Не може бути похмурого ранку, якого не можна зробити веселішим за допомогою шматочка смачного пухнастого торта, змащеного «веселим жовтим» варенням з гарбуза, - каже шеф-кухар Золтан Желес, який додатково дає нашим читачам кілька «майстерних» порад до рецептів фестивалю «Ідеальний сквош» у Шлускіслаку. Варто спробувати їх усіх, оскільки гарбуз не тільки смачний і поживний, він також ефективний проти застуди.
Ось чотири чудові рецепти гарбуза!
Гарбузовий буйвол
Інгредієнти: 70 дкг борошна, 5 дкг дріжджів, 1-1,5 дл молока, 1 яйце, 2 жовтки, 6 ст. олії, терта цедра лимона, сіль, 1 жменька вареного, проколеного гарбуза, 2-3 ст. ром.
Для начинки: 20 дкг смаженого гарбуза, 2 дкг розтопленого маргарину, 1 апельсинова цедра, цукор, мед за смаком
Підготовка: Ретельно перемішайте начинку і відкладіть. Замісити пухке тісто з інших інгредієнтів, замісити, закваску, потім тонко розтягнути і вирвати з нього більші кола. Помістіть його в середину кожного ложкою крему для начинки, сформуйте з нього вареник і обсмажте на розпеченому маслі. Після того, як його виймають з олії, подають, перевернувши його у подрібнене насіння гарбуза та цукрову пудру кориці. Порада шеф-кухаря: Якщо спечене тісто, зроблене за зразком Якщо карнавальна пампушка випікається без начинки, середину затяжки можна також наповнити смачним кремом через невеликий отвір. Таким чином, початківцям господиням не загрожує тесто, яке стане «важким» від начинки.
Гарбузове варення
Інгредієнти: 50 dkg гарбуза, 50 dkg апельсина, 50 dkg цукру, щіпка солі
Підготовка: Розкладіть гарбуз у горщику, посипте терткою апельсинової цедри, змішайте з вичавленим соком, цукром та сіллю. Доведіть до кипіння при постійному перемішуванні, дайте охолонути і споживайте свіжо, або приймайте їх гарячими в баночки з каменю і викидайте. Порада головного кухаря: Ви також можете спробувати приготувати яблука та айву в гарбузовому варенні та заправити їх кількома краплями персикового бренді та меду замість цукру.
Інгредієнти: 25 дкг борошняного тіста для млинців, гумові цукрові спагетті, апельсиновий харчовий барвник.
Для начинки: 1 гарбуз у формі груші смажений, 3-4 яблука на пару, цукор за смаком
Підготовка: У тісті для млинців змішайте харчовий барвник, як потрібно, і спечіть близько двадцяти шматків млинців. Смажений гарбуз і розпарене яблуко подрібнюють, ароматизують цукром, якщо розбавити його занадто густою кількістю води, а потім приймають ложкою посередині млинців. З млинців формуємо пучок і зв’язуємо його з цукровою сиркою. Порада шеф-кухаря: Вичавіть гарбузовий сік соковижималкою, щоб змішати млинцеве тісто, щоб ви могли забарвити його без харчових барвників. Булочка може також містити гарбузи, нарізані кубиками розміром 1х1 см, розпарені в оливковій олії і приправлені сумішшю спецій, приготованих на грилі, які можуть послужити чудовим гарніром до повільного гусячого смаження.
Гарбузово-маковий відворот
Інгредієнти: 1 кг борошна, 50 дкг маргарину, 2 яйця, 1 щіпка солі, 4 ст. цукру, 2 дл сметани, 2 кінчики ножів сода. Для начинки: 80 дкг спаржі струганої, вичавленої, 20 дкг макового фаршу, 6 ст. цукру, 2 ст. меду, половина ц. родзинок, 10 дкг вершкового масла, половина цедри лимона, 2 ст. ванільний цукор
Підготовка: Розтопіть масло у начинці, додайте ізюм, цукор, мед, потім гарбуз, «посипте» на плиту. Якщо воно охололо, додайте мак, цедру лимона та ванільний цукор. Ми робимо тісто: перемішуємо борошно з харчовою содою, сіллю і цукром. Додайте яйця, маргарин і сметану, добре попрацюйте, розділіть на два коржі. Ми розділяємо батони на прямокутник товщиною близько півсантиметра, начинку укладаємо зверху, викладаємо на дві смужки, скласти в дві складки, розрізати на шматочки відповідно до розміру духовки, випікати на папері для випічки 20-25 хвилин, посипати цукровою пудрою.
Порада головного кухаря: Начинку відвороту також можна зробити з гарбуза. Для цього гарбуз обсмажуємо, пюрируємо його м’ясо, потім змішуємо з іншими інгредієнтами за оригінальним рецептом.
Укладач Зсузанни Харнос