тільки

О дев'ятій ранку ми домовились про зустріч з Ката перед Винзаводом. Звичайно, я там на десять хвилин раніше, і мені цікаво, чи варто було для цього вставати на світанку. Спочатку концепція статті була іншою, у серії ми хотіли представити повсякденне життя практикуючих, які впливають на наше життя - вона змінилася тим, що ми не можемо ходити в паби та кафе на Комаромі, тому ми маємо справу поки що - так мене втішило. для статей, що показують день сміття чи пекарів, мені, мабуть, доведеться вставати ще раніше. Перед Винзаводом стоїть фургон, поруч перекупник Ката, ніде. Він прибігає через десять хвилин після дев’ятої, я придушую сигарету і приєднуюсь, до того часу він уже ввійшов до товару, він починає наводити порядок у кімнаті.

Ката, «найстаріший предмет меблів»

Він штовхається з рутиною, згодом виявляється, що він працює у Винзаводі одинадцять років. Я знала Зсузіку з Крусо, ми виправлялись десять років, мені потрібна була робота, я навіть ніде не вчився, а потім опинився тут, каже вона. Він працює два дні на тиждень, а ввечері заходить закрити або, якщо їх багато, помити посуд. Вранці вони раніше були вільними, туристи, зараз навіть не лінуються. Студенти приїжджають сюди обідати вдень, але справжня робота починається ввечері.

Винзавод навряд чи потрібно комусь представляти. Паб розташований у німецькому будинку посеред європейського двору. Я пам’ятаю, у наші коледжні роки це був день смерті, коли він закрився о десятій, бо тоді більше нічого не можна було зробити.

Не лише від імені Винного бару

Вранці пісуар забивається. Підлога плаває, і я щедро пропоную допомогу, я вже три роки стою біля прилавка і вже помив посуд у Винному барі. Одного разу, незабаром після півночі, я накрив півлітра кофоли на щойно вимиті склянки, а потім запропонував вимити їх. Це тривало близько трьох чвертей години. Нарешті, я промиваю сік для пісуарів. Хороша маленька ностальгія. Тим часом Ката також ностальгує. Про те, як було запросити Чарлі на Винзавод.

Я пішов назад, проліз через міську поліцію, знайшов менеджера, сказав йому, що нам цікаво, як би було, якби група прийшла до винного бару випити. Нам потрібно поговорити з Габором Вешеловським. Дуже добре, він все одно не може їх сісти, тоді він запитав у музиканта, який сказав, якщо з Чарлі все в порядку, то і з ним теж все гаразд. Чарлі сказав, що якщо з усіма все гаразд, то і з ним все добре. Нам пощастило. Я зателефонував Пісті, що нам потрібна маленька кімната, і сказав, що ми ситі. Я рушив звільняти місце, змітав сусідню кімнату в більшу, я щойно закінчив, коли вбіг Чарлі. Ми отримали від нього підпис і випили віскі. Але крани прості. У нас був планшет, який можна було підписати, але він був пошкоджений в одному із содових боїв. А що таке содова битва? Я одного дня працював з Пістою, ми давали соду не з бочок, а з сифонів на той час. У мене попросили три децити, потім ми тримали ще два в холодильнику, і Піста, і я відразу вийняв сифони, сказав йому, що виграв. Піста почав поливати з ним, тоді ми ганялися навколо будівлі. З тих пір це традиція.

Місце громади

Тож це найкрасивіший спогад. І Бордоський Дракон, і той Ловазі виїхав сюди о восьмій ранку після вечірки. І що драйв завжди чудовий у дні Комарому.

Спочатку ми не знали, як проходять Дні Комарому. У нас закінчилося пиво, сіли в кабіну, зайшли на заправку і купили багато банок пива. Немає в наявності. Ми поїхали знову, десь ще отримали бочку пива. Ми не могли уявити, якими були Дні Комарому. На той час ми ще мали ліцензію на місто 0-24. Ми лягли тут спати о десятій, розстелили спальний мішок на лавочках, відкривати його довелося одинадцятій. Тоді не було канапи. Ми отримали мою першу кушетку, мою детоксикацію від мого швагра. Ми вирішили ножицями з паперу на папері, хто йде додому, щоб прийняти душ. Я переміг, пішов спати, а потім повернувся о третій годині дня, і сказав Чжу, що він може піти.

Якщо були важкі часи, Ката каже, що найгірше було, коли я зайшов і ми купалися в каналізації, я зателефонував Зсузі о третій годині дня, щоб побачити, чи можу я поїхати додому, бо смердить, податкова була тут першою, Пляшка із СО закінчилася, а іншої вже немає.

