Більтонг
Насправді до Більтонга один із збережених сортів м’яса, ми називаємо сушене м’ясо, яке також може бути виготовлене з риби.
Риболовля - це дозвілля, яке є юридично доступним для більшості людей з відповідними дозволами на риболовлю і може бути способом отримання їжі в ситуації виживання. У цій статті ми хочемо описати варіант збереження спійманої здобичі. Про цю процедуру збереження ми можемо прочитати в книгах Габора Молнара, який використовував її в тропічних лісах Бразилії, але наш останній угорський поліістор описує Германа Отто у своїй книзі «Древні заняття - риболовля та пастирське життя» (Будапешт, 1898) як метод консервації, що застосовується в Угорщині. Окрім того, у Посібнику з виживання англійської авіації ВПС Англії згадується цей метод.
Угорське минуле
Цю процедуру угорські рибалки застосовували головним чином для збереження ляща.
Про це Герман Отто пише:
“Переважно солять види лящів; але вони також вирізують різьбленого коропа та мертвого коропа, які зав'язуються для кращого висихання, тобто їх ділять кілька разів ».
Сировина та її приготування
Ми отримували сировину з рибальського озера в Мадярнандорі. Видобуток утворили товстолобики, привезені до Угорщини з Китаю, значний запас яких можна знайти в озері.
Рибу можна робити самим щадним способом з ударом по голові.
Наступний крок - розколювання риби.
Ніж вставляється в тіло риби біля дзьобного штифта спинного плавника так, щоб кінчик ножа з'явився в задньому проході.
Після цього ми розділяємо рибу в напрямку хвостового плавника певним рухом так, щоб хвостовий плавник залишався з одного боку тіла риби.
Внутрішні частини видаляються з тіла, оголеного таким чином, і збираються в ємність (рибний жир можна приготувати з рибних субпродуктів за допомогою казана).
Після видалення субпродуктів я відрізав голову рибі (це було простіше, ніж розрізати її навпіл філе), хоча це не є вимогою.
Коли голова відірвана, інша частина спини розбита догори ногами. Розщеплену таким чином рибу утримує разом лише шкіра живота.
Наступний крок - мити рибу в чистоті.
Процес збереження
Після того, як риба була підготовлена таким чином, ми дійшли до другої фази операції засолювання.
Підготовлену рибу солять індивідуально і дають постояти 24-48 годин.
Суть методу полягає в тому, що волога в м’ясі добувається сіллю, таким чином запобігаючи процесам розкладання клітин.
Після того, як дозволили рибі стояти в солі, ми дійшли до третьої операції, яка називається розкладання риби. Ми зробили це наступним чином:
рибу повертали назовні своєю внутрішньою частиною і таким чином вішали на лінію сушіння.
Через кілька днів риба висихає.
Підготовлену таким чином рибу можна довше зберігати і легше зберігати.