також можете

Історія мадлен, як і більшість французьких страв, є широкою і тісно пов’язана з історією. Торт бачили не на жодній кухні, а на Лотарингії, в будинку князя Станіслава Лещинського, який був просто його зятем XV. Він приймав Лайоша. Під кінець пишного застілля, проте, пролунало трохи. Хтозна чому, на кухні трапились суперечки, і розлючений шеф-кухар зник, але десерт ще не був готовий. Врешті-решт катастрофу запобігла одна з винахідливих служниць Мадлен Полм’є, яка приготувала печиво - дізнавшись від бабусі - і запропонувала його королівському гостю. Дружина короля, дочка господаря, настільки скуштувала торт, що невдовзі мадлен стала популярним делікатесом і у Версалі.

Тут історія мадлен навіть могла закінчитися, але крім змісту бракувало ідеальної форми, яку торт мав лише в 19 столітті. перемогла на початку 19 століття, завдяки Жану Авісу. Евіс була однією з справжніх знаменитостей епохи, одним з майстрів кондитерських виробів на чолі з Сільвеном Бейлі, постачальником палацу і відомим гурманом епохи Талейраном.

Авіс також навчав пізнішої повії віку, першого справжнього зіркового шеф-кухаря Антуана Кареме, який згодом лише називав Авісу майстром спаленого тіста. Однак, схоже, Avice мав хист не лише до тіста, яке лягло в основу еклеру, а й до XVIII. також призначений для досконалості багатовікового печива. Кажуть, що саме завдяки йому він знайшов ідеальну форму для Мадлен, яка до цього часу не мала знакової зовнішності, у вигляді меншої желевидної форми. Форма мідії швидко злилася з крихітною булочкою: смак і зовнішній вигляд стали нерозлучними супутниками.

Мадлен став неминучим тортом для Парижа, але мандрівники до Лотарингії також могли часто його зустрічати, особливо на залізничних станціях, де продавці пропонували свої торти з великих кошиків.

Історія Мадлен, що минула століття, надала такої крихітної чарівності цьому крихітному пирогу, який торкнувся багатьох. Серед іншого Марсель Пруст, автобіографічний роман якого «Слідами втраченого часу» відродив інтерес до торта.

І як це прийнято у знаменитих тортах, мадлен піднявся на таку висоту, що багато хто уявляв, що мадлен - це особливо складне, високооплачуване тісто.

Однак наприкінці їжі пиріг, запропонований з чаєм, не дуже складний у приготуванні, він вимагає порівняно мало інгредієнтів, і символічна форма мадлен може бути відмовлена. Ви можете зробити мадлен, не отримуючи форми, також ідеально підійде міні-кекс, але якщо ви хочете випікати такий торт щільніше, вам слід огородити якісну силіконову форму мадлен, яку не потрібно розкладати перед випіканням.

Основа мадлена така ж, як і більшість тортів: якісне вершкове масло, борошно, яйця, суміш яких зазвичай заправляється цедрою лимона, ваніліном або екстрактом апельсинового цвіту, але ви також можете робити і різне печиво з турбонаддувом. Тісто можна обдурити маком, частину борошна можна замінити подрібненими кісточками, до нього можна додати подрібнений родзинки або інші сухофрукти, або трохи варення та шоколадного крему посипати у вже наповнений, все ще текучий тісто. Популярною версією є мадлен, приправлений малиною, але ви також можете використовувати полуницю, чорницю, вишню або вишню в сезон. Ви навіть можете додати шоколадні крапки в мадлен, а можете навіть додати в тісто трохи какао-порошку.

Єдиний секрет мадлена - крім хороших інгредієнтів - полягає в тому, що його не слід пережарювати. Якщо тісто має приємний золотистий колір, а тісто все ще еластичне, його слід вийняти з духовки та охолодити з форми, поставити на решітку для охолодження тіста.

Мадлен зазвичай не вживають самостійно, а поруч з чаєм, і справжнє - опустити мадлен у чай, перш ніж його отримати.

Мадлен (основний рецепт)

Інгредієнти:
2 цілих яйця
1 жовток
10 дкг вершкового масла
10 дкг цукру
10 дкг борошна
1 ложка мокко розпушувача
терта цедра лимона

Приготування: Масло розтоплю. Я збиваю яйця, додаю їх до жовтків, перемішую до піни. В іншій мисці я зважую борошно, змішую розпушувач і цукор і додаю цедру лимона. Потім я хапаю віночок і потроху обвалюю борошняну суміш в яйця, потім додаю розтоплене масло і перемішую до однорідного тіста. Перед випіканням я поставив тісто в холодильник на 2 години.
Форму мадлен змащу, змашую, а потім наполовину наповнюю ложкою, щоб тісто рівномірно розподілилося в ній. Потім я засовую деко в розігріту до 190 градусів духовку і випікаю коржі золотистими близько 10 хвилин.
Готові мадленки я кладу на стійку і даю їм повністю охолонути.