоти в розвитку людини в дитинстві.
Він також містить такі мінерали, як залізо, кальцій, фосфор і багато вітамінів, хоча він бідний жирами і не містить глютену, тому також підходить для людей, які не містять глютену. Він не містить холестерину, але містить майже вдвічі більше клітковини, ніж злаки. Це надзвичайно придатна і цінна їжа навіть для вагітних.
Священне зерно інків
Кіноа також називають священним зерном інків. Інки вивели і поширили рослину, яку зараз культивують у всіх країнах, територія яких колись належала інкам. На додаток до того, що лободу використовували в якості їжі, вона також була священним зерном, яке цілителі використовували для лікування різних захворювань. Як і листя коки, цілителі використовували лободу в різних обрядах. Тому було заборонено вирощувати лободу під час іспанського панування.
Кіноа любить суворе середовище І, і найкраще справляється на висоті близько 4000 метрів над рівнем моря. В даний час існує понад 250 видів лободи. За кольором ми могли б принципово розділити його на білий, червоний та чорний різновиди, але експерти також знають інші підрозділи та інші підвиди за їх специфічними властивостями - наприклад, золото кіноа (це насправді біле квіноа, але має солодший смак і золотистий колір.
Що він може зробити і чому ми повинні це їсти?
Кіноа містить майже вдвічі більше клітковини, ніж злаки. Він ідеально наповнює шлунок і займає більше часу, поки організм не переробляє. Завдяки низькому вмісту жиру, він є придатною частиною дієт для зменшення здоров’я та здорового харчування. Кіноа містить як розчинні, так і нерозчинні клітковини, а це означає, що вона не тільки очищає кишкову стінку від токсичних відкладень (нерозчинна клітковина), але й потрапляє в організм (розчинна клітковина), де допомагає регулювати рівень цукру в крові та ліпідів.
Це також допомагає при запорах, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, високого кров’яного тиску, діабету та зайвої ваги. Особливо підходить для пацієнтів з целіакією, оскільки не дратує кишкову стінку, добре всмоктується та засвоюється та має значно вищий антиоксидантний профіль у порівнянні з іншими продуктами без глютену.
Цікаво, що антиоксидантна дія лободи посилюється при проростанні та зменшується при різних термічних обробках. Найбільш підходящим способом приготування лободи є м’яке варіння або тушкування. У пророслому насінні кіноа найвищий вміст антиоксидантів, і варто зазначити, що лобода проростає найшвидше порівняно з іншими зерновими та бобовими - протягом приблизно 24 годин!
Для кого це все-таки підходить?
Майже для кожного. Завдяки своїй високій харчовій цінності та ефекту, лобода не повинна пропадати в жодному домогосподарстві. Це дуже корисно для целіакії, а також для пацієнтів із хворобою Крона або виразковим колітом, також підходить для алергіків, діабетиків, людей із серцево-судинними захворюваннями та високим кров'яним тиском, для онкологічних хворих та для людей із підвищеним рівнем цукру.
Поради щодо правильного регулювання та використання
Квіоноа дуже добре зберігає, має хорошу термостійкість і зберігає вітаміни навіть після заморозки (це означає, що її можна заморозити навіть після приготування). Насіння квіной найкраще зберігати в сухому вигляді, при температурі до 25 градусів Цельсія. Біла лобода після приготування пухнаста і може трохи липнути. На відміну від білої, чорна та червона лобода трохи більш хрусткі і не так сильно липнуть.
М'який спосіб регулювання:
Перед тим, як готувати насіння кіноа, промийте холодною водою і вбийте трохи між пальців. Якщо ви цього не зробите, кіноа може бути трохи гарячою після приготування (завдяки вміщеним в ній сапонінам). Якщо ви забули промити водою хіно перед приготуванням, ви можете спробувати це після варіння - гарячий смак зазвичай втрачається.
Класичне приготування: Основне співвідношення - 1: 2, тобто ми готуємо одну склянку лободи в 2 склянках води. Час приготування: близько 15 хвилин.
Інший (ще більш щадний) спосіб:
Зваріть кіноа з водою у співвідношенні 1: 2, але кип’ятіть лише 5 хвилин, коли температура кипіння буде досягнута. Потім залиште стояти під ковдрою ще 30 хвилин, поки вода не вбереться.
Що з нього можна приготувати?
Для вашої фантазії немає обмежень: ви можете зварити з неї кашу, пудинг з кокосовим молоком, використовувати її як гарнір (замість картоплі чи рису) або в салатах, наповнити її ароматизованою перцем, наприклад, або насіння проростити і змішати в овочевих салатах. Суху лободу (сирі насіння) можна навіть подрібнити і використовувати замість борошна - для тортів, млинців або для загущення супів та соусів.