Я виявив щось дуже цікаве щодо цього рецепту майонезу з молоком, і хочу поділитися ним з вами, оскільки я думаю, що це може вплинути на ваші результати.

Включіть олію зазначено

Нещодавно я купив новий ручний міксер, який є моїм найкращим способом приготування майонезу на молоці.
Цей новий прилад менш потужний, ніж мій старий міксер, і консистенція майонезної суміші була більш тонкою, ніж зазвичай.

Тож я додав до нього ще 2 ложки олії, і воно моментально загусло. Тож майте на увазі, обладнання може вплинути на успіх цього рецепта.

І ти будеш думати про що? У цьому рецепті немає яєць? Як це можна назвати «майонезом», якщо в ньому немає яєць?
Майонез - це емульсія з жовтками та олією, або принаймні для мене, матері всіх материнських соусів.

Але яйця замінюють молоком. Молоко та олія у збитій емульсії? Це виклик всій логіці. Це насправді емульсія чи це збите молоко зі смаком олії?

Ну так, майонез з молоком - справжня емульсія, оскільки молоко має природні емульгатори, тому його легше змішувати. А часник допомагає емульсії мати більше тіла перед додаванням олії.

Яка роль лимонного соку? Допомагає згортати молоко. Крім того, він не містить яєць. Скільки людей там страждає алергією на яйця?

Нарешті, чи можна ароматизувати майонез? Звичайно, це більше, я спробував 4 варіанти: коріандр та імбир, анчоуси, каррі та сушені помідори, які я включаю нижче.

Відколи мені дали рецепт, я не перестаю знаходити способи готувати з ним. Цей рецепт - просто полотно для всього, що можна додати.

Інгредієнти, які ми будемо використовувати:

  • 80 мл дуже холодного цільного молока
  • 3/4 чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку
  • 1 зубчик часнику, очищений від шкірки
  • 1/8 чайної ложки свіжомеленого білого перцю
  • 180 мл соняшникової олії
  • 1 щіпка кошерної солі

Як ми робимо майонез на молоці?

  1. Зберіть молоко, лимонний сік, часник та перець у мірну склянку. За допомогою ручного міксера збивайте на високій швидкості протягом 30 секунд, поки не піниться.
  2. При двигуні, що працює на високих оборотах, повільно вливайте масло, спочатку кілька крапель, поступово збільшуючи до дрібної різьби, переміщуючи змішувач вгору-вниз, поки суміш не загусне і текстура не стане схожою на майонез. додайте або видаліть трохи олії до консистенції, яку хочете).
  3. Приправте сіллю на ваш смак. Смакуйте на випадок, якщо вам доведеться це виправити та подати.

Майонез протримається до 1 тижня в холодильнику в закритій тарі.

Увага: Як і всі емульсії, цей рецепт може скласти трохи клопоту. Але додаючи олію дрібним потоком і зупиняючи, коли ви досягнете потрібної консистенції, у вас не буде проблем.

Для найкращих результатів ручним міксером найкраще збивати в мисці, що має вузьку основу.

Майонез з коріандром та імбирним молоком:

Додайте кілька подрібнених листків свіжого коріандру і дюйм очищеного і натертого свіжого імбиру, 2 чайні ложки лимонного соку і перець. Пропустити часник. Включіть його в олію, як зазначено в рецепті.

Майонез з молоком та анчоусами:

Додайте до склянки 6 філе анчоуса, упакованого в олію, разом з молоком, лимонним соком, часником і перцем. Включіть їх в олію, як зазначено вище в рецепті. Пропустіть сіль, оскільки анчоуси солоні.

Майонез з молоком і каррі:

Додайте в молоко 2 столові ложки порошку каррі, лимонний сік, часник і чорний перець. Включіть їх в олію, як зазначено вище в рецепті. Перед використанням дайте йому постояти годину в холодильнику.

Майонез з молоком і сушеними помідорами:

Додайте до склянки 1 та 1/2 столових ложок томатної пасти разом з молоком, часником та перцем. Пропустити лимонний сік. Включіть їх в олію, як зазначено вище в рецепті. Додати в олію 1 столову ложку подрібнених сушених помідорів.