Вільний або доданий цукор є головними ворогами в теперішньому раціоні, і тому багато хто з нас звертаються до підсолоджувачів, щоб замінити їх. Харчова промисловість часто використовує такі спирти, як мальтит, сорбіт та ксиліт для підсолоджування цукру: ми розповімо вам все, що вам потрібно знати про найбільш використовувані поліспирти для заміни цукру.

потрібно

Мальтітол є одним із цукрових спиртів або багатоспиртних спиртів, які найбільш широко використовуються в промисловості як підсолоджувач під назвою E-965. Легко підсолоджує як замінник сахарози або столового цукру і майже повністю метаболізується в нашому організмі, забезпечуючи трохи менше 4 Ккал на грам.

Незважаючи на те, що його енергетичний внесок майже подібний до будь-якого вільного цукру, реальність така, що його підсолоджуюча здатність вища, щоб ми могли використовувати менше кількості, і було доведено, що він не викликає такої ж глікемічної реакції, як цукор, тому він би бути корисним для діабетиків, якщо він не вживається в надлишку.

Подібним чином він використовує альтернативний спосіб самообміну, тому не здатний пошкодити печінку при його постійному прийомі, але навпаки, у гризунів спостерігали, що мальтит може допомогти запобігти жирній печінці перед дієтою з підвищеним жиром.

Як і інші цукрові спирти, він може викликати шлунково-кишкові симптоми, якщо ми зловживаємо споживанням, викликаючи, наприклад, діарею, метеоризм або здуття живота, але ще одна перевага, яка виправдовує його споживання, полягає в тому, що він не є каріогенним.

Це один із найбільш визнаних цукрових спиртів, який широко використовується в промисловості як підсолоджувач під кодом E-420. Він забезпечує близько 2,5 Ккал на грам, оскільки він не повністю метаболізується і повільно всмоктується в організм, тому широко використовується для підсолоджування продуктів для діабетиків.

Сорбіт не служить субстратом для каріогенних бактерій, тому він допомагає захистити здоров'я зубів, якщо його використовують як підсолоджувач для заміни цукру.

Як ми вже говорили раніше, цукрові спирти засвоюються не повністю, тому сорбіт рекомендується приймати в дозах менше 50 грамів на день; інакше він може пришвидшити кишковий транзит, викликаючи, крім іншого, діарею та пов'язаний з цим дискомфорт, такий як газ або здуття живота.

Хоча це не часто, багато людей страждають непереносимістю сорбіту в дозах 10 грамів на день, тому недоцільно, якщо ви страждаєте синдромом мальабсорбції, який змінює, наприклад, ворсинки кишечника, або якщо ми страждаємо запальним захворюванням кишечника таких як хвороба Крона.

Також відомий під назвою березовий цукор, ксиліт є ще одним цукровим спиртом, який ми можемо знайти в дієтичних продуктах без цукру та без цукру, а також в зубних пастах або сиропах як підсолоджувач.

У харчовій промисловості він використовується як добавка з кодом E-967, і, як і інші цукрові спирти, він не засвоюється повністю, тому забезпечує близько 2,5-3 Ккал на грам.

Він не є каріогенним, але навпаки, було помічено, що він може допомогти зменшити бактеріальний наліт та гінгівіт, тим самим сприяючи здоров’ю порожнини рота.

У дуже великих кількостях він може мати послаблюючий ефект, як попередні підсолоджувачі, і тому його надлишок недоцільний для запобігання діареї або інших шлунково-кишкових симптомів.

Завдяки низькому глікемічному індексу, він також є доцільним варіантом для тих, хто страждає на діабет і шукає потужний підсолоджувач для заміни цукру.

Висновок щодо цукрових спиртів

Мальтітол, сорбіт та ксиліт є одними з найбільш широко використовуваних та відомих цукрових спиртів, на промисловому рівні ми знаходимо їх у зубних пастах, сиропах, продуктах без цукру чи різних косметичних продуктах.

Всі вони є хорошою альтернативою сахарозі або столовому цукру та іншим вільним цукру, однак, ніколи не доцільно зловживати ними, оскільки, на відміну від некалорійних та синтетичних підсолоджувачів, вони мають знижену енергетичну цінність, але яка буде значною, якщо ми споживаємо велику кількість суми.

Так само, у всіх випадках цукрові спирти мають дозозалежний проносний ефект і можуть підвищувати поріг солодкості в нашому організмі, викликаючи, серед іншого, більшу тягу до солодкої їжі.