- THE
- THE
- B
- C.
- D
- É
- Е
- F
- G
- H
- Я
- Í
- J
- К
- L
- М
- N
- ВОНА
- P
- Питання
- Р.
- S
- Т
- U
- Ü
- V
- W
- Y
- Z
- Пальмовий цукор
- Олія насіння паприки
- Олія паприки
- Пекан
- Пектин
- ПЕРСІЙСЬКИЙ СИНИЙ
- Петрушка
- Олія петрушки
- Червоний на снігу
- Червоний на снігу
- Португальське джерело солі
Пектин
Пектин - це гетерополісахарид (сполука, пов’язана з вуглеводами), яка може вироблятися із клітинних стінок вищих наземних рослин (м’ясисті фрукти, такі як яблука, груші; і м’ясисті корені, такі як морква, крупа). Вперше пектин був описаний Анрі Браконном в 1825 році. Чистий пектин - це біла безформна маса без смаку та запаху; вона стає густою, желатиновою масою з водою і може бути відокремлена від неї знову за допомогою спирту. При нагріванні азотною кислотою спочатку вона утворюється в цукрову кислоту, а потім у муцитову кислоту.
Широко застосовується у харчовій промисловості переважно у фруктових желе та джемах. Його також можна знайти у фруктових напоях, молочних продуктах та деяких дієтичних продуктах.
Пектин використовується в харчовій промисловості як гелеутворювач, наповнювач і стабілізатор. У більшості випадків його використовують для гелеутворення джемів і джемів, покращуючи тим самим його якість. Доступний для домашніх консервів, змішаних з цукром (з додаванням трохи лимонної кислоти для підтримки рівноваги рН). У деяких країнах пектин можна отримати в чистому порошкоподібному вигляді для консервування.
Потрапляючи в організм, пектин змінює вміст води у стільці, підвищує його в’язкість, тому його можна використовувати для лікування як запорів, так і діареї. Застосовується при опіках завдяки здатності зв’язувати воду.