5 вересня 2012 р
Solanum lycopersicum
Її плід - соковита ягода, дуже забарвлена в дозріванні через наявність лікопіну та каротину і загалом підсферичної форми, близько 600 грам. Він складається з околоплодника, плацентарної тканини та насіння. Незрілий, плід зелений. Насіння його численні, круглі, сплюснуті. Що стосується смаку, він слабокислий. У диких видів плоди невеликі, 1-2 см, але у культурних видів вони легко досягають 9-10 см у діаметрі.
Помідори ми споживаємо не тільки свіжими, але й переробленими: соус, пюре, сік, кетчуп, консервований. Листя у нього чергові, довжиною до 25 см. Вони мають загострену верхівку. Квітка має чашечку з п’яти вузькокутних, загострених чашолистків. Віночок жовтий. Тичинок п’ять, іноді більше. Рослина томатів синтезує етилен (C2H4) у вигляді фітогормону, завдяки чому плід дозріває.
Іспанці привезли помідор в Європу в 1540 році. У 1608 році він з’являється в списках покупок лікарні Сан-Лагре в Севільї. В Італії в 1554 р. Італійський ботанік П'єтро Маттіолі описав його як "pomo d'oro" (золоте яблуко).
Помідор вносить мало калорій. Насправді 100 г забезпечують 20 ккал. Це в основному вода, а другою складовою частиною є вуглеводи. Він містить прості цукри, які надають йому трохи солодкуватий смак, і деякі органічні кислоти, яким він зобов’язаний характерним смаком. Це важливе джерело деяких мінералів, таких як калій і магній. Тверді речовини томатів складають лише 5%, речовини, нерозчинні у воді, такі як клітинні стінки, і розчинні у воді, такі як цукри та органічні кислоти.
Вміст його вітамінів включає B1, B2, B5 і C (аскорбінова кислота). Переважна більшість тварин і рослин синтезують вітамін С, крім людей. Його дефіцит викликає цингу, звідси і назва аскорбінова, яка дається кислоті. Фармакофором вітаміну С є аскорбатний іон, антиоксидант, який захищає нас від окислення та є кофактором у ряді життєво важливих ферментативних реакцій. Увага до соламіну, який є токсичним незрілим помідором. Зникає вже зрілим.
Ще одна поживна речовина в томатах - лікопен, червоний пігмент. Це каротиноїд. Вміст лікопіну збільшується із дозріванням томатів. У салатному помідорі кількість становить 3000 міліграм/100 грам. Вміст лікопену нижчий у тепличних культурах. Він має антиоксидантні властивості та захищає клітини людини від окисного стресу, що виробляється під дією вільних радикалів (оксидів та пероксидів), які є головними відповідальними за серцево-судинні захворювання, рак та старіння. Його антиоксидантна сила набагато вища, ніж у вітаміну Е або бета-каротину. Інженерії вдалося збільшити вміст лікопену в трансгенних томатах. Ці помідори мають удвічі більше каротиноїдів, фітоєну, лікопену, каротину та лютеїну, ніж вихідний необроблений сорт.
При аналізі помідорів ми також виявили бета-каротин, за вагою він становить 3-7%, і, як і гамма-каротин, він має активність провітаміну А. Вітамін А, ретинол, є жиророзчинним, необхідною поживною речовиною для людини ... Він утворює пігменти, необхідні для функціонування сітківки, щоб мати хороший зір. Бета-каротин, який має антиоксидантні властивості, є попередником вітаміну А. В Єгипті приблизно в 1500 р. До н. Лікування сліпоти було описано вперше, рекомендуючи вживання печінки, їжі, багатої вітаміном А. Це необхідно для росту кісток та розвитку ембріона. Рекомендований щоденний прийом становить 5000 МО, або 0,3 мг бета-каротину, для чоловіків та 4000 МО. для жінок.
Не могло не бракувати диких сортів, які не приймають фермери, „Solamun pimpinellifolium”, вивчений Консорціумом томатного геному (TGC), щоб порівняти його з одомашненим „Solanum lycopersicum”.
