Вступ
Існують певні популярні міфи про вегетаріанство, які насправді не мають наукового обґрунтування. Один із цих міфів полягає в тому, що людина є природно вегетаріанцем, оскільки наше тіло подібне до тіла рослиноїдних тварин, а не м’ясоїдних. Ми насправді всеїдні, здатні їсти м’ясо або рослинні продукти. Далі суперечить ненауковій теорії про те, що людина виключно травоїдна.
Плутанина між систематикою та харчуванням
Значна частина дезінформації на цю тему пов’язана з плутаниною між таксономічними характеристиками (у біології - процесом класифікації організмів за встановленими категоріями) та харчовими характеристиками.
Члени ссавців загону Carnivora можуть бути або не бути ексклюзивними споживачами м'яса. Ті, хто їсть тільки м’ясо, є м’ясоїдними. Дієтичні адаптації не обмежуються простою дихотомією між травоїдними (суворі вегетаріанці) та м’ясоїдними (суворі, що харчуються м’ясом), але включають фругіворів (переважно фрукти), зерноїдні (горіхи, насіння та ін.), Листяні (листя), комахоїдні (комахи та дрібні хребетні) та ін. Важливо також пам’ятати, що взаємозв’язок між формою (анатомія/фізіологія) та функцією (поведінкою) не завжди є індивідуальним. Окремі анатомічні структури можуть виконувати одну або кілька функцій, і подібні функції можуть виконуватися різними способами.
Всеїдність
Ключовою категорією в обговоренні раціону людини є всеїдні тварини, яких визначають як узагальнених споживачів, без хижих чи рослиноїдних спеціалізацій для придбання або переробки їжі, і які здатні споживати і споживати як білки тваринного, так і рослинного походження. Вони в основному є «опортуністичними» споживачами (вони виживають завдяки доступному) з більш узагальненими анатомо-фізіологічними характеристиками, особливо коли мова йде про зуби. Усі наявні докази вказують на те, що природний раціон людини є всеїдним і включає м’ясо. Однак ми не зобов'язані споживати тваринний білок. У нас є вибір.
Великі мавпи
Серед ссавців загалом, зокрема серед приматів, дуже мало плодожерних. Єдині мавпи, які переважно плодоносні (гібони та сіамани), є нетиповими серед мавп у багатьох екологічних та поведінкових аспектах, і вони поїдають значну кількість рослинності. Орангутани подібні, без жодного спостереження в дикій природі за вживанням м’яса.
Горили, як правило, вегетаріанські, з меншим акцентом на фрукти. Кілька років тому було розпочато дуже елегантне дослідження взаємозв'язку між розмірами тіла та харчуванням у приматів (і деяких інших груп ссавців). Єдиними приматами у списку, що мають чистий раціон, були дрібні види (цілком комахоїдні) та більші (які спеціалізуються на вегетаріанському харчуванні). Однак спектр дієтичних уподобань відображає щоденні потреби в їжі кожного розміру тіла та відносну доступність харчових ресурсів у тропічному лісі. Наші найближчі родичі серед мавп - анатомічно, поведінково, генетично та еволюційно - це шимпанзе, які часто вбивають та їдять інших ссавців (включаючи інших приматів).
Докази для людей як всеїдних
Археологічна історія
До найдавніших задокументованих часів археологічна історія чітко вказує на всеїдну дієту для людей, яка включала м’ясо. Наші нащадки були спочатку мисливцями та збирачами. Коли почалося одомашнення джерел їжі, воно включало як тварин, так і рослини.
Типи клітин
Відносна кількість і розподіл типів клітин, а також структурна спеціалізація важливіші за загальну довжину кишечника для визначення типового раціону. Собаки - типові м’ясоїдні тварини, але їх кишкові особливості мають більше спільного з всеїдними. Вовки їдять багато рослинної речовини.
