Рис є однією з найбільш вживаних і найпоширеніших злакових культур не тільки в Китаї, але і в інших місцях світу. У медичній дієтології китайської медицини це злак, який побудований на п’єдесталі завдяки своїм цілющим властивостям широкого спектру. З самого початку слід підкреслити, що видів рису дуже багато, і кожен з них певним чином є специфічним за своїми характеристиками. Давайте ближче розглянемо цю королеву злаків.
Китайські прислів'я також розповідають нам про його унікальні властивості:
"Один прийом їжі без рису зіпсує сімейне щастя на тиждень"., або більш: "Хочеш бути щасливим протягом години - напийся, хочеш бути щасливим 3 дні - одружись, хочеш бути щасливим все життя - їж рис".
Навіть такі усміхнені прислів’я пов’язані з цією унікальною їжею.:-) Скажімо дещо більше про неї.
Вирощування рису
З точки зору енергії китайської медицини, це найбільш збалансована крупа, яку ми можемо споживати протягом усього року. Рис є найбільш розповсюдженою крупою у світі - це основна їжа для половини світового населення. Його вирощували в Китаї понад 6000 років тому, і у світі налічує понад 7000 видів. На жаль, сьогодні ця різноманітність зменшується завдяки агресивним зусиллям об’єднання традиційного сільського господарства.
Ми знаємо два основних способи його вирощування
- без підтоплення (росте подібно до інших злаків)
- з зрошенням (90% вирощуваного рису цього виду, його вирощують переважно в Азії)
Якість дуже залежить головним чином від способу вирощування. Сьогодні дуже важливо, щоб його вирощування в Азії було пов’язане з вирощуванням в забруднених водах, які можуть містити елементи миш’яку в рисі. Тому деякі західні дієтологи (наприклад, MUDr. Bukovský) рекомендують його приготування шляхом правильного промивання у воді (принаймні 5 разів) і варіння у співвідношенні 1 частина рису та 12 частин води. Потім вилийте воду, щоб зменшити цей ризик до мінімуму. На мою думку, кращим вибором є придбання натурального рису в органічній якості із перевірених джерел.
На жаль, це стосується кожної сировини сьогодні - Шукати хороше, якісне джерело важливо .
У чому різниця між білим і натуральним рисом?
Рис покритий неперетравною лушпинням, яка видаляється, коли рис дозрів. Під цією оболонкою знаходиться інший пакет, який залишається у футлярі натуральний рис (іноді його називають натуральним, цільнозерновим - що не зовсім правильно). Якщо цю лушпиння додатково переробити та видалити, виробляється білий рис, але він виснажується значною кількістю цінних речовин.
Ви не знали цього про білий рис:
Білий рис бідніший:
- близько 67% вітаміну В3
- близько 80% вітаміну В1
- близько 90% вітаміну В6
- близько 50% фосфору
- близько 60% заліза
- про клітковину та корисні жири
Саме через збільшення споживання білого рису, який не містить вітаміну В1 - так званий тіамін, хвороба на авітаміноз з’явилася в країнах, де рис є основною сировиною. Таким чином, захворювання нервової системи, спричинене дефіцитом цього вітаміну. Натуральний рис Це також чудове джерело клітковини, воно містить В 7 разів більше, ніж білого рису.
Рис з точки зору дієтології китайської медицини
З точки зору дієтології китайської медицини, рис придатний для тривалого споживання, якщо ми хочемо зміцнити організм. Крім того, якщо ми цього хочемо позбутися небажаних збудників - волога, спека, холод, посуха - словом, будь-які забруднювачі та токсини, які застоюються в організмі. З цією метою вони закінчені спеціальні рисові процедури (про одного з них ми напишемо в наступній статті).
Якщо людина перебуває у сильному виснаженні після хвороби або довготривалого тягаря - не лише фізичного, а й психічного, це так рис означає відновити свою силу. Це пов’язано з тим, що він підтримує функцію селезінки, підшлункової залози та шлунка в їх трансформуючих функціях, що покращує перетворення їжі на речовини, які наш організм може краще засвоювати та переробляти. Це сприяє кращому засвоєнню всіх поживних речовин у всіх органах, тканинах, коротше у всіх клітинах.
