Цей рецепт ньоккі легкий, а з лимоном ця паста стане гарною першою стравою або легкою вечерею з салатом. Якщо ви дуже амбітні, подайте ньоккі як гарнір до курячих або баранячих відбивних на грилі.
Інгредієнти
2 - 3 середніх лимона
5-1/2 унції (1-1/4 склянки) універсального борошна; більше за потребою
кошерна сіль
8 унцій (близько 1 склянки) цільномолочної рікотти
1 велике яйце
4 столові ложки несоленого вершкового масла, нарізаного шматочками
1 великий цибуля-шалот, дрібно нарізаний кубиками
1 ч. Л. дрібно нарізаний свіжий чебрець
Свіжотертий Парміджано-Реджано або Грана Падано, для подачі
Харчова інформація
Калорії (ккал): 370
Калорії з жиру (ккал): 190
Жир (г): 21
Насичений жир (г): 13
Поліненасичені жири (г): 1
Мононенасичені жири (г): 6
Холестерин (мг): 105
Натрій (мг): 690
Вуглеводи (г): 34
Клітковина (г): 1
Цукор (г): 1
Білки (г): 13
Підготовка
Дрібно наріжте лимони на тертці в стилі рашпиль, щоб отримати 2 столові ложки цедри, а потім подрібніть цедру кухонним ножем. Сокуйте половину 1 лимона, а другу половинку наріжте шматочками для подачі. (Або скористайтеся лимоном на блискавці для гарніших клинів.)
У великій мисці з’єднайте борошно, 1 закупорену чайну ложку цедри лимона і щіпку солі. Використовуйте пальці, щоб розігнати лушпиння в борошні. Додайте сир і яйце і перемішуйте, поки не утвориться тісто. (Якщо тісто дуже липке, додайте додатково 2 столові ложки борошна.)
Застеліть два великі деко в окантовці пергаментом і злегка запиліть борошном. Злегка припудріть робочу поверхню борошном. Виверніть тісто на робочу поверхню і коротко вимісіть до однорідності і гладкості, але все ще трохи липкого.
Злегка підтопіть робочу поверхню. Вилийте тісто на борошно і обережно розкачайте його вручну або качалкою, поки воно не стане товщиною 3/4 дюйма. Якщо тісто липке, злегка присипте борошном.
За допомогою борошняного скребка або ножа наріжте тісто смужками шириною від 1/2 до 3/4 дюйма. Руками прокручуйте та розтягуйте смужки, поки вони не становлять приблизно 1/2 дюйма в діаметрі. Наріжте колоди на шматки 3/4 дюйма.
Розкладіть ньоккі одним шаром на підготовлених листах, переконуючись, що вони не торкаються. Накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник до 4 годин. Якщо ви хочете тримати їх довше, заморозьте до твердого стану, перекладіть у морозильну сумку на блискавці та тримайте замороженою до місяця; не розморожуйте перед варінням.
Доведіть велику каструлю добре підсоленої води до кипіння.
Тим часом у великій сковороді розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Додайте цибулю-шалот і щедру щіпку солі. Варіть, періодично помішуючи, поки цибуля-шалот не стане м’якою і напівпрозорою, близько 2 хвилин. Додайте 1 столову ложку лимонного соку, лимонну цедру, що залишилася, і чебрець, і варіть близько 30 секунд. Зніміть з вогню і тримайте в теплі.
Зменште вогонь, щоб вода кипіла. Додайте ньоккі і варіть, помішуючи один раз, поки вони не спливуть до верху, 1-3 хвилини.
Поки готуються ньоккі, перелийте приблизно 1/4 склянки води для готування в сотейник. Доведіть до кипіння і додайте 2 столові ложки вершкового масла. Ложковою ложкою перекладіть ньоккі в соус і акуратно киньте, щоб покрити шаром. Приправте за смаком сіллю і подавайте з тертим сиром і лимонним клинком збоку.
Ми залишаємо вам відео, в якому ньоккі готуються з сиром або рікоттою. Потрібно просто додати лимон.