В Угорщині традиційні свята традиційно відзначають за допомогою м’яса та м’яса як пароля. Однак питання вживання або не вживання м’яса є дедалі поширенішою дилемою у повсякденному житті.

дуже

Археологічні та палеоантропологічні знахідки свідчать про те, що вживання м’яса явно відіграло ключову роль у становленні людини. Однак, згідно сучасного стану науки про харчування, суто рослинна дієта, заснована на науковому обґрунтуванні, може бути такою ж повною, як і змішана дієта - принаймні у здорових дорослих. Однак також факт, що здорове функціонування та ріст організму, що розвивається, не підтримується лише рослинною дієтою.

Серед іншого тому, що «більша частина вмісту заліза в продуктах тваринного походження - це геміцити, на відміну від заліза, що міститься в рослинній їжі. У той час як гемове залізо становить приблизно 15-20 відсотків, можна використовувати лише 3 - 8 відсотків негемового заліза. Тому з точки зору дієтичних добавок заліза слід виділяти м’ясо (телятина, свинина, риба), печінку та інші субпродукти », - йдеться у брошурі Асоціації прихильників та професіоналів домашніх педіатрів про дефіцит заліза та його профілактику. У той же час, це правда, що поглинання рослинного заліза збільшується при споживанні достатньої кількості їжі, що походить з вітаміном С.

Вітамін у м’ясі

На додаток до заліза, вітамін В12 не має значення, вживає чи дитина їжу тваринного походження. Згідно з резюме Інституту харчування та дієтології Печського університету, цей водорозчинний вітамін можна приймати всередину лише з їжі тваринного походження.

Основними джерелами В12 є печінка, різні види тріски, молоко, молочні продукти та яйця. Відсутність перніціозної анемії (анемія пернициоза) і може спричинити серйозні неврологічні ускладнення. Але це залежить від правильного надходження та засвоєння членів групи вітамінів групи В (вітаміни В6, В12, фолієва кислота) в метаболізмі людини, тому рівень гомоцистеїну в організмі, який відіграє ключову роль у нормальному функціонуванні серцево-судинної системи.

Молоді європейці, що замішують ковбаси Фото: JAIME REINA/AFP

Основні причини

Поживний та фізіологічний принцип полягає у тому, що двадцять амінокислот беруть участь у структурі білків, дев’ять з яких не можуть бути синтезовані людським організмом, тому їх можна вводити ззовні. Найбільш очевидно: з харчуванням.

Ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін та гістидин, що відіграє роль у зростанні та регенерації тканин у дитячому віці, - це так звані незамінні амінокислоти, основними джерелами яких є продукти тваринного походження. Харчові дослідження показують, що хоча рослини індивідуально містять незамінні амінокислоти - бобові багато лізину, а злаки значну кількість метіоніну - повноцінні білки тріски, м’ясних продуктів, риби, молока, молочних продуктів та яєць містять лише всі незамінні амінокислоти. відповідні суми.

Звичайно, білки не використовуються по одному в організмі людини. Вони розщеплюються пепсином, що виділяється шлунком, трипсином із підшлункової залози, хімотрипсином та еластазою. Організм управляє набором амінокислот, що утворюються в процесі травлення та внаслідок розщеплення власних білків. Білки, що забезпечують енергію, також виконують ряд інших фізіологічно важливих функцій. Крім усього іншого, це один з найважливіших структурних компонентів клітин: 25 відсотків скелетних м’язів - це білок, але він також є ключовим будівельним елементом для шкіри, органічних речовин кісток, колагену та еластину сполучної тканини.

Але організм також виробляє життєво важливі ферменти з амінокислот. Травні ферменти, а також актин і міозин, які відповідають за функціонування рухових функцій, і гемоглобін, який гарантує надходження кисню.

Структура гемоглобіну людини: білкові частини - червоні та сині, залізовмісні групи гему - зелені Джерело: Вікіпедія

Перетворення білків у раціоні також призводить до вироблення пептидних гормонів із особливими функціями, такими як інсулін, глюкагон або різні гормони росту, такі як судинний VEGF, PDGF, отриманий з тромбоцитів, IGF, подібний до інсуліну, та BDNF, отриманий з мозку. Імуноглобуліни, які беруть участь у роботі імунної системи, також є елементами білкової природи, які виробляються плазматичними клітинами.

Органічні плюси і мінуси

Аргументом, який часто висловлюється в суперечках між м’ясоїдами та любителями м’яса, є глобальна нежиттєздатність споживання м’яса. Qubit неодноразово представляв наукові висновки, на основі яких обидві сторони можуть висловити власні претензії.

У науці про дієтологію звіт, опублікований у журналі Lancet у січні цього року міжнародною фундацією EAT, яка об'єднує провідних сільськогосподарських, соціальних та медичних дослідників та екологів з 16 країн, базується на передумові, що якщо людство хоче уникнути остаточного знищення, він повинен перетворити дієту.

Як ми вже писали, названа планетною дієтою за схемою EAT, середньодобова калорія на 2500 калорій складається, в основному, з рослинних інгредієнтів, рекомендує їсти м'ясо кілька разів на тиждень для споживання білків, дозволивши одночасно яловичі гамбургери, а також рекомендуючи рибу кілька разів, як було описано вище, за вказаними станами здоров'я.

На думку авторів, мультидисциплінарний підхід необхідний у визначенні та розробці раціональних дієт: споживання продуктів тваринного походження повинно бути зменшено при одночасному збільшенні кількості та біодоступності критичних поживних речовин, перелічених вище. Більше того, без шкоди для гастрономічного та культурного різноманіття.