Властивості рису відповідно до дієтології китайської медицини
Що стосується енергетичних властивостей, рис є найбагатшою та гармонійною їжею.
Якщо ви не розумієте термін, прочитайте його спочатку: Секрети дієтології китайської медицини
Смак рису солодкий - що максимально сприяє виробленню ци (енергії) та крові, а також їх циркуляції в системі. Це смак, який належить до фази (елемента) Землі, яка зміцнює в основному органи, що потрапляють під цю фазу (селезінка, підшлункова залоза, шлунок).
Добре функціонуючі органи Землі є запорукою достатнього збільшення ци, крові та рідин в організмі для всієї системи.
Якщо ці органи ослаблені - наприклад, шлунок дратується, не може повноцінно харчуватися або має загальну здатність до травлення, рис є засобом його заспокоєння та посилення здатності травлення. це є підходить як для гострих, так і для хронічних проблем з травленням, також відмінно підходить для лікування запалення слизових оболонок травної системи. Він також дуже ефективний при таких розладах, як діарея, діабет - стабілізує рівень цукру в крові та дисбаланс мікрофлори кишечника. Це все прояви та проблеми, пов’язані з ослабленням або вже хворобою органів земної фази.
Однією з інших його цікавих властивостей є те, що він гіпоалергенний, тому його також можна використовувати у разі гіперчутливості або алергії на глютен - глютен. Це також злак, який завдяки високому вмісту цінних речовин також особливо підходить для лікування надмірної ваги. Він підтримує діяльність кишечника, стабілізує їх належну функцію, знижує ризик раку товстої кишки і допомагає схуднути. Приготоване без солі має зневоднюючу та детоксикаційну дію.
У ньому високий вміст глюкуронової кислоти, яка в організмі за допомогою ферменту глюкуронідази зв’язується з чужорідними речовинами, які важко розкладаються, які організм потім здатний виводити і позбуватися.
Іншим суттєвим ефектом є заспокоєння психіки та гармонізація нервової системи. З точки зору західної дієтології, вітаміни групи В, що містяться в натуральному рисі, добре всмоктуються в нервову систему і допомагають при депресії.
Західна дієтологія також рекомендує споживання через це інший терапевтичний ефект:
- знижує артеріальний тиск
- знижує рівень холестерину
- очищає організм від шкідливих речовин
- корисний для жінок в менопаузі
- захищає від раку молочної залози
Розрахунок його терапевтичного ефекту, безумовно, не закінчений, ми могли б назвати їх набагато більше. Ми зупинились на найважливіших.
Однак можна сказати, що ефекти з точки зору як західної, так і китайської дієтології в цьому відношенні досить однакові - головним чином зміцнюючі та гармонізуючі властивості для всіх органів травного тракту та детоксикаційні властивості.
Саме за цими характеристиками йому по праву присвоєно назву «Королева злаків».
Якщо ви правильно приготуєте якісний натуральний рис, то виявите, що він дуже хороший на смак. Він має насичений аромат, цікаву структуру і трохи горіховий смак. Однак правильне розкриття енергії має свої правила, про які я пишу нижче.
Окремі види рису, які є в нашій країні, дещо відрізняються за деякими енергетичними властивостями і застосовуються індивідуально відповідно до них. У кожного виду є спільне підтримує виробництво ци, крові та рідин у організмі.
Найвідоміші види рису
Перш ніж ми назвемо їх, я зазначу 2 згадані властивості. Ми поговоримо про:
- природа рису
- тропізм рису
Природа визначає теплові показники, тобто теплову природу - нагріває нас їжа чи охолоджує.
Тропізм означає, який орган потрапляє в енергію їжі, а який безпосередньо зміцнює її. З енергетичної точки зору це два найважливіші фактори, які враховуються.
Ви дізнаєтесь більше, якщо спочатку прочитаєте мої перші статті.
