19 лютого 2003 р

Ця стаття, опублікована в Corporaciуn Colombia Internacional, детально описує кроки, що йдуть від кондиціонування манго, починаючи з його відбору (відокремлення плодів для продажу), проходячи через класифікацію, промивання, попереднє охолодження та депіляцію воском, щоб пізніше перейти до його упаковки. ., зберігання та транспортування.

лікування

Ця стаття, опублікована в Corporaciуn Colombia Internacional, докладно описує кроки, що йдуть від кондиціонування манго, починаючи з його відбору (відокремлення плодів для продажу), проходячи через класифікацію, промивання, попереднє охолодження та воскову епіляцію, щоб згодом перейти до упаковки. ., зберігання та транспортування.

Відбір. Її проводять для відокремлення плодів, непридатних для продажу, таких як ті, що зазнають механічних пошкоджень, фізіологічних дефектів тощо. При здійсненні механічного вибору використовуване обладнання базує свою роботу головним чином на вазі, розмірах та формі.

Класифікація. Він полягає у поділі партії продуктів на однорідні групи з урахуванням фізичних характеристик, таких як твердість, колір, розмір, вага та форма. Згідно з Codex Alimentarius, манго класифікують відповідно до їх специфікацій або характеристик якості, розміру та відсутності або наявності дефектів у двох сортах якості, за спаданням: додатковий та перший. Манго додаткової категорії, крім задоволення сенсорних та зрілих характеристик (свіже, чисте, ціле, добре розвинене, із своєю формою, кольором та смаком, характерними для сорту, твердої консистенції, з квітконосом максимум 1 см, вільним від вологості і без розкладання), вони повинні бути практично без дефектів і в межах допусків, встановлених для цієї якості. Допускаються лише незначні зміни шкіри, які не впливають на загальний вигляд продукту та його вигляд в упаковці. Для цієї категорії допускаються розміри від 700 грамів у середньому до 250 грамів, якщо вони відповідають вищезазначеним вимогам.

Ті, що належать до першої категорії, повинні відповідати сенсорним і зрілим специфікаціям і можуть мати дефекти, якщо вони не впливають на загальний вигляд товару та його вигляд в упаковці. Незначні дефекти форми та кольору та незначні дефекти шкіри через латексні. Ні в якому разі не можна впливати на м’якоть, і, як і додаткові, приймаються однакові розміри плодів (Galvis and Herrera, 1995)

Попереднє охолодження. Це робиться для зменшення інтенсивності дихання та мінімізації ризику зараження мікроорганізмами. Можна використовувати повітря зі швидкістю 5,5 м \ 1с \ 2 і відносною вологістю повітря 85% або холодною водою, що має ту перевагу, що воно не спричиняє втрати ваги плодів (Galvis and Herrera, 1995).

Переваги попереднього охолодження проявляються під час зберігання, оскільки термін зберігання плодів продовжується.

Віск. При митті манго воно втрачає природний шар воску, але можна додати штучно нанесений шар воску; Цей шар повинен мати належну товщину та проникність, щоб не створювати анаеробних умов всередині плодів. Ця практика збільшує термін зберігання плодів, надає продукту особливі блискучі характеристики, зменшує втрату ваги після збору врожаю, забезпечує захист від організмів, що викликають гниття, та покращує маркетингові переваги. Гумез Брітто та Мазо Грей, на які посилаються Галвіс та Еррера, використовували комерційний віск TAG (поліетилен у водній емульсії) і виявили, що обробка не тільки затримує процес дозрівання, але й зменшує втрати через зневоднення. Perez Agripino (1992), на яке посилаються Галвіс та Еррера, вказує, що шар воску з воску, нанесений як емульсія у воду або мінеральну олію, збільшує термін корисного використання манго на 50%. Парафіновий віск також виробляє цей ефект (Galvis and Herrera, 1995).

Дерев'яний ящик - це ємність традиційного використання в багатьох регіонах країни. Їх виміри різняться. Є упаковки із середньою місткістю від 15 до 30 кг, але ці пакети спричиняють втрати механічного типу; крім того, деревина поглинає вологу і може спричинити забруднення та залучити комах.

Пластикові кошики набувають все більшої популярності на вітчизняному ринку, оскільки вони легкі, не вбирають вологу і легко чистяться. Гофрований картон - матеріал, який найчастіше використовується для манго, призначеного для зовнішнього ринку (Galvis and Herrera, 1995).

Упаковка для експорту, згідно з Codex Alimentarius, повинна відповідати характеристикам, зазначеним нижче: місткість 5 кг, довжина 37 см, ширина 31 см і висота 11 см. На кожній упаковці зовні повинна бути ярлик або друк із символами, що показують природу товару (сорт, пакувальник), ідентифікацію експортера та/або пакувальника, походження товару (країна та регіон) та комерційний опис (чистий вміст у кілограмах, контрольний номер або буква або кількість фруктів в контейнері та позначення продукту).

Після потрапляння в холодну кімнату рукоятка повинна бути піддана попередньому охолодженню через примусове повітря при температурі приблизно 12 ° C, при якій вона повинна зберігатися в холодильній камері та вздовж розподільчого ланцюга. (Салазар Кастро та ASIAVA, 1991).

Манго ні в якому разі не можна заморожувати або зберігати в холодних приміщеннях, оскільки його якість погіршується при температурі нижче 12 ° C. За даними Національної федерації виробників кави, при температурі 13 ° C та відносній вологості повітря 90-95% манго може тривати від 2 до 3 тижнів.

Залежно від пункту призначення, манго повинно дотримуватись умов зберігання (не розривати холодний ланцюг), якщо воно прямує у далекі місця, а його транспортування здійснюється морем. Коли він розповсюджується регіонально, зокрема в Колумбії, його перевозять у дерев'яних або пластикових коробках всередині вантажних автомобілів, які не мають ніякого атмосферного поводження (вантажівка з кілочками). Коли воно здійснюється повітряним шляхом, необхідно уникати зіткнень з іншими ящиками, не накопичувати багато ящиків один на одного і, якщо це можливо, продовжувати з характеристиками зберігання.

Останнє оновлення: 06 серпня 2001 р

[Головна сторінка] [Що таке ТПП?] [Якість] [Технологічний розвиток] [Інформаційні системи]
[Управління бізнесом] [Публікації]
[Зв’яжіться з нами] [Що нового?] [Карта]