Баранячі відбивні - це стильний делікатес. Вони виглядають ефективно на тарілці, і в той же час їх підготовка дійсно проста. Просто обсмажте їх з кожного боку, щоб внутрішня частина залишалася досить рожевою. Нарешті Мартін Колнік "скочує" їх у пил.:) Але це для доброї причини, тому що фісташковий пил ще більше відбиває відбивні на ніжне небо. Спробувати!
Для відбивних з баранини у фісташковому порошку, з гірчичним пюре, зменшенням вина та смаженою цибулею нам знадобиться (1 порція):
- 200 г відбивних з баранини
- 10 г фісташок
- Олія
- ПІДХІД: Ми очищаємо відбивні, сушимо їх і ріжемо по черзі, солимо, приправляємо з двох сторін і поміщаємо на гарячу сковороду. Випікайте близько 2 хвилин з кожного боку. Тим часом ми змішуємо фісташки і загортаємо смажене м’ясо в боки.
Картопляне пюре з гірчиці:
- 200 г картоплі
- 20 г вершкового масла
- 1 пл гірчиці
- Молоко, сіль
- ПІДХІД: Очищену від емакі, нарізану кубиками і варити в підсоленій воді. Готовий процідіть і змішайте з маслом і молоком. Нарешті, додайте до пюре сіль і гірчицю за смаком.
Соус:
- 1 dcl червоного вина
- 20 г вершкового масла
- 5 г цукру
- Сіль, перець, часник, свіжа зелень
- ПІДХІД: Готуємо карамель із кришталевого цукру, яку заливаємо вином. Нехай зменшиться, відкладіть і змішайте масло. Приправте сіллю, перцем, часником, а також ми можемо додати свіжу зелень.
Запечена цибуля:
- 30 г цибулі
- ПІДХІД: Випікайте цибулю в шкірці в духовці при 180 ° C протягом 25 хвилин. Після охолодження зніміть шкіру і розбивайте шарами. Перед подачею ми можемо обсмажити краї цибулі на олії.
Прикрасьте на тарілці свіжою зеленню і подрібненою редькою.
Смачного!
Рецепт для вас підготував Мартін Колнік. ми дякуємо.
Мартін - молодий, умілий професіонал, який походить із маленького містечка поблизу Пєштян із Врбових і зараз працює у Братиславі. Має диплом шеф-кухаря. Він присвятив себе громадському харчуванню і до 2019 року був шеф-кухарем ресторану Kontajner на Рів'єрі. Крім того, він також допомагав на кухнях стартапів у Братиславі, що робить і сьогодні. Він не хоче стояти на місці, але кулінарно вдосконалюється, тому постійно контролює нові рецепти та процедури. В даний час він розробляє два власні проекти - оригінальну концепцію вуличної їжі Хліб в яйці по-іншому та кулінарні поради, яким він хоче передати свій цінний досвід багатьох кухонь іншим. Його взірцем є словацький кухар Петер Варга: "Він хороша людина і чудовий кухар, його робота ідеальна. Я з ним контактую і мені дуже подобається як особа". Мартіне, ми стискаємо пальці!:)
Фото: автор рецепта
Якщо вам сподобався рецепт, сміливо діліться ним із друзями.