Види рису:
# Довгозернистий рис природний
- є освіжаючим характером
- тропізм: до селезінки та шлунка - тонізує функції органів земної фази
- виводить вологу
- більше охолодження
- більше підходить в літні місяці
# Круглозерний натуральний рис
- більше потепління
- тропізм: до селезінки та шлунка - тонізує функції органів земної фази
- трохи горіховий смак
- важче
- краще при нервозності
- для нервових, тендітних людей і в холодну погоду
# Білий рис
- характер: нейтральний
- тропізм: до селезінки, шлунку та легенів
- застосовується при лікуванні діареї
- є більш сечогінним засобом
# Клейовий рис
- має теплий характер
- тропізм: до селезінки, шлунку, легенів і товстої кишки
- виганяє холод із шлунка
- знімає діарею
# Рис парбой (Довгозерновий рис)
- має теплий характер
- тропізм: до селезінки та шлунка
- підтримує вироблення ци та крові
- зволожує
# Рис басматі
- має нейтральний характер
- підтримує вироблення ци та крові
- зволожує
- тропізм: до селезінки та шлунка
- злегка ароматичний
- легше інших видів
- краще в умовах вологості, у зменшенні зайвої ваги
- білий: більш нейтральний на смак і не липкий
- натуральний - має нижчий ГІ, ніж інші види рису, має більш виражений горіховий смак, після варіння він залишається пухким і відокремленим
# Червоний рис (Червоний вантажний рис)
- має нейтральний характер
- тропізм: до селезінки, шлунку та серця
- сильно сприяє утворенню крові
- відносно новий вид рису
- він має яскраво виражений горіховий смак і хрусткий
- кип’ятіть близько 35-45 хв
- Кулінарія підкреслює його колір, а тому є гарним доповненням до салатів, різотто або як начинка
- багатший за звичайний рис
# Рожевий рис (Троянда Матта Райс)
- має нейтральний характер
- тропізм: до селезінки, шлунку та серця
- сприяє утворенню крові
# Чорний рис (Чорний рис)
- має нейтральний характер
- тропізм: до селезінки, шлунку та нирок
- підтримує вироблення ци та крові
- зміцнює не тільки органи земної фази, але і нирки
- зміцнює ци та кров
# Темний рис (Темний Уілл Райс)
- є м'яко освіжаючим характером
- тропізм: до нирок і сечового міхура
- зневоднює
- діє як дієтичний засіб
- зміцнює нирки та сечовий міхур
- осушує
- Це працює при розладах нирок та сечовивідних проблем
Він не належить до одного сімейства - це не злак, а водна рослина. Вона дуже поживна - містить незамінні амінокислоти, має більший вміст білків, заліза та вітамінів групи В, кипить 35-60 хвилин. Якщо ми хочемо скоротити час приготування, ми можемо замочити його на ніч. Використовується в: салатах, інших видах рису, окремо або в начинках.
# Солодкий рис
- має нейтральний характер
- тропізм: до селезінки, шлунку та легенів
- знімає діарею, блювоту, внутрішню лихоманку
- лікує діарею, блювоту
- збільшує ци
- зігріває селезінку і шлунок
- багатий високим вмістом білка клейковини
- має більше білка та жиру, ніж інші види рису
- обережно: погіршує умови при кутах, слід опускати у разі недостатнього травного вогню, холоду
# Білий жасминовий рис (Білий жасминовий рис)
- має нейтральний характер
- тропізм: до селезінки, шлунка
- зміцнює ци та кров
- знижує артеріальний тиск
# Проросли (гайя)
- характер: нейтральний
- смак: солодкий
- виліковує погане травлення, анорексію, порожнечу ци селезінки
- свіжа використовується для придушення лактації, а також для застою їжі
Найкращий спосіб його споживання - у вигляді каші для сніданку. З точки зору дієти китайської медицини, сніданок є найважливішим прийомом їжі протягом дня, оскільки джерело нової ци (енергії), крові та рідин у організмі утворюється до нового дня.
Для людини це найважливіший процес відновлення цих компонентів. Чим енергійніше збалансовані та якісні ці компоненти, тим краще організм отримує краще джерело, з якого можна брати.
У наступній статті ми покажемо рецепти 6 рисових каш. Для солодкого, тобто фруктового, але також для солі та овочів.
Перегляньте натхнення для рецептів рису:
- Що рис заслуговував на те, щоб його називали Королевою злаків? - 16 листопада 2017 р
- Китайська медицина підкаже, в який час найкраще їсти каші - 21 вересня 2017 року
- Як дієта впливає на нас? Розкрийте секрети дієтології китайської медицини - 1 вересня 2017 року
Стаття була додана 16.11.2017 та розміщена у категорії: Харчування Автор: Моніка Кампошова