Те, що їжа впливає на здоров’я, не новина. Ексклюзивно з Infobae, шеф-кухар, який спеціалізується на здоровому харчуванні, Пабло Мартін, пояснює, чому нам слід переосмислити те, що ми їмо, і поговорити про відповідальність, яку ми несемо при цьому

Що таке ГМО, добавки та консерванти? Ці та багато інших питань є частиною питань про харчові продукти, що переробляються промисловістю, які ми споживаємо щодня. непереносимість глютену, лактози або целіакії, Це лише деякі з багатьох термінів, які все частіше звучать на початку обіду чи вечері з друзями, але про які ми знаємо мало.

досягти

Також вражає бачення сили пропозиції вегетаріанських та веганських страв, а також розповсюдження ярмарків натуральних продуктів як більш відповідального способу покупки, і що ставить виробників у безпосередній контакт із споживачами.

У часи, коли так багато говорять про дієти та харчування приймає силу струм, який пропонує живити себе усвідомленням "життєвої енергії їжі", підтримання природи біохімічних сполук споживаного. Йдеться не про дієту, а про спосіб життя, який пов’язує фізичний, психічний, емоційний, соціальний та екологічний рівні.

“Йдеться про усвідомлення того, що ми споживаємо. І я не кажу про те, щоб знати, коли те, що ми їмо, корисне чи шкідливе для нашого здоров’я. Якщо не знати, коли ми вирішили придбати упаковку печива, знати їх інгредієнти, з чого вони насправді зроблені. Ми вкладаємо в організм речі, які ми не знаємо, що це таке або що він збирається робити ", - пояснив він у діалозі з цим носієм інформації. Пабло Мартін, шеф-кухар, який спеціалізується на здоровому харчуванні та перші масові згадки про свідоме харчування в Аргентині.

Поняття живий корм або сира їжа, як відомо англійською мовою, це зростало в останнє десятиліття, в основному, завдяки зростаючому притоку функціональні захворювання, тобто тих, котрих можна запобігти своєму розвитку чи пошкодженню клітин свідомим харчуванням, як насправді майже всі так звані загальні захворювання.

"Ми те, що їмо". Ми всі випадково говорили цю фразу. Але що це насправді означає? Це належить письму «Навчання про харчування» німецького філософа та антрополога Людвін Фейєрбах. Написана в 1850 році, вона стосується неспокійних часів, коли Церква говорила лише про живлення духу, залишаючи для тіла лише основну їжу для життя (хліб і воду). Фейєрбах стверджував це лише хороша дієта покращила б місто.

Але задовго до цього, за часів класичних греків, Гіппократ Він говорив про необхідність повноцінного харчування та відображав це в одній зі своїх відомих цитат: "Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки їжею". “Їжа має здатність запобігати багатьом хворобам, а також має силу зупиняти їх. Якщо ви споживаєте рафіновані, промислові продукти, наповнені добавками, хімічними речовинами, барвниками, підсолоджувачами та ароматизаторами, саме таке життя у вас буде, тому що ми є тим, що ми їмо ", - стверджував він Мартін.

Цифри говорять самі за себе. хвороба серця Вони є причиною смерті номер один у світі і тісно пов’язані з нашим харчуванням. Також доведено, що діабет, рак та дегенеративні захворювання такі як хвороба Паркінсона, Альцгеймера, серед інших, тісно пов'язані з типом життя, який ми ведемо, та нашими харчовими звичками.

Ожиріння також зростає загрозою. Харчові звички пов'язані з нашими емоціями, культурою, почуттям приналежності, тому так складно змінити ці типи звичаїв. Вони пов’язані з нашою сімейною та культурною історією. Тільки наближення або загроза проблеми зі здоров’ям призводить до змін.

«Поки ти бездоганний вдома, - каже він, - неважливо, чи будеш ти їхати на світський захід та їсти щось не таке здорове. Організм здатний викидати та переробляти ці продукти. Якщо ви постійно споживаєте нездорову продукцію, не дивуйтеся, якщо вона у вас є завтра гіпертонія, діабет або кілька зайвих кілограмів. Саме тому, що ви вживаєте нездорову нефізіологічну їжу ".

Пабло вивчав гастрономію в IGNOS і працював у Популярні 5-зіркові готелі, такі як Hotel Emperador та Palacio Duhau Park Hyatt Буенос-Айрес. У 12 років у нього було перше радіо-шоу. У серпні 2011 року він опублікував свою першу свідому кулінарну книгу "Намагаючись нічого не втратити", в 2012 році "За їжею", в 2013 році "Medicalimentos y Vitanutrientes" та "Повторна еволюція кухні", в 2014 році "Зупиніть діабет ", в 2015 році він брав участь у книзі" Стимулює ваш імунітет природним шляхом ", а в 2016 році" Свідоме швидке харчування ".

У середині 2013 року він випустив перший журнал про свідоме харчування "Свідома кухня" у своїй країні. В даний час він працює в Громадському телебаченні разом з Євгенією Тобал у "Cocineros de noche" як ведучий та спеціаліст із здорового харчування. Протягом декількох років він подорожував внутрішніми районами Аргентини та деяких країн Америки та Європи, проводячи семінари з питань "живого та свідомого харчування".