- Віруси: Тан TSWV, Мозаїка CMV, Кучеряво-жовтий TYLV, Гіллястий карликовість TBSV.
- Бактерії: шанкр, викликаний Clavibacter; Чорна пляма, спричинена псевдомонадою; Roсa, спричинений Xanthomonas.
- Гриби: Борошниста роса, спричинена «Leveillula»; Ботритис, спричинений "Botrytis cinyrea"; Біла гниль, спричинена "склеротінією"; Цвіль, спричинена «фітофторою»; і Verticilium, спричинені "Verticilium dahliae".
Послідовність геному
У генетичній інформації ми виділяємо два фактори: розмір геному в мегабазах і кількість генів. У томаті 900 Мб, 35000 генів і 12 хромосом. У сорту Хайнц 1706 було підраховано 31 760 генів. Для довідки геном людини містить 3200 Мб і 20000-25000 генів. Секвенування геному людини зайняло 12 років, а генома томата - близько восьми років. Його економічне значення виправдовує послідовність та вартість.
Консорціум генома томатів (TGC) відображає, що помідору вдалося врятувати себе від масового вимирання, яке знищило 75% видів планети завдяки потроенню його геному. TGC описує характеристики геному домашнього помідора 'Solanum lycopersicum' у порівнянні з диким томатом ('Solanum pimpinellifolium') та картоплею ('Solanum tuberosum'). TGC знайшов багато повторюваних генів, що вказує на те, що помідор зазнав декількох повторних повторностей близько 60 мільйонів років тому, корисно для характеристик плодів та його еволюційного успіху. Дослідженням TGC в Іспанії керував д-р Антоніо Гранелл з Інституту молекулярної біології ім. Примо Юфера, CSIC та Університету Валенсії. Серед різних ниток тома ДНК, аденіну, гуаніну, цитозину та тиміну, є дані про те, що вони зазнали дублювання, механізм, який, на думку Гранелла, створює нові характеристики. Деякі повторювані фрагменти включають гени, які відповідають за контроль певних характеристик помідора, таких як формування шкірки. Ці повтори сприяли формуванню більш стійкої шкірки та кращому збереженню плодів.
Ми вже знали, що ДНК дублюється. Процес реплікації ДНК - це механізм, який дозволяє синтезувати ідентичну копію ДНК, і утворюються дві взаємодоповнюючі нитки вихідної ДНК. При розділенні кожен служить шаблоном для синтезу нового додаткового ланцюга ланцюжка шаблонів. Кожна подвійна спіраль містить одну з ниток вихідної ДНК. Таким чином, генетична інформація передається від материнської клітини дочкам і є основою для успадкування генетичного матеріалу. Молекула ДНК відкривається як блискавка, розриваючи водневі зв’язки між комплементарними основами; Вивільняються дві нитки, і ДНК-полімераза синтезує комплементарну половину, додаючи нуклеутиди, які розкидані по ядру. Таким чином, кожна нова молекула ідентична початковій молекулі ДНК. Потроєння всього генома томатів є більш складним процесом, який включає ферменти, білки та хромосоми, і свідчить про важливість еволюційного процесу. Картопля також демонструє потроєння, що сталося приблизно 71 мільйон років тому.
Завдяки TGC ми набагато краще знаємо еволюцію пасльонових, м’ясистих плодів протягом 120 мільйонів років, і які гени потрібно вводити для досягнення більш якісного трансгенного помідора.
- Klee, H. Генетика та контроль дозрівання томатів. Annu.Genet. 45 - 2011.
- Мусос, С. Нюансоване положення Solanum lycopersicum в еволюційній історії томатів. Завод BMC Biol. 8 -2008.
- Перальта, І. Таксономія томатів: огляд диких томатів та їх родичів. Syst.Bot.Monogran 84, 2008.
- Петерсон, К. Характеристика геному томата з використанням реассоціації ДНК in vitro та in situ. Геном 41 - 1998.
- Xu, J. Послідовність геному та аналіз бульби врожаю картоплі. Природа 475- 2011.
- Xu, J. Послідовність геному та аналіз культивованої картоплі. Природа 475 - 2011.