Пані Марта Главата активно працює у сфері громадського харчування протягом 46 років, вона є членом загальнословацької секції шкільного харчування при Міністерстві освіти, молоді та спорту Словацької Республіки, і ви, безумовно, мали змогу зустрітися її на різних лекціях, організованих переважно Міністерством освіти. Він пише для нашого журналу "Школа стравовання" вже 5 років, починаючи з самого початку. В даний час вона є не лише автором статей, а й лектором усього журналу.

іноді

1. Яка ситуація у шкільних їдальнях Словаччини? Діти часто скаржаться, що їм не подобається їжа в школі. Нам справді так погано?

Важко задовольнити всіх. Щороку ми оновлюємо норми та рецепти споживання матеріалів у шкільному харчуванні, щоб на них поширювались найсучасніші варіанти. У нас є задоволені та незадоволені пансіонати або їхні батьки. Це також залежить від того, чи має дитина правильні харчові звички в сім’ї, напр. чи вчаться діти вживати овочі, фрукти тощо. Мені важко відповісти на це питання, виправдані чи ні скарги. Багато дітей дуже задоволені і без проблем лягають спати або їдять все. Це також залежить від кулінарних книг. Дві кулінарні книги завжди роблять одну і ту ж їжу дещо інакше. Іноді на дітей впливає і те, чи посміхаються їм кухарі. Або вони не хочуть їсти, бо не можуть вибрати їжу.

2. Якби вам довелося запропонувати оптимальний вік для того, щоб дитина почала вибирати їжу, якою вона б була?

Мабуть, було б найкраще з другого класу, 10 - 11-річні діти можуть судити, що вони хочуть їсти. Ми на шкільній дієті повинні і хочемо забезпечувати достатньо поживних речовин, які дитина повинна отримувати, щоб вона могла рости або його організм міг розвиватися в раціоні.

3. Шкільні їдальні мають змогу формувати правильні харчові звички з раннього дитинства?

Безумовно. Просто тому, що дитина приходить на обід і повноцінно їсть, це формує його. Крім того, дитячі садки забезпечують до 60% раціону, оскільки вони починають їсти вранці. Діти також можуть дізнатись про важливість молока або спробувати різні типи чудових спредів. У школі ми підтримуємо харчові звички, але вони повинні прийти з дому. Якщо ми не навчаємо дитину їсти овочі з раннього віку, важко виробити цю звичку в школі чи дитячому садку. Дітям потрібно пояснити, чому овочі корисні, і це відповідальність як батьків, так і педагогічного нагляду чи керівництва шкільної їдальні.

4. Як зміни в стандартах споживання матеріалів та рецептах минулого року виявилися успішними?

Я думаю, що лідери прийняли та прийняли їх дуже позитивно, і коли я бачу, що завжди додається новий вид їжі, звичайно, не всі одночасно, ми бачимо, які з них спіймали, а які ні. Цього року ми знову їх оновили та адаптували до поточної ситуації. Ми намагаємось не спецій і не використовуємо приправи і менше солі. Кожне оновлення фокусується на певній галузі. Цього року це була їжа очима дітей. Наші стандарти та рецепти добре розроблені. Іноді у батьків виникає проблема, коли вони заглядають у меню і заздалегідь розказують дітям, що їм не потрібно їсти. Найкраще, якби ми всі працювали разом.

Нещодавно мені дуже сподобалась система, яку вони мали в одному дитячому садку. Дізнавшись, що діти кладуть овочі з хліба, а не їдять, вони поклали посередині столу тарілку з овочами і забрали всіх, хто хотів. Це також мотивує дітей між собою, адже якщо хтось бере овочі, його візьмуть його друг і його друг.

5. Які ще зміни чекають на нас з нового навчального року?

Ми помічаємо дивовижний зсув у вже згаданому зменшенні солі в їжі. Ми готуємо різні проекти, які випливають із плану дій. У Міністерстві освіти ми намагаємось підтримувати хороші харчові звички та фізичні навантаження у дошкільному віці та інтеграцію груп з повагою до етнічних меншин.

6. Який ваш практичний досвід - чим займається засновник і що повинен робити засновник?

Засновник бере участь у веденні шкільної їдальні на всіх рівнях, забезпечуючи державні закупівлі, набір персоналу, обладнання, що дуже важливо. Засновник повинен взяти на себе ініціативу, і він повинен спробувати мотивувати та утримувати співробітників, тому що ми спостерігаємо зростаючу проблему в галузі робочої сили, особливо коли мова йде про кулінарні книги. Він також повинен заохочувати придбання продуктів харчування в регіоні та прагнути забезпечити найкраще обладнання шкільної кухні. Засновник повинен зустрітися з керівниками.

7. Торік міністр освіти заявив, що "словацька система громадського харчування може бути прикладом для інших країн". Що ви бачите як ці позитивні сторони?

По-перше, це законодавство існує, і ми маємо стандарти та рецепти. Тоді співпраця з управлінням охорони здоров’я дуже хороша. У нас тут був візит - японський професор з Міністерства харчування. Вона відвідала 6 країн ЄС, де зосередилася на забезпеченні шкільного харчування, шкільній програмі молока в школах. Вона оцінила, що Словаччина - це країна, яка виконує ці завдання на високому рівні.

Щиро дякую за приємну розмову!

Ви можете прочитати ціле інтерв’ю з Мартою Хлаватою в останньому номері журналу «Школа та громадське харчування», який спеціально розроблений для керівників шкільної їдальні. Його намір - привернути увагу керівників шкільної їдальні до законодавчих змін, привернути їхню увагу до останніх пам’яток у галузі дієти, харчування та здоров’я. . Наводить результати ревізій та перевірок у закладах громадського харчування, пропонує думки експертів з різних проблемних ситуацій із практики . Щорічна передплата також включає безкоштовне консультування в розділі КОНСУЛЬТАЦІЇ, в якому керівники шкільних їдалень відповідатимуть на свої запитання експертам.

У звичайних розділах ви знайдете:

  • оновлено інформація про зобов'язання під час роботи закладу громадського харчування,
  • повідомлення про законодавчі зміни у галузі шкільного харчування,
  • думки експертів до різних проблемних ситуацій у сфері людських ресурсів, фінансування та управління приміщеннями шкільного харчування,
  • Інформація за результатами конкретних аудитів та контролю,
  • остання інформація та цікаві місця про тенденції у харчуванні та харчуванні дітей та підлітків.