ХРІПКА ЗВІТ, КРЕМ ЗВЕРХ

Барвисті, ніжні та соковиті, вони є одними з найбільш класичних солодощів у французькій та італійській випічці. Це не найпростіша підготовка, яку можна зробити вдома, але з цими трюками це так

Рожевий, зелений, оранжевий, коричневий, жовтий або фіолетовий; шоколад, полуниця, лимон, кава або малина. Колір та різноманітність ароматів займають головне місце в Росії макарони, одна із солодощів з більшою присутністю, делікатний, елегантний і типовий для французької випічки, хоча вони також мають великі традиції в італійській. Настільки, що обидві країни розробили власний рецепт, головна відмінність якого полягає у способі виготовлення безе, оскільки у Франції додають цукор, а в Італії - сироп. Так само їх також окреслюють як одну з найпростіших, якщо говорити про інгредієнти, оскільки вони містять лише яєчний білок, мелений мигдаль, цукровий пісок та цукрова пудра.

macarons

Звичайно, якщо бути точним, ми повинні пояснити, що первинні особи не народилися у Франції, незважаючи на те, що французи наполягають на отриманні кредиту. Але ми точно не знаємо, де. Фактично, різні регіони заявляють про його батьківство: Італія, Франція і навіть Сен-Жан-де-Луз, у Французькій країні Басків. Як би там не було, ми знаємо лише те, що на той момент вони носили не два снаряди або `` кокіль '', а один, і що той, хто зробив їх відомими світові, катапулюючи їх до зірки, був Катерина Медічі, мати Генріха III, короля Франції з 1574 по 1589 рік, який наказав подавати цю солодку на весіллі герцога де Жозе, яке відбулося в 1581 році. Історія говорить, що герцог здався цьому печиву, яке хрустіло зовні і кремовий зсередини, і відніс рецепт в Жозе, регіон, що належить до департаменту Рона-Альпи, де вони мали успіх. Настільки, що їх продовжують виробляти під назвою макарони Joyeuse.

На початку 20 століття рецепт макаронів змінився і почав представлятися з двома оболонками, саме так вони сьогодні і прибули. Архітектором цього подвигу був П'єр Десфонтен, який вирішив, що настав час покращувати та збагачувати це солодке. Вони були продані в двох кондитерських в Парижі: чайній кімнаті Pons, яка вже не працює, та в Будинок Ладуре, яка в даний час все ще відкрита і є святилищем макаронів, що становить неминучий пункт зупинки для тих, хто має ласуни.

Хитрощі

На кухні макарони не можуть похвалитися тим, що їх легко приготувати, і тим, хто носить фартух, вони завдають більше, ніж головний біль. Це правда, що їх підготовка вимагає відмови від себе терпіння, строгість і практика, але це не утопія, а тим більше, якщо ми застосуємо на практиці рекомендації, які коментуємо нижче.

Меренга

Це безперечний головний герой цих файлів cookie, тому його правильне значення невід’ємно пов’язане з успішним результатом. У цьому випадку важливо, щоб було чітко у віці, з метою того, щоб вони втратили найбільший відсоток води, який можливо, і, отже, монтуються легше. Як це виконується? Відокремлюючи їх від жовтків за пару днів до цього, і даючи їм відпочити в холодильнику частково покритим, щоб вони дихали.

П’єр Десфонтен створив сучасний рецепт макаронів, які мають дві оболонки і незліченну кількість начинок

Це також визначально температури під час їх спінювання, екологічне - ідеальне. Причина в тому, що чим вони холодніші, тим складніше їх встановити. Як і їх струшування, яке часто роблять неправильно, псуючи підготовку. Правильно - почати їх бити ніжно і потроху поки вони не почнуть пінитися. Відтепер ми можемо збільшувати темп, але ніколи не повинні робити це енергійно. В іншому випадку бульбашки порвуться і, отже, не підтримають решту інгредієнтів.

'Макаронні вироби' або заповнення

Змішування безе з начинкою - це ще один хитрий момент. Він стверджує, що робить це потроху, усвідомлюючи енволюційні рухи, щоб інгредієнти були належним чином інтегровані, а бульбашки, які ми створили під час приготування безе, не розбилися. Щоб перевірити його готовність, ми можемо вдатися до хитрості, взявши невелику кількість шпателем і поклавши вертикально. Якщо ви намагаєтесь ковзати, ви будете в точці.

Барвники

Вони надають колір, який характеризує ці солодощі, надаючи їм присутності та роблячи їх набагато приємнішими. Звичайно, діє не будь-який тип, оскільки температура та піч заважають його функціям. В ідеалі, вибирайте сорт в пил, оскільки він має нижчий ступінь вологості, доцільно додавати його в кінець створення безе, це буде легше інтегруватися.

Снаряди або "кокіль"

Є багато тих, хто не може знайти гладка і м'яка текстура що характеризує "кокіль", яку носять макарони. Однак легше досягти цього завдання, якщо ми вирішимо готовий мигдальний порошок і ми також просіюємо його разом з цукровою пудрою, щоб усунути зайву вагу. У нас також є можливість приготувати його самостійно, і в цьому випадку його бажано подрібнити разом із цукром і пропустити через сито стільки разів, скільки потрібно, до отримання дрібний порошок; чим більше, тим краще.

Попередньо подається

Як ми коментували, вологість - великий ворог смачні макарони, без деформацій, поломок або відсутності обсягу. Тому важливо залишити їх сухий від півгодини до години, Це залежить від температури навколишнього середовища та ступеня вологості. Щоб перевірити, чи готові вони, просто злегка натисніть кінчиками пальців на поверхню. Якщо воно не липне, ми можемо спекти.

Запечена

Нарешті, ми мусимо зрозуміти, що макарони не претендують на традиційний процес випічки, як інші солодощі, а навпаки зневоднений. Тому ми повинні намагатися встановити низьку температуру; тобто навколо 9ºC, краще без функції вентилятора.