Ця стаття була опублікована 14.04.2016 Ing. Лукаш Юрічек .
Як правильно вибрати якісну рибу в словацьких умовах та приготувати її смачною та корисною?
Це буде мотивом сьогоднішньої статті, в якій Даніель Хамрак, фахівець на підлозі, познайомить нас із першим із серії своїх рецептів та кулінарних порад.
Слід додати, що рецепт його власний і що він послідовний чотири основних принципи, якими керуватимуться його рецепти:
- Простота приготування
- Наявність сировини
- Позитивний вплив на здоров’я
- Смак та загальний кулінарний досвід
І яким би це був блог про здоров’я, якби він починався не з риби. Вони відсутні в нашому раціоні, і результат вражає. Серцево-судинні захворювання є вбивцею номер 1 у Словаччині.
Звичайно, це не означає, що брак риби (і особливо відсутність якісної риби) є єдиною причиною, але факт залишається фактом, що країни з високим споживанням риби також належать до тих, що мають найменше серцево-судинних захворювань.
Ну, риба не така, як риба, і ви, мабуть, не заперечите, якщо я скажу, що багато риб у наших супермаркетах мали спільного з якісною рибою лише те, що вони жили у воді.
Так само, як купувати якісну рибу?
Сьогодні придбати якісну рибу у Словаччині досить складно, особливо якщо під рукою немає метро або приватного заводчика риб. Але знову ж таки, це неможливо, і іноді ви можете вибирати з того небагатого, що пропонують нам наші супермаркети.
Дуже підходящим вибором є такі риби, як лосось, форель і морський лящ, але потрібно бути дуже обережним, купуючи їх.
На думку Даніеля, найважливішими є 3 основні принципи купівлі якісної риби:
- Очі риби повинні бути безхмарними, а шкіра блискучою і нежирною.
- М’ясо повинно бути ароматним і твердим, але в той же час воно не повинно мати ознак кислого запаху.
- М'ясо риби повинно бути еластичним і повернутися до початкового стану після введення пальцем.
Якщо ви натрапили саме на такий якісний шматок, вітаю. Для потреб сьогоднішнього рецепта нам знадобиться майже «словацька» риба лосося. Нагадую, що рецепт буде швидким, смачним та корисним.
Пашотований лосось у кокосово-імбирному молоці та солодкому картопляному пюре
Щоб приготувати порцію для 4 осіб, вам знадобиться:
- Стейк лосося без шкіри: 480 г.
- Кокосове молоко: 250 мл
- Імбир: 40 г.
- Біле вино: 200 мл
- Солодка картопля: 600 г.
- Вершкове масло топленого масла: 150 г.
- Часник: 1 зубчик
- Кокосова олія: 80 г.
- Римська/грецька раска мелена: 1 чайна ложка
- Морська сіль (гладка): 3 чайні ложки
- Чорний мелений перець: 1 чайна ложка
- Дитячий шпинат свіжий: 400 г.
- Насіння Чіа. 20 г.
Спосіб приготування:
1. Промийте солодку картоплю і запікайте в духовці при температурі 200 ° C близько 40 хвилин до м’якості. Підготовлене, промите і висушене філе лосося злегка посипте сіллю, наріжте більшими кубиками (приблизно 12 кубів 480 г лосося) і покладіть кип’ячене кокосове молоко з білим вином і тертим імбиром. Потім варити на повільному вогні 3 хвилини і дати постояти 6 хвилин.
2. Почистіть солодку картоплю та приготуйте пюре з додаванням кокосової олії, раски та щіпки солі та чорного меленого перцю.
3. Покладіть масло топленого масла разом з подрібненим часником на розігріту сковороду, додайте шпинат і тушкуйте, поки не вийде гарне соте. Приправити сіллю і перцем.
4. Зі смаком викладіть на тарілку, адже ми також їмо очима - викладаємо на тарілку солодке картопляне пюре, кладемо копчений лосось, під який кладемо трохи соте з шпинату і посипаємо насінням чіа, на якому смажили суху антипригарну сковороду.
Результат зусиль
Хто такий Даніель Гамрак?
Даніель Хамрак працював переважно у Великобританії, де завдяки своєму таланту та наполегливій праці він перетворився на шеф-кухаря в Mitchells & Butlers. Про якості Даніеля яскраво свідчить той факт, що він був гостем на Нормандських островах, де готували для самого принца Чарльза, до якого він приготував типовий британський делікатес, який називається недільним смаженим!
Наприклад, на Кіпрі він працював у типовому грецькому ресторані, де отримав цінний досвід роботи з рибою та свіжою зеленню. Серед гостей закладу, серед інших, був і тодішній Кіпрський прем'єр-міністр або письменник Джеремі Кларксон.
В даний час він готує в Сілезькому домі, найвищому гірському готелі Словаччини, і більшу частину свого вільного часу присвячує студентам та викладачам в готельних школах, таких як викладач. Крім того, він повністю готується для любителів кулінарії новий проект кулінарна школа.
Приємного дня, готуйте здорово і пам’ятайте, що найбільша винагорода для нас - це ваша спільна робота.;)
Одна думка на тему: “Лосось, пашований у кокосово-імбирному молоці”
[…] Ви також можете отримати інші рецепти від Даніеля: - Пашотований лосось у кокосово-імбирному молоці - Приготуйте домашнє песто та відкиньте […]