Зсузіка, про яку згадує Ката, насправді є Зсу Богнар, власник Винзаводу. Його рідко бачать за прилавком, він лише іноді заскакує, коли це потрібно. Якщо вони працюють з Пістою, вони дивляться на неї як на начальницю, а на Зсут як на дівчину-мийку. Він каже, що в цей момент його марнославство зруйноване.

Товар надійшов

Винзавод був відкритий у 2008 році. До цього на його місці працювали інші паби - Вітіс, а потім Кіпаріс. Власник останнього вже був оточений Зсу та його партнером під час операції, і йому вдалося домовитись з ним, що якщо він випадково вирішить закрити місце, вони першими запитають, чи не куплять його. У 2008 році цей момент настав.

Перші три роки тонули, назрівала економічна криза. Багато разів я сидів тут у суботу ввечері наодинці, спостерігаючи, як люди їдуть кудись ще. Я також дійшов до того моменту, коли мені довелося відмовитись, бо те, що не йде, не повинно бути примушеним. Ми просто обтяжили мою квартиру позикою, з якої придбали Винзавод. Вибору не було, довелося рухатися далі. Четвертий курс покращився. Діри заповнили, а потім розпочали розробку. Я винайшов BTK (The Wine Bar Membership Book), він став напрочуд популярним, студенти нарешті почали приїжджати сюди. Це були університетські вечірки, ми пили акції. У культурному плані танцювальний дім був першою великою серією подій, які тут розпочались і дали нам поштовх, щоб ми могли розвиватися і в культурній галузі. Мені пощастило, бо я завжди знаходив ці речі », - сказав Зсу.

Винзавод хоче бути не лише пабом, але й місцем спільноти, і це абсолютно свідома концепція.

Багато людей кажуть і вважають, що добре тут належати. Студентська організація Komárom, JóMóD, також знайшла тут свій будинок. Це велика родина. Наприклад, під час фарбування потрібна була допомога, і ми винайшли шоу налаштування виноробні: бригада була організована за лічені секунди. Ми практично демонтували гостей, а потім склали Винний бар. Ми їли жирний хліб, звичайно, багато пили поруч, але тоді я вперше відчув відгук про те, що люди не просто заходять на пиво, вони приходять додому.

За словами Зсу, таємницю слід шукати в його приватному житті. Він рано залишився один, тому з тих пір він шукає сім'ю в кожній громаді. І мета полягала в тому, щоб зробити з Winery щось, чого більше не було. І здається, ці два звучали досить добре.

Все це, звичайно, немислимо без команди. Ката - найдавніший предмет меблів, це одинадцятий рік. Ми були друзями, і виявилося, що мені хтось потрібен, тоді я все ще працював один. І він прийшов сюди, застряг тут. Це був період «скорочення». Ми працювали позмінно, а потім, за відсутності допоміжного персоналу, на вихідних ходили до посуду. Це були важкі, незабутні роки. Змішувати дружбу з бізнесом не рекомендується, мовляв, це до нас якось дійшло. Я ніколи не намагався бути начальником, я не готувався до того, що є зараз, але спочатку я багато працював як фізично, так і розумово, тому добре знав, про що ця робота. Це набагато складніша професія, ніж це виглядає ззовні. Ми з Ката працювали кількома авторами, з тих пір невід’ємною частиною мене. Через чотири роки він помітив Пісту, він тут уже сім років. Раніше нам було добре з ним. Коли ірландця передав його тодішній власник, Піста залишився без роботи, він прийшов сюди - без нього ніщо не було б таким самим. Андика також був тут п’ять років ... Ніколи не було типово, щоб хтось залишався на кілька місяців. Ті, хто прийшов, заздалегідь знали, як довго вони залишаться, але вони також добре вписуються в нашу хаотичну систему. Рішення також зазвичай приймаються разом.

Одним із найкращих вражень Цзу було те, коли кімната одного з випускних класів була оформлена у винному барі в альма-матер, середній школі Селі. Найгірше пов’язане зі студентським самоврядуванням університету.