Цистерни бродіння
Більшість травоїдних тварин мають ферментаційні резервуари (збільшені простори, де проживає їжа, поки мікроби атакують її). Такі жуйні тварини, як корови та олені, мають передні мішечки, отримані з реконструйованого стравоходу та шлунка. Коні, носороги та мавпи типу "Колобіно" мають задні мішки. Люди не мають таких спеціалізацій.
Щелепи
Хоча дані про будову і функції людських рук і щелеп, їх поведінку та еволюційну історію також підтримують всеїдну дієту або не підтримують сувору вегетаріанську дієту, найкращі докази надходять із зубів.
Маленькі ікла у людини є функціональним наслідком більшого черепа і пов’язаного з цим зменшення розміру щелепи. У приматів ікла функціонують як захисна зброя і як візуальний інструмент загрози. Цікаво, що примати з найбільшими бивнями (горили та гелада-бабуїни) в основному мають вегетаріанський раціон. В археологічних рештках людські моляри часто приймають за премоляри та моляри свиней - класичного всеїдного. З іншого боку, деякі травоїдні мають добре розвинені різці, які іноді плутають з зубами людських зубів, коли їх знаходять при археологічних розкопках.
Слинні залози
це вказує на те, що ми могли б бути всеїдними. Дані про слину та сечу різняться залежно від дієти, а не таксономічної групи.
Кишечник
Кишкове всмоктування є питанням площі поверхні, а не лінійним. Собаки (які є м’ясоїдними) мають кишкову спеціалізацію, більш характерну для всеїдних, ніж хижі, як коти. Відносна кількість крипт і типів клітин є кращим показником дієти, ніж просто довжина. Ми, люди, посідаємо проміжне місце між цими двома групами.
Люди є класичними прикладами всеїдних у всіх відповідних анатомічних аспектах. Не існує жодної анатомічної чи фізіологічної основи для припущення, що люди попередньо пристосовані до вегетаріанської дієти. З цієї причини найкращі аргументи за дієту без м’яса обмежуються проблемами екології, етики чи здоров’я.
[Доктор Макардл - вегетаріанець і в даний час є науковим радником Американського товариства проти вівісекції. Він анатом і приматолог.]
Додаток: Більше доказів
Наступна інформація - від New York Times, 15 травня 1979 р. За словами доктора Алана Уокера, антрополога з Університету Джона Хопкінса, homo erectus, безпосередній предок нашого власного homo sapiens, свідчить про всеїдну дієту. Кожен виявлений зуб гомо еректуса був зубом всеїдного. Однак невелика вибірка зубів цього майже людського виду протягом періоду 12 мільйонів років до періоду homo erectus свідчить про те, що пряність на початку могла бути фруктовою. Навіть якби цей вид, задовго до нашого, вижив на щадній дієті, вони, мабуть, не вживали б те, що ми вважаємо типовими фруктами. Сотні рослин дають плоди більш тверді і тверді, ніж ті, які ми їмо сьогодні.
Цитується з редакційної статті Вільяма Кліффорда Робертса, доктора медицини, головного редактора Американського кардіологічного журналу:
"Коли ми вбиваємо тварин, щоб їх з'їсти, вони в кінцевому підсумку вбивають нас самих, оскільки їх м'ясо, яке містить холестерин і насичені жири, ніколи не було призначене для людей, які є природними рослиноїдними тваринами".
Цитується з "Що їли наші предки?" У журналі Nutrition Reviews, Стенлі Гарн, професор кафедри харчування та антропології та Вільям Леонард, доцент кафедри біології людини:
«Ті люди пізнього плейстоцену, а пізніше і мезоліту, були нашими безпосередніми предками, вони не були мисливцями виключно і мали продукти, отримані з цільного зерна та змінної кількості коренеплодів, фруктів, овочів та горіхів у своєму раціоні. Їм потрібно давати змішаний раціон, при цьому тваринні жири становлять меншу частку їх дієтичної енергії, ніж, можливо, у випадку з неандертальцями.
Ця стаття спочатку з’явилася у випуску «Вегетаріанський журнал» за травень/червень 1991 року, опублікованому: