Ми спілкуємося з Марією Кінделан, спеціалістом з енергетичного харчування, про якість шкільних їдалень та про те, як пропагувати здорові звички харчування.
Якість шкільних їдалень - це питання, яке все більше хвилює батьків. Так само важливо виховувати серед учнів ряд здорових і здорових харчових звичок з раннього віку; справа, в якій сім’я та школа повинні йти паралельно. Чому б навіть не ввести предмет харчування в освітню систему. Це те, що захищає в цьому інтерв’ю Марія Кінделан, фахівець з енергетичного харчування.
Запитайте: Чи добре ви їсте та готуєте в їдальнях іспанських шкіл?
Відповідь: Оскільки гастрономічна пропозиція наших шкільних їдалень переглядається адміністраціями охорони здоров'я та освіти, а також спеціалістами з дієтології та дієтології (Закон про безпеку харчових продуктів від 2011 року, як результат Стратегії NAOS), меню надзвичайно покращилось. Однак між одними школами та іншими все ще існують відмінності: це буде залежати від внутрішніх програм охорони здоров’я, з якими вони працюють, і від того, чи мають вони власну кухню, зовнішню або підрядну. У багатьох випадках ми все ще можемо виявити брак різноманітності, свіжості та рівноваги, і перш за все відсутність сенсорної привабливості для дітей, включаючи випадки непереносимості та алергії, коли подібні формати повторюються.
Як мати двох дівчат-підлітків, які навчались у кількох школах Мадридської громади, одна з них целіакія, я бачила, як деякі меню обмежувались передбачуваним внеском необхідних калорій. Інші, навпаки, були очевидним прикладом залучення працівників кухні до оздоровчих та інноваційних кампаній центру.
Q: Незважаючи на те, що сім'ї поінформовані про меню, яке їстимуть їхні діти, чи вважаєте ви, що ця інформація є достатньою, чи її слід розширити за допомогою більшої кількості даних?
A: Безумовно. Це забезпечило б нам зміст цінності, довіри та прозорості, щоб знати походження використовуваних продуктів, олій, що використовуються, заморожених або процедур, систем приготування їжі ..., а також рекомендації щодо повноцінного харчування, пропонуючи сніданки та вечері.
Q: Чи вважаєте ви, що шкільні кухні займають і мають те місце, на яке вони заслуговують?
A: Донедавна вони були на задньому плані, як постачальник додаткових послуг до освіти. Я хочу думати, що ми вступаємо в нову еру совісті, в якій ми поступово відновлюємо важливість належного навчання здоров’ю та харчуванню від самих шкіл та сімей. Для цього потрібно надати значення кухням (власним чи зовнішнім), підбору інгредієнтів та способу їх приготування, щоб зберегти максимум своїх поживних властивостей та стимулювати почуття дітей та підлітків.
"Прищеплення здорових звичок з дитинства забезпечує кращі знання про людину, безпеку, концентрацію та результати у всіх розумових та фізичних навантаженнях"
Q: Які основні відмінності між харчуванням та харчуванням?
A: Їжа - це сукупність добровільних дій, що забезпечують організм їжею через акт відбору, варіння та прийому всередину. Однак харчування є мимовільним органічним актом отримання та використання поживних речовин, які є в їжі. Вони перетворюються в енергію через сукупність фізичних та хімічних процесів, які ми знаємо як метаболізм.
Q: На вашу думку, чи вважаєте ви, що предмет, присвячений харчуванню, або подібний предмет повинен бути включений до шкільної програми, щоб діти з раннього віку набували здорових та здорових харчових звичок?
A: Звичайно, так, прищеплення здорових звичок з дитинства забезпечує краще розуміння людини, безпеку, концентрацію та результати у всіх розумових та фізичних навантаженнях. Багато розладів здоров’я, які вже поширені в сучасному суспільстві, такі як ожиріння, часті простудні захворювання, алергія, розлади травлення, зміни нервової системи, тривога, безсоння, відсутність концентрації уваги та мотивації ... безпосередньо пов’язані з нездоровим способом життя та незбалансованим дієта. Те, що діти вчаться приємно ставитись до їжі - і постійно насолоджуватися нею та розуміють, як їх звички впливають на якість їхнього життя, - мені здається, є проблемою на розгляді в нашій освітній системі.
Q: Які рекомендації ви пропонуєте, щоб ознайомити учнів зі своїм харчуванням та заохотити більше споживати овочів та фруктів?
A: Студенти повинні мати змогу зрозуміти вплив різних продуктів харчування в різних їхніх днях, щоб усвідомити (на експериментах або на реальних і близьких прикладах) про вплив, який їх спосіб харчування впливає на якість їхнього життя. Йдеться не про виправлення лише імпульсивного способу харчування (головним чином, покращеного пропозиціями швидкого харчування, які їх оточують), а про розуміння того, що породжує ці імпульси, наслідки, які вони мають, і як їх модерувати простими та привабливими заходами для них.
Подібно до того, як вони знають, що кофеїн може їх на мить «розбудити» або перешкодити спати вночі, вони повинні бути поінформовані про вплив різних груп продуктів як біологічно, так і енергетично. Зазвичай вони не їдять те, що їм дійсно потрібно для активації, розслаблення, концентрації або більшої витривалості у своїх спортивних заходах, оскільки їх не навчають.
"Ми не можемо ігнорувати кількість реклами та сенсорного впливу на фаст-фуд, яку вони отримують щодня, але ми можемо навчити їх, як з цим боротися"
Вони також недостатньо беруть участь у визнанні найрізноманітніших продуктів, які ми маємо, та способах їх готування соковитими, не вдаючись до штучних підсилювачів смаку (це стосується комерційних соусів, які маскують аромати). Ми не можемо ігнорувати кількість реклами та сенсорного впливу на фаст-фуд, яку вони отримують щодня, але ми можемо навчити їх, як з цим боротися. Сьогодні перевага полягає в кількості ресурсів, які вони можуть знайти, щоб досить добре харчуватися всередині та поза домом.
Q: Які ключі до збалансованого харчування?
A: Чим більше життєво важливих, свіжих та необроблених продуктів буде в раціоні, тим вищими будуть харчові та енергетичні якості. Головне - щотижня вводити найрізноманітнішу їжу в помірних кількостях, яка містить усі необхідні поживні речовини для нормального функціонування організму (повноцінні зернові, бобові, якісна риба та м’ясо, яйця, корисні олії, фрукти та овочі сезону, ферментовані молочні продукти ...), максимально уникаючи оброблених, рафінованих та надлишків.
На мій погляд, оскільки немає двох однакових організмів, ключ починається з розуміння та визнання того, який тип енергії потрібен кожному, а потім оптимізації травлення та засвоєння поживних речовин по максимуму. Ми можемо досягти цього за допомогою самоспостереження (свідоме харчування) та за допомогою професіонала, який може правильно керувати звичками.
Q: Нарешті, невеликий тест. Що підказують наступні слова?
A:
- Годування: добровільний вибір їжі.
- Харчування: процес виробництва органічної енергії.
- Кімната: паливний завод, душа будинків ...
- Шкільна їдальня: галасливий космос та гастрономічна пропозиція очікують покращення у більшості випадків як з поживної, так і з органолептичної точки зору.
- Меню: набір продуктів, ароматизаторів та текстур, з яких складається їжа.