Ката сказала про Зсу, що вона є душею Винзаводу, хоча вона не відчуває цього, бо бере свою частку життя Винзаводу способом, який менш помітний для широкої громадськості. Моїй дочці виповниться п’ять років, і мене вже не буде тут так багато, бо я більше потребую в іншому місці. Я фоновий працівник, займаюсь організацією речей, організацією концертів, танцювальних театрів, виступів, хоча зараз це в основному майже автоматично. У будь-якому випадку, відчуває себе погано не бути присутнім, оскільки я пропускаю багато всього. Мені подобається робити теорії та пояснювати, чому це добре, як воно є, я вважаю це єдиним ефективним способом вижити. І я відчуваю, що це нормально, я зробив все, щоб це працювало навіть без моєї фізичної присутності. Зараз зі мною моя дочка користується абсолютним пріоритетом, і це все компенсує. Просто часом іноді багато людей навіть не знають, хто я.

Коронавірусний бар’єр було успішно прийнято. Заборона на відвідування вижила з резервів, але Зсу каже, що намір не був відпускати когось. Вони звернулися за підтримкою і їм пощастило вийти із ситуації. І під час періоду вивезення ми не відкривали вікна, щоб захистити здоров’я людей. Я настільки знаю наших гостей, що знаю, що тут був би міні-фестиваль. Вони не поїхали б додому, випивши напою. Зрозуміло, що вони бачились дуже давно, нарешті можуть позбутися цього. Коли почалися звичайні рельєфи, ми відкрили внутрішній дворик. І коли він міг знову піти до пабу, все було як раніше.

Зсуката

Винзавод також має постійних виконавців. Окрім танцювальних домів, тут зазвичай виступають Петр Еммер, Трітон, NowEmber та Бордо Саркані. Останню смугу можна віднести до випадковості. У мене є друг, який їх знав, і сказав, що вони приїдуть додому з Праги і шукатимуть місце для вечірок внизу, вони не вимагатимуть багато: низькі витрати на проїзд та їжу, ми б їх розмістили? Хімія спрацювала, вони регулярно повертаються з 2013 року. Востаннє, коли було зроблено відео танцівниці-музиканта на терасі, це було тридцятиріччя з дня народження фронтмена. У нас було 75 замовлень тієї ночі, і в повітрі циркулювало стільки енергій, що навіть поліцейські помилували нас: тут була поліцейська машина, я виїхав і вже закінчив з текстом, але через десять хвилин вони поїхали. Потім, при наступному патрулюванні, ми виходимо на терасу. На щастя, подібні галасливі вечори не турбують нашого головного орендаря, що живе над нами, він також зазвичай бере участь у цих заходах.

А яке місце винному бару взагалі? Ми не хотіли бути коктейлем, таким собі «висококласним» місцем, і ми знімали відносно низькі ціни через студентів коледжів, я думаю, що зараз ми в середньому класі. Прибуток - не мета номер один. Ми піднімали ціни один раз пару років тому, через вісім років, і вдвічі загалом. І це було таке підвищення цін, що мій бухгалтер сказав, що ви більше не можете працювати з такими цінами, і він з’ясував кілька речей, половину з яких я тоді схвалив. Ретроспективно він сказав, що знає, що я збираюся заробити лише половину. 🙂 Завжди було філософією заробляти достатньо грошей, щоб я міг давати справедливу зарплату тим, хто тут працює, щоб я також міг цим заробляти на життя, а головне: наші гості теж задоволені, і ніхто не відчуває, що їх тягне . А акції напоїв вибираються навмання. Якщо я працюю, Jägermeister зазвичай продається.

Я рідко ходжу в інші паби, я сприймаю це як поїздку на той час. Якщо я тут, я завжди починаю працювати через деякий час, це професійна травма. Добре поїхати в інше місце, бо я (завжди) не відчуваю бажання забрати там окуляри, і я не чіпляюся до того, у кого порожня чарка або кого слід запитати, про що вони просять. Якщо я просто прийду на вечірку, на цьому все закінчиться. Місце все одно завжди курило. Коли ми дістались до маленької кімнати, у нас була заблукала ідея зробити це для некурящих. Потім вони виявили особливості маленької кімнати, що тут можна було влаштовувати приватні вечірки та дні народження, а потім некурник пішов у суп. До речі, моя думка з цього приводу полягає в тому, що якщо ти не можеш палити в пабі, куди ти ідеш відпочити, де?

Представити паб не так складно, вам просто потрібно описати пропозицію, чи можна курити всередині, який персонал, як поливати пиво та концентрат, скільки коштує річ, чи погана кава. Якщо ми хочемо піти глибше, ми розмовляємо з барменами, власником, а якщо хочемо піти ще глибше, то розмовляємо з гостями. Щоб дізнатись, яке місце насправді є Винзавод, ми маємо туди зайти. І його, мабуть, засудять.

Наша стаття написана до чинних епідеміологічних обмежень.