Виробники продуктів харчування щодня займаються продажем ліків. Сіль, цукор і жир настільки ж небезпечні для вашого здоров'я, як і інші "важкі наркотики". І західний світ був зачеплений так довго, що ніхто точно не знає, коли він почався.

легальні

Однак побічні ефекти цих препаратів - це не те, що ви зазвичай пов’язуєте з «важкими наркотиками». Цукор, особливо у формі кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, завдає печінці величезного стресу, підвищує рівень жиру в крові та низку інших проблем, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями.

Надмірне споживання солі пов’язано з гіпертонією та серцево-судинними захворюваннями, а надмірне споживання жиру пов’язано з ожирінням, діабетом та іншими пов’язаними епідеміями.

Рекомендована добова норма (RDA) жиру для жінок становить 70 г, а для чоловіків 90-95 г, для дітей у віці від 4 до 18 років це 25-35% від загальної добової калорійності. RDA для цукру для жінок становить 25 г або 6 чайних ложок, для чоловіків - 37,5 г або 9 чайних ложок, а діти повинні підтримувати споживання цукру до 6 г або менше на день. RDA для солі у дорослих становить 2300 мг (2,3 г), що еквівалентно плюс-мінус 1 ч. Л. У дітей у віці 2-3 років: 1000 мг (1 г), у віці 4-8 років = 1200 мг та у віці 9-18 років = 1500 мг.

То що вони вкладають у нашу їжу і чому?

Виробники продуктів харчування додають в їжу додатково сіль, цукор і жир, щоб зробити смак смачнішим. У них навіть є назва: "ЩАСЛИВА ТОЧКА". Це те, що виробники називають, щоб описати рівні цукру, жиру та солі в оброблених харчових продуктах, які настільки апетитні, що ми зачіпаємось і змушуємо купувати та споживати їх знову і знову.

Майкл Мосс, відзначений нагородами дослідник, витратив більше трьох років, досліджуючи науку про шкідливу їжу для своєї нової книги: Сіль, цукор і жир: Як нас зачепили харчові гіганти. (Сіль, цукор та жир: Як нас зачепили великі компанії харчової промисловості).

Їхні дослідження виявили величезну кількість хитрощів, які використовували виробники продуктів харчування, щоб спокусити нас купувати часто нездорову їжу. Трюки, такі як зміна фізичної форми солі, зміна хімічного складу цукру та надання картоплі фрі більшої хрусткості.

Мосс поспілкувався з багатьма керівниками та науковцями транснаціональних компаній, таких як Pepsi, Kraft, Kelloggs, Unilever і Mars, виявивши, що в основі корпоративних стратегій лежать три законні ліки: сіль, жир і цукор. Мосс також виявив, що в галузі немає обмежень щодо використання цих трьох препаратів.

Компанії використовують результати МРТ для вивчення сенсорної сили їжі - наприклад, як споживання цукру включає наш мозок так само, як коли людина вживає кокаїн.

Його мета - досягти ідеального зв’язку між їжею та задоволенням у мозку споживачів, щоб ми знову і знову поверталися до покупок, тому галузь стала одержимою "ЩАСЛИВОЮ ТОЧКОЮ".

Що стосується цукру, то щастя - це точна кількість солодощі, яка робить їжу та напої найприємнішими. Для досягнення точної точки зору щастя багато роботи; Це означає науковий аналіз тисяч переваг споживачів, дуже складні математичні формули та аналіз опитувань населення на предмет їх культурних та демографічних відмінностей. Наприклад: у Китаї люди на півдні країни мають солодкі зуби, ніж на півночі. Бали щастя також можуть варіюватися залежно від віку не тільки географічно; Дослідження показують, що "Щастям для дітей" може бути вражаючий вміст цукру в їжі 36% - утричі більше, ніж у дорослих.

Це означає, що виробники, які досягають найбільшої кількості очок щастя, приносять найбільший прибуток. Однак його переваги дорого коштують для широкої громадськості - ці точки щастя мають побічні ефекти патологічного ожиріння у своїх користувачів і межують із залежністю. Індустрія шкідливої ​​їжі навіть позначає своїх найпостійніших споживачів як "НАВИХАЮЧИХ КОРИСТУВАЧІВ", говорить Мосс.

Мосс, який працює в New York Times, отримав трьох найбільших виробників продуктів харчування, які дозволили йому спробувати їхні продукти зі значно зниженим рівнем солі, цукру та жиру, займаючись дослідженням своєї книги. Незабаром він виявив, наскільки потужні ці три інгредієнти.

Келлог створив версію своїх улюблених сухарів для Мосс, цього разу без солі:

Без солі печиво втратило свою магію. Їх текстура була як солома, вони жували, як картон, і мали нульовий смак ". Він каже.

Те саме трапилось із супами, м’ясом та хлібом, виготовленими для нього іншими виробниками, включаючи Кемпбелл: «Ці експерименти показали, що, видаляючи з оброблених продуктів більше ніж трохи солі, цукру або жиру, у вас нічого не залишається. Або ще гірше те, що залишається невблаганними наслідками переробки їжі; відразливі аромати, які гіркі, металеві та терпкі ".

