У серпні 2013 року Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) прийняло постанову, яка визначала термін "безглютеновий" для маркування харчових продуктів. Це визначення гарантує споживачам, особливо хворим на целіакію, що вказівки "що не містять глютену" на харчових продуктах будуть послідовними та надійними у всій харчовій промисловості, забезпечуючи їх стандартизованим інструментом для контролю за їх здоров'ям та споживанням їжі.

харчових

Що таке клейковина?

Клейковина є білка зустрічається в природі в пшениці, житі, ячмені та схрещуваннях між цими зернами. Їжа, яка зазвичай містить глютен, серед багатьох інших включає хліб, тістечка, крупи та макарони.

Клейковина - це речовина, яка надає форму, стійкість і текстуру хлібу та іншим зерновим продуктам. Але для приблизно 3 мільйонів американців, які мають Целіакія, аутоімунний розлад травлення, споживання глютену може мати серйозні наслідки для здоров’я.

Зерна в деталях

Певні зерна дуже природно містять клейковину від природи, але їх можна звільнити від неї, зокрема:

  • Пшениця
  • Жита
  • Ячмінь
  • Гібридні сорти, такі як тритикале

Інгредієнт, отриманий із зерна, що містить глютен, може бути позначений як "безглютеновий", якщо він був оброблений для видалення клейковини, і якщо використання зазначеного інгредієнта передбачає наявність у їжі менше 20 ppm клейковини.

Продукти, які можуть бути позначені як "без глютену"

Незалежно від того, чи їжа була перероблена для усунення глютену, чи вона є безглютеновою, вона може бути позначена як „безглютенова”, якщо вона відповідає всім вимогам FDA щодо продуктів, які вважаються безглютеновими. Деякі продукти харчування та напої, такі як мінеральна вода в пляшках, фрукти, овочі та яйця, природно не містять глютену. Однак, оскільки для харчових продуктів на упаковці не є обов’язковим позначення «без глютену», можливо, навіть якщо продукт не містить клейковини, його ярлик насправді цього не вказує.

Регламенти FDA щодо показань «без глютену»

Норми FDA щодо маркування продуктів, що не містять глютену, стандартизували значення "без глютену" на етикетках продуктів харчування. Використання маркування "без глютену" є добровільним, що означає, що виробники мають можливість використовувати його на своїх етикетках товарів. Однак ті виробники, які вирішили маркувати свою продукцію як "безглютенову", нестимуть відповідальність за використання вказівки правдиво і без оманливих помилок, а також за дотримання всіх вимог, встановлених нормативними актами та накладених FDA.

Безглютенові та еквівалентні терміни

Продукти, що не містять глютену, можна позначати по-різному:

  • "без клейковини"
  • "не містить глютену"
  • "Не містить глютену"

Положення FDA охоплюють ці три варіанти.

Правила в глибині

FDA серед інших критеріїв встановила обмеження менше ніж 20 частин на мільйон (ppm) глютену для харчових продуктів, які позначені як "без глютену", "без глютену" або "без глютену". Цей рівень є найнижчим, який можна надійно виявити в їжі науково обґрунтованими аналітичними методами. Ці ж критерії використовують інші країни та міжнародні організації, оскільки люди, хворі на целіакію, можуть переносити дуже малу кількість глютену в їжі.

До прийняття нормативних актів у 2013 році в США не існувало стандартів чи визначень щодо маркування продуктів харчової промисловості як «безглютенових». Це призвело до того, що багато споживачів, особливо тих, хто має проблеми зі здоров’ям, не впевнені щодо вмісту клейковини в їжі.

Етикет "без глютену"

Регламенти не вимагають від виробників розміщувати позначення "без глютену" в будь-якому конкретному місці на етикетці продуктів харчування. Тому виробники можуть вирішити, де розмістити зазначення "без глютену", якщо це не заважає обов'язковій інформації на етикетці та відповідає нормативним вимогам.

  • Деякі виробники можуть включити логотип програми сертифікації харчових продуктів без глютену на свої етикетки; однак FDA не схвалює, не акредитує та не рекомендує будь-яку незалежну програму сертифікації харчових продуктів без глютену.
  • Упаковка деяких харчових продуктів, які до нових норм були позначені як "безглютенові", можливо, буде виглядати так само, як і раніше, оскільки ці продукти вже відповідали новому визначенню, і, отже, їх упаковка не повинна була бути змінена.

Дотримання норм

Виробники мали до серпня 2014 року зробити свої маркування відповідними, надавши їм достатньо часу для внесення необхідних змін до складу або маркування продуктів, які вони позначили як «безглютенові». В даний час будь-яка їжа, яка має маркування "без глютену", але не відповідає регуляторним вимогам, підпадає під дію регулятивних заходів, накладених FDA.

Продукти, на які поширюються норми щодо продуктів, що не містять глютену

Положення FDA охоплюють усі продукти харчування та напої (включаючи упаковані продукти, дієтичні добавки, фрукти та овочі, шкаралупу і рибу) крім:

  • М’ясо, птиця та деякі продукти на основі яєць- контролюється Міністерством сільського господарства США (USDA)
  • Більшість алкогольних напоїв (усі дистильовані алкогольні напої, вина з об'ємом 7% алкоголю та напої, виготовлені з солодованого ячменю та хмелю) - контролюється Агентством з питань оподаткування алкоголю та тютюну (TTB)

А як щодо ресторанів?

FDA визнає, що дотримання норм про безглютенову їжу в оброблених продуктах харчування та тих, що подаються в ресторанах, є важливим для здоров'я людей з целіакією.

Положеннями FDA встановлено федеральне визначення терміну "без глютену" виробники продуктів харчування які добровільно позначають харчові продукти, що регулюються FDA, "без глютену". Визначення було розроблено, щоб забезпечити надійний спосіб уникнути глютену для людей, хворих на целіакію, і використання в ресторанах ярлика "без глютену" відповідає федеральному визначенню.

З огляду на важливість маркування "без глютену" для здоров'я населення, FDA також заохочує ресторанна промисловість швидко рухатись, щоб гарантувати, що використання маркування «без глютену» відповідало федеральному визначенню.

Крім того, державна та місцева влада відіграє важливу роль у нагляді за ресторанами. FDA співпрацює з державними та місцевими урядовими партнерами щодо маркування продуктів, що не містять глютену, в ресторанах, і розгляне відповідні заходи правозастосування, якщо це необхідно, окремо або в поєднанні з іншими установами, для захисту споживачів.

Повідомлення про негативні наслідки та проблеми маркування

Особи, які перенесли травму або хворобу і які вважають, що це пов'язано із споживанням певної їжі, включаючи людей з харчовою алергією та хворих на целіакію, повинні спочатку звернутися за медичною допомогою. Потім ці особи повинні зв’язатися з FDA.

Будь-яка особа може повідомити FDA про проблему з харчовими продуктами або його маркування, наприклад, про можливе зловживання маркуванням без глютену, одним із таких способів:

  1. Звернувшись до MedWatch, Програми звітування про несприятливі події та інформацію про безпеку FDA, за телефоном 800-332-1088 або заповнивши добровільну форму звіту
  2. Зв’язавшись з координатором скарг споживачів у вашій місцевості, ви отримаєте список координаторів скарг споживачів, який надає FDA