Малін Келлерстрем, творець сайту La Bonne Chère, пропонує французьку версію з флердель, смаженим часником, свіжим тимусом, трюфельною олією та сільським хлібом.
існувати продукти харчування які визначили дієта людини. Кістковий мозок - саме один з них. Цей елемент, який у еквадорська гастрономія більше відомий як кістковий мозок, був присутній у тарілки датується сотнями років.
В Азія, кістковий мозок в основному використовується як основа для відвари з м’ясом та овочами завдяки високій концентрації смак. В Європа, препарати готують на грилі або запікають та доповнюють іншими м'ясо. Наприклад, у Франції варіантом сучасної гастрономії є вирізана кістка медальйони до Гриль і в супроводі с риба.
В Латинська Америка, використання цього продукту залежить від регіону. У Мексиці кістковий мозок вживають з м'ясо і в коржики. В Еквадорі він був більше присутній у суді „Оссобуко“: на грилі, на грилі та у відварах.
Версія Entrekôte Steak House супроводжується двома соусами (ромеско та берре блан), які поєднуються на смаку і дозволяють смаку жиру вибухнути у роті. Фото: Хуліо Естрелла/EL COMERCIO.
Чому його впродовж століть утримували в раціоні людини? Ніколас Родрігес, шеф-кухар і професор Університету Америки (UDLA), пояснює, що популярність кісткового мозку полягає в його жир, який би активував так званий "шостий аромат" рот. На його думку, саме цей елемент приверне найбільшу увагу мозку оскільки вона має певне відношення до свого роду родовий раціон людини пов'язані з вогнем і кістковим мозком. Щось, що підтверджує наука.
Розбивання кісток тварин для вилучення кісткового мозку було одним з практики що сформував рука людина, згідно з дослідженням, опублікованим у 2018 році в журналі Журнал еволюції людини.
Це визначили археологи пальці Великий, вказівний і середній пальці первісних людей зміцніли, коли внутрішню частину кістки було зішкрябоване, щоб поглинути кістковий мозок завдяки сильним Тиск що вимагала ця вправа.
Яловичий мозок складається з 90% жиру. Фото: Хуліо Естрелла/EL COMERCIO.
Щоб запам’ятати ті родові смаки, Андрес Азанца, шеф-кухар ресторану Entrecôte, пропонує a підготовка на грилі. кістка, що має суд горизонтальний і попередньо засолений, його підводять до Гриль щоб його запечатати. Приблизно через вісім хвилин на вогні він йде до тарілки, щоб супроводжувати її грядкою зі смаженим цибулею-пореєм і покрити соусом ромеско та іншим берре-блан. Останній з кислим відчуттям скорочує надлишки жиру на небі.
Для споживання його ідеальним супутником є хліб. Для посилення його смаку шеф-кухар рекомендує чорне або червоне пиво або шардоне.