Однак виробнику продуктів харчування все-таки дешевше зробити цукор, сіль або жир більш смачними, втручаючись у його хімічний склад, ніж намагатися зробити свою продукцію більш смачною.

Мосс повідомляє, що в даний час вчені Nestlé змінюють розподіл і форму жирових кульок у їжі, щоб вплинути на те, як ми їх відчуваємо в роті.

Дослідження того, як мозок реагує на їжу, показало, що задоволення від жирної їжі пов’язане з тим, як вони ПОЧУВАЮТЬСЯ, як і зі Смаком. Ми відчуваємо жир через трійчастий нерв, розташований вище і позаду рота. Цей нерв надсилає в мозок тактильну інформацію про жир, і чим кращий досвід, тим більша тяга.

Не тільки виробники продуктів харчування додають занадто багато в оброблені продукти. У Cargill, найбільшому у світі постачальнику солі, який базується в США, вчені перетворюють сіль у дрібний порошок, щоб при споживанні вона швидше досягала смакових рецепторів, посилюючи "присмак смаку". Саме такі події зробили картопляні чіпси сьогодні більш непереборними, ніж 20 років тому.

І це не залишається одне в солі. Цукор змінюється різними способами. Мало того, що вчені з харчових продуктів створили підсилювачі, що підвищують солодкість цукру до 200 разів більше, один компонент, фруктоза, також кристалізувався, щоб забезпечити добавки, що підсилюють чарівність продуктів з низьким вмістом від природи.

Федерація їжі та напоїв Великобританії хоче, щоб споживачі сприймали його як друга, і стверджує, що її партнери несуть відповідальність за зниження рівня солі у своїх продуктах, щоб допомогти своїм споживачам зробити кращий вибір.

Директор з безпеки харчових продуктів, науки та охорони здоров’я зазначеної Федерації Барбара Галлані каже:

"Зусилля британських виробників продуктів харчування та напоїв щодо боротьби з ожирінням та захворюваннями, пов'язаними з дієтою, сягають багатьох років".

Елл стверджує, що партнери Федерації добровільно знизили рівень солі на 10% за останні 5 років та покращили маркування.

В даний час немає доказів того, що їжа шкідлива, і пані Галлані покладається на захист Федерації на цьому факті:

"Останні наукові дослідження показують, що немає жодних доказів того, що у людей існує залежність від їжі, до конкретних продуктів харчування або до таких поживних речовин, як цукор або жир".

Я постійно намагаюся змиритися з тим, що вона класифікує ЦУКР як поживний!

Але з іншого боку водойми Мосс каже, що ніхто не знає про проблеми зі здоров'ям, викликані сіллю, цукром та жиром, ніж компанії з переробки харчових продуктів.

У 1999 році 11 керівників найбільших продовольчих компаній США зустрілися, щоб обговорити, як боротися з епідемією ожиріння за допомогою управління рецептами та стратегій. Однак зустрічі не супроводжувались позитивними діями, ці компанії повністю залежать від цих 3-х інгредієнтів, і ніхто не бажає бути єдиним, хто, ймовірно, втратить переваги порівняно з іншими компаніями, виробляючи більш здорову продукцію на своєму споживачів.

У Великобританії виробники зменшили вміст солі у своїх продуктах за останні 10 років. Однак рівень ожиріння продовжує зростати, ймовірно, тому, що компанії знайшли спосіб послабити тиск, щоб оздоровити свою продукцію.

У своїй книзі Мосс пояснює, що коли виробникам харчових продуктів доводиться зменшувати один із трьох ключових інгредієнтів, вони часто підвищують рівень інших двох, щоб покрити втрату чарівності. Отже, продукти з написом "Нижче в солі" можуть мати вищий рівень жиру та цукру.

"Це одна з найнещадливіших дій у галузі", - каже Мосс, і тому нам слід бути дуже обережними з ярликами, які проголошують "Зараз нижче ..."

Доказом цього є той факт, що багато керівників великих харчових компаній не випробовують власну продукцію, вважає Мосс.,

"Я виявив, що багато керівників, які розмовляли зі мною, роблять все можливе, щоб уникати власних продуктів, - говорить він, - особливо якщо у них були проблеми зі здоров'ям".

Вони вважають за краще їсти свіжу їжу і регулярно займатися спортом для збереження здоров’я.

Я вважаю, що якщо галузь збирається ставити здоров’я споживачів на перше місце, то спосіб це зробити - поступове зменшення кількості цих трьох інгредієнтів з часом. Є дані, що наші смакові рецептори пристосовуються до поступових змін. Очевидно, що різке скорочення занадто швидко буде відхилено, але потроху воно не буде помічене. Однак, якщо ви дійсно хочете бути здоровими, моя порада - наслідувати приклад керівників, їсти свіжу та натуральну їжу та регулярно займатися спортом - оброблена їжа нікому не робить жодної послуги.