Цього тижня наше здорове меню починається з салат з макаронних спіралей з гірчичним вінегретом. Макарони складаються зі складних вуглеводів, переважно крохмалю, які повільно всмоктуються в кишечнику, що допомагає підтримувати постійний рівень глюкози в крові. Крім того, макарони можна готувати різними способами та поєднувати з безліччю інгредієнтів. З цієї нагоди ми пропонуємо холодний салат з гірчичним вінегретом, який забезпечить велику інтенсивність смаку без необхідності зловживати сільницею.
Цього разу ми пропонуємо другий курс Кролик в Сальморехо. Дуже традиційне, дешеве і корисне блюдо і один з найпопулярніших рецептів канарської кухні. Кролик, як ми вже бачили в інших випадках, є чудовим джерелом тваринного білка. Завдяки низькому вмісту насичених жирів та адекватному відсотку ненасичених жирних кислот, а також завдяки помірному вмісту натрію та високому калію, кролики є дуже здоровою їжею.
Щоб закінчити наше меню, цього тижня у нас є чудовий полуничний сорбет. Полуниця, як і решта фруктів, що мають такий самий колір, має велику кількість антиоксидантів, які допоможуть нам боротися з погіршенням клітин, насолоджуючись освіжаючим і смачним десертом.
Макаронні спіралі з гірчичним вінегретом
Інгредієнти для 4 осіб:
300 г кольорових макаронних виробів у формі спіралі, 2 червоних помідора, 1 зелена цибуля, рівна столова ложка гірчиці, мелений чорний перець, яблучний оцет, 1 столова ложка оливкової олії
Зваріть макарони у великій кількості підсоленої води. Злити, вимити холодною водою і знову злити. Помідори наріжте квадратиками, а цибулю наріжте. Змішайте холодну пасту з томатними кубиками та подрібненою цибулею. Для приготування вінегрету розчиніть гірчицю, щіпку солі, щіпку чорного перцю в чотирьох ложках оцту і ложці олії. Енергійно струсіть, щоб суміш емульгувала. Нарешті, приправте винегретом і перемішайте все разом.
Кролик в Salmorejo Canario
Інгредієнти для 4 осіб:
1 кг подрібненого кролика, 1 червоний перець, 4 зубчики часнику, 2 склянки білого вина, пшеничне борошно, оливкова олія, 1/2 склянки оцту з хересу, сіль, чорний перець, паприка з Ла Вери, Чилі, Лавра, Орегано та Чебрець.
Нарізаний кролик добре промийте водою з оцтом, а потім висушіть кухонним рушником.
Подрібніть часник у ступці з двома чайними ложками солі, додайте дві чайні ложки паприки, склянку оливкової олії, чайну ложку лаврового листа, чайну ложку чебрецю, чайну ложку орегано (всі подрібнені спеції), подрібнений чилі і добре перемішати.
Покладіть подрібнений кролик у велику ємність, додайте склянку білого вина і половину маринаду, приготованого в ступці.
Змішайте і замаринуйте в холодильнику на ніч. Збережіть решту маринаду.
Посипте борошно маринованих шматочків кролика і обсмажте на сковороді, не додаючи олії, оскільки там вже є маринад. Переверніть шматочки так, щоб вони підрум’янилися з усіх боків.
Помістіть смаженого кролика в глиняний горщик, додайте склянку білого вина, решту збереженого нами маринаду та червоний перець, нарізаний квадратиками.
Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 20 хвилин, поки соус не загусне. Якщо соусу занадто мало, додайте воду та/або вино.
Коли залишиться 5 хвилин, перевірте рівень солі, подивіться, чи кролик ніжний і соковитий, а також текстуру соусу.
Полуничний сорбет
Інгредієнти для чотирьох осіб:
300г полуниці, два лимони, столова ложка цукру, листя м’яти.
Очистіть полуницю і збийте їх, додайте цукор і лимонний сік. Вилийте суміш у морозиво і працюйте, поки суміш не загусне від холоду (близько 20 хвилин). Прикрасити подрібненою полуницею та листям м’яти. Якщо льодогенератора немає, ви можете використовувати іншу ємність, покладіть суміш у морозильну камеру і раз у раз перемішуйте, щоб уникнути утворення льодової пластини.
Загальна харчова цінність меню (на порцію)
- Енергія: 688 ккал
- Білки: 35 г. (19%)
- Вуглеводи: 92 г. (53%)
- Загальний жир: 22 г. (28%)
- Насичені: 5 г. (6%)
- Мононенасичені: 12 г. (15,6%)
- Поліненасичені: 4 г. (5%)
- Холестерин: 53 мг
- Клітковина: 6 г.
- Натрій: 230 мг.
Типовий одноденний прийом їжі, запланований для дієти на 2000 ккал, зі збалансованим розподілом безпосередніх принципів, споживанням жиру переважно мононенасиченого походження та низьким вмістом насичених жирів, натрію та холестерину. Ця їжа включає 30 г білого хліба (одна блоха).