Цей метод консервації дозволяє зберігати їжу, не втрачаючи поживних речовин протягом тривалого часу, і зробити її легшою та менш громіздкою, а також полегшити її приготування та споживання. Але чи все те, що блищить золотом?

  • Почніть
  • ABC
24 квітня 2015 р. | Оновлено 11 квітня 2020 року Neus Elcacho

Щодня ми знаходимо більше заморожена сушена їжа на ринку: фрукти, овочі, спеції, кава, водорості, шоколад, спеції, цілі страви. Але що це означає, що вони висушені ліофільно? Це здоровий процес? Чи шкодить це їжі? Чи означає це, що він містить токсичні компоненти? Коли вони можуть добре пройти? Що слід враховувати, споживаючи їх?

фрукти овочі

Що означає для харчової продукції ліофілізація?

Сублімаційна сушка - це процес збереження їжі при якому їжа заморожується і розморожується, проходячи через вакуум і при низькому атмосферному тиску. Результат - їжа схожий на зневоднений, без води, яку можна довго зберігати.

Яка різниця між ліофілізованим або зневодненим?

Ліофілізовані фрукти та овочі зберігають цілістю до дванадцяти місяців в прохолодному сухому приміщенні (не виймаючи їх з ємності). Оскільки немає води або вологи, патогени не можуть процвітати.

У разі зневоднення, з іншого боку, вся вода не повністю видаляється і останні менше. Крім того, ліофілізація також дозволяє зберегти оригінальний смак, що не досягається за допомогою деяких зневоднених продуктів. Однак це довший і дорожчий процес, в якому витрачається багато енергії, що також означає, що кінцева ціна товару завжди дорожчий.

Для чого корисний процес сублімаційного сушіння?

Спочатку ліофілізація була методом, який застосовували зберігати їжу та аксесуари для тривалих видів спорту, експедицій до моря, гір чи космосу.

У наш час ми знаходимо все більше і більше закуски, які можна їсти в середині ранку або в середині дня на основі ліофілізованих фруктів або овочів. У цих випадках це дозволяє зберегти колір червоних плодів, наприклад, дуже ніжних.

Ліофілізовані продукти - це хороший спосіб їсти фрукти та овочі не в сезон, який для певних потреб нам потрібно приймати протягом року

Ще однією перевагою ліофілізації є те, що вона виробляє продукт, який важить дуже мало і зберігає їжу цілою, що дозволяє його носити, не займаючи багато місця або не пошкодившись. Тоді коли ми вирушаємо на екскурсію, ми можемо носити їжу в рюкзаку протягом довгого сезону, не завантажуючись цілими продуктами або ящиками для обіду.

Звичайно, ви коли-небудь бачили герметичні пластикові пакети, схожі на алюміній. Зараз у конвертах або пакетах такого типу заморожені сушені овочі дедалі більше: полуниця, червоні фрукти, гарбуз, буряк, яблука, помідори ... Але їх також багато разів порошкоподібний (супи, страви з макаронних виробів, м’ясо, десерти, інгредієнти для випічки ...), і навіть із показаннями для людей з целіакією, непереносимістю лактози та вегетаріанцями.

Окрім практичності та простоти використання, це також хороший спосіб мати можливість їсти фрукти та овочі не в сезон, який для певних потреб нам потрібно приймати протягом року.

Фізіологічна потреба в хрусткій їжі

Єдине, що змінюється при сублімаційній сушці, це те, що їжа суха, тобто не містить води. Тому, ліофілізована їжа твердіша і хрусткіша, він важить менше, але зберігає колір і поживні речовини, а також смак, який є чистим. Якщо вам подобається конкретний овоч, коли ви пробуєте ту саму ліофілізовану їжу, він вам сподобається ще більше, тому що він у чистому стані.

Ми не усвідомлюємо, наскільки важливим є відчуття помітити а хрустка їжа в роті. Це надсилає мозку повідомлення про насичення та задоволення, і енергетично важливо підтримувати рівновагу.

У кожному прийомі їжі повинен бути хрусткий інгредієнт. Якщо ні, то чому ми так любимо чіпси, хрусткий хліб чи грінки? Ми не можемо жити без хрусткості, а ліофілізовані продукти дають нам більше різноманітності та легкості, ніж будь-коли. Вони служать нашому смаку та потребам способу життя.

Чи є ліофілізована їжа здоровою?

Це не природний процес, ним маніпулюють, оскільки він замерзає і тане в камерах, але консерванти не додаються, а їжа не змінюється, якщо не видалити молекули води.

Якщо воно здорове, це залежить від кожної їжі чи страви: суміші супів та десертів, шоколадні цукерки, печиво ... повні добавок, цукру, солі ... Якість ліофілізованого продукту - це те, що має значення; отже, ми не повинні страждати від гарбуза або сублімовані полуниці.

А як щодо упаковки?

Це все ще поліетиленовий пакет або коробка; отже, якщо ми додаємо гарячу воду (як це роблять із стравами, приготованими для тривалих видів спорту або експедицій), виділить токсичні компоненти та гормональні руйнівники (бісфенол А) по відношенню до їжі.

Однак є кілька брендів - мало хто в Іспанії - які готуються ліофілізований у екологічно чистих мішках без алюмінію та навіть у скляній тарі.

Цікавість! Є продукти, які ви ніколи не знайдете ліофілізованими

Диня, кавун, салат, рукола ... з тих пір містять занадто багато води для заморожування та розморожування і залишатися в однакових умовах.

Неус Елкачо

Інтегративний тренер-дієтолог та дієтолог

Ара горщики просять зустрічі з
Неус Елкачо до Консультація l'Ets
936 338 063 Електронна пошта