Стійкість, дозрівання м’яса та риби, вин ... апетитна галактика для гурманів
Опубліковано 13.01.2020 15:00 Оновлено
Це нове видання, в якому гастрономічний конгрес досягає повноліття вісімнадцятого видання, Madrid Fusion випромінює простоту. Під девізом «Основна кухня» як спільна нитка вона об’єднує за три дні і до 15 січня всі новинки, представлені найбільшими іспанськими кухарями та деякими іноземцями.
Менше значить більше
Настав час засвідчити, що ера технік бароко, що охопила будь-яку кулінарну формулу, минула. У наш час кухарі повертаються до суті, Ні, простоті: слідуючи концепції, що «менше - це більше», за очевидно тверезою таблицею ховається багато концепцій та деталей. Принаймні у високій кухні. Реальність, що за аналіз та розбивку відповідають різні експерти.
Для початку, сьогодні, 13 січня, Мадридський Фусіон обслуговує на блюді трьох великих людей нашої країни, таких як Давід Муньос, Андоні Луїс Адуріс або Альберт Адріа
І є новинка: мадридський Фусіон переїхав до федеральної виставки (IFEMA) з моменту попереднього конференц-центру це було замало для нього. Для початку Мадрид Fusión служить на таці трьом великим нашим країнам, таким як Давід Муньос, Андоні Луїс Адуріс або Альберт Адрія.
Стійкість та екологічна відповідальність
Тріо основних страв, настільки ж потужних, як тема "Аплікації з дозрілого м'яса", пояснив Джеремі Чан (Ikoyi, Лондон) або навпаки, «Дозрівання риби», австралійським шеф-кухарем Джошуа Ніландом та Дані Гарсією; У зв'язку з цим японець Кодзі Кімура проведе майстер-урок. До них приєднується чудовий Маріо Сандовал з презентацією на тему "Неопубліковані емульсії".
Джоан Рока подивиться "важливий погляд" на стійке приготування їжі та екологічна відповідальність, питання, яке все більше турбує світ і в якому кухарі мають багато сказати та внести свій внесок.
У солодкому ключі
Сюрпризів багато які додають до національної гастрономічної спадщини завдяки блиску наших кулінарів, але кондитерська не відстає. Мадридська міжнародна випічка (MIP) відзначається перший рік який став еталонним форумом як перший міжнародний конгрес кондитерських виробів, хлібобулочних виробів та шоколаду в Іспанії.
Цифри співають: 300 кухарів, 2000 конгресменів або 13 000 відвідувачів. І важлива участь міжнародний за участю експертів з Москви, Санкт-Петербурга, Кейптауна або Токіо як міст-гостей.
Ніко Роміто (Ріале, Кастель-ді-Сангро, Італія), король "оголеної кухні" отримає нагороду Шеф-кухар року в Європі. А серед іспанських кухарів такі чудові аса, як Жозеан Алія (Неруа, Гуггенхайм, Більбао), Андоні Луїс Адуріс (Мугаріц, Візкая), Анхель Леон (Апоньєнте, Ель-Пуерто-де-Санта-Марія) та Оріоль Кастро (Енжой, Барселона).
Винний Всесвіт
Одночасно проводиться 10-е видання Enofusión, місце зустрічі світу вина. Буде присутня 50 винзаводів, численні дегустації ... Новини та тенденції разом з Top Wine Spain на чолі з експертом Карлосом Дельгадо. Не буде бракувати енологічних коштовностей у різних презентаціях, таких як вертикальна дегустація Vega Sicilia яка відбудеться після вручення "Нагороди Луїса Ідальго" Пабло Альваресу, генеральному директору престижної виноробні Ribera del Duero. Питання, що очікує на розгляд "Marca España de Vinos" Він буде проаналізований на різних форумах за участю відомих виноробних підприємств та різних професіоналів.