"Не в підсумку, я не вірю в догми чи фундаменталізм. Я пропоную вам знати, спробувати вирішити, що для вас найкраще », - говорить він. З довгою пройденою дорогою він тепер представляє свою восьму книгу: Суттєвий. Робота, яка об’єднує більше 130 веганських та безглютенових рецептів сортується за сезонними продуктами. Насіння, злакові культури, бобові, зелень, овочі, фрукти, олії та водорості - ось деякі з інгредієнтів, яких він навчає використовувати у швидких та простих приготуваннях щодня., пробіотичні напої, ферментовані сири, консерви, хліб, рослинне молоко та багато іншого.

Для Мартіна ключовим фактором є сезонність. «Ми повинні купувати і використовувати сезонні продукти не лише тому, що вони дешевші, а тому, що вони більш поживні. Чому веганські та безглютенові рецепти? Тому що не потрібно використовувати інгредієнти тваринного походження і тому пшениця що використовується сьогодні, генетично сильно модифіковано, щоб це було вигідніше в галузі, незалежно від якості поживних речовин і того, що відбувається з нашим організмом кожного разу, коли ми його споживаємо ", - сказав він.

Життя без клейковини можливе і смачне

Клейковина є пшеничний білок Y з інших зерен, таких як ячмінь та жито. Серед інших властивостей це дозволяє мати тісто для хліба еластичність, що воно "склеює". Поки що його переваги на кухні. Але також, мова йде про антинутрієнт, хімічна сполука, яка є частиною захисного механізму рослин. Якщо чутливі люди вживають антинутрієнти, це може означати проблему для їх здоров’я.

"Звичайно, людство знайдено різні способи перетворення цих антинутрієнтів на позитивні продукти до здоров'я. Приклад, який зараз в моді: закваска. Це природне бродіння борошна та води перетворює ці хімічні захисні речовини на природні пшеницю та хліб, який легко засвоюється та має більшу харчову цінність. Якщо вже було важко переварити пшеницю в її природному стані, уявіть, що станеться, коли ви споживаєте промисловий хліб з додаванням глютену », - попередив він Мартін.

У цьому контексті ми гарантуємо, що щодня ми будемо їсти тости, печиво, альфахоре, піцу, макарони, емпанади та довгі та ін., Наше тіло буде занадто вимогливим. Деякі наукові дослідження припускають це надмірне споживання глютену викликає відчуття втоми, втоми, здуття живота, психічної розгубленості, дратівливої ​​кишки, поганого настрою. "Я рекомендую всім нам дієту не містить глютену. Якщо ви не хочете усунути це зі свого шляху і вирішили з’їсти пшеницю, то виберіть ту, яка є органічною і цілою, не очищеною ".

3 власні смачні поживні, веганські та безглютенові рецепти

Міні-французькі омлети

Інгредієнти для 12 міні-коржиків:

Для флірту:

Процедура:

Зволожте соснові гриби гарячою водою. Процідіть їх. Картоплю промити, нарізати невеликими кубиками і варити в розігрітій до 220 ° С духовці до золотистої скоринки. Решту овочів і грибів подрібніть. Підрум'яніть цибулю, портобельос і білу частину цибулі-порею на сковороді, а потім додайте решту овочів і грибів. Через кілька хвилин додати картоплю, заправити ложками провансаля, паприкою, сіллю і перцем, перемішати і вимкнути вогонь.

Для ліги покладіть всі інгредієнти в миску і обробіть. Дайте постояти кілька хвилин. Змішайте суміш з овочами. Помістіть цю суміш у форми для здоб. Готуйте в розігрітій до 180 ° C духовці 20-30 хвилин або до готовності міні-коржів.

Шоколадно-бурякові кекси

Інгредієнти на 8 булочок:

Процедура:

Розігрійте духовку до 200 ° C. Помістіть в блендер буряк, лляне борошно, цукор, кокосове масло, воду та зерна теффу. Обробляти до утворення крему. Подрібніть мигдаль або волоські горіхи. Подрібніть чорний шоколад і змішайте його з борошном сорго у великій мисці. Додайте решту інгредієнтів. з половиною червоних ягід. Потім включіть приготування блендера і об’єднайте обволікаючими рухами.

Форми для кексів вистеліть антипригарним папером, наповніть їх сумішшю і, якщо хочете, прикрасьте червоними ягодами. Готуйте в духовці 10 хвилин, а потім опустіть її до 170 ° C і продовжуйте готувати 20/25 хвилин. Дайте охолонути у формі.

Куркума Комбуча

Інгредієнти на 1 літр:

Процедура:

Нагрійте воду з цукром. Коли вона досягне точки кипіння, вимкніть вогонь, додайте чай, перемішайте і дайте настоятися протягом 5 хвилин. Вийміть чай і дайте йому охолонути. Розкладіть настій у скляній банці, а потім додайте мати комбуча з рідиною (ідея полягає в тому, щоб 20% ферментованої комбучі та 80% цукрового чаю). Накрийте полотном або тюлем і залиште пляшку в темному місці. Нехай бродить протягом 14 днів.

Через 14 днів покладіть літр чаю з комбучею у скляну пляшку із закритим тиском (завжди залишаючи мам із комбучі - тепер їх дві - з рідиною для наступного бродіння), додайте куркуму, перець, перемішайте, накрийте та залиште в холодильник. Нехай карбонат протягом 7 днів.