Надзвичайно еластичний, приємно солодкий, з сюрпризом всередині і навіть триває більше днів м’яким. Це традиційні Martinské rožky. Колись їх пекли всі домогосподарства, де молодий супутник збирався в дорогу. Як з’явився цей самоцвіт і чому їх називають Мартіні? Я розповім вам за цим рецептом.
Кожен раз грав важливу роль у веденні господарства
Раніше магазинів не було. Кожен ріс і все зберігав самостійно. І, можливо, тому вони мали більше поваги до всього.
З раннього дитинства дітей запрягали в роботу по дому.
Моя мама любить згадувати, як у неї була кофточка, з якою вона водила гусей на випас.
Може свистіти пальцями в будь-якій комбінації - мізинцями, вказівними пальцями ... Різко свистячи. Він може почути, що у нього є великий досвід у цьому. 🙂
Кажуть, дворічні діти вже допомагали таким чином. Залежно від віку та ступеня відповідальності визначалося і завдання навколо будинку.
Не те щоб це не звучало погано, я не визнаю дитячу працю. Ну, це вже щось інше. Наявність відповідальності та почуття приналежності дуже важливо для розвитку особистості.
Раніше це було звичним явищем. Всі залучились, усі скрутились, щоб було що їсти протягом року.
Товаришу
У моєї старої було ще більше історій з історіями. Вона згадала, як намагалася встати першою вранці. Чому? У неї було кілька братів і сестер, але у неї було лише одне взуття. Хто раніше вставав, носив їх. Іншим не пощастило. Було це сонце чи мороз, вони були босі.
У підлітковому віці вони пішли до своїх супутників, щоб навчитися ремеслу, а потім мати можливість піклуватися про свою майбутню сім’ю.
Хто супутник?
Супутник - це учень, який склав іспити на супровід. Таким чином, він міг робити роботу у своїй галузі. Він міг продовжувати навчання і стати майстром. Тобто мельник, пекар, коваль, шустер…. Ремесла, які настільки рідкісні сьогодні.
Martinské rožky - що це?
На свято св. Раніше Мартін випікав т. Зв Martinské rožky. Мене також називали Мартиною, Захибаки, Рогаче чи Вандровніце.
Йшлося про солодкий заквасний хліб у формі кут. Їх робили або порожніми, або наповнювали різними начинками.
Якраз на свято св. Учні Мартина закінчили домовлену службу з господарем і пішли шукати нову роботу. Коли він пішов, він взяв цей смачний у своєму рюкзаку для поїздки.
Martinské rožky: випічка з давньою традицією та міцною історією.
Martinské rožky вдома
Я вже давно шукаю рецепти, які мають свою історію і пов’язані з традицією.
Такі рецепти вони привносять особливу атмосферу в домашнє господарство, якого ми якось сумуємо в сьогоднішній час, що минає.
Спокійний, ароматний і тихий момент, який наповнює кожен куточок будинку та додає відчуття захищеності. Як і у наших старих. 🙂
Наче це не я, якщо він пропав безвісти дріжджі, традиційно виготовлені з борошна та води.
Вперше я сказав собі, що тісто було якось зрадницьке. Він був досить тонкий, і я трохи сумнівався, що він збереже свою форму. Мені було цікаво, як це буде.
Ну, після випікання я зрозумів, що це так добре. Завдяки структурі дороги, Martinské rožky залишався еластичним та пухнастим протягом декількох днів. Мандрівному супутнику не довелося їсти "твердих каменів" наступного дня.
Як би я їх вам описав?
Вони такі чудово еластичні. Ці рулети, м’які, як подушки, - це шовковий шарф, який пом’якшує шорсткість дня. Просто нехай вас окутає швидкоплинний час і насолоджуйтесь глибиною моменту з кожним укусом.
Звучить спокусливо, чи не так? Вони також ... я рекомендую - давайте піддамося спокусі і спечемо їх. 🙂
Мої висновки щодо рецепту Мартінської рожки
- якщо просіяти борошно, ми додаємо більше задишки рогу. Однак це не є обов’язковим.
- Тісто тонше і так повинно бути. Спробуємо уникнути спокуси додати борошно. Структура клейковини в пшениці досить міцна, щоб утримувати тісто. Кути будуть еластичними і м’якими.
- У рецепті є фотопроцедура, де також фотографується структура дороги. Якщо наш шлях не такий, як шлях на фотографії, тоді додати борошно.
- Ми працюємо систематично під час формування. Стільницю необхідно посипати борошном. Оскільки тісто рідше, воно, як правило, забирає борошно. Нехай отримує якомога менше.
- Наповнення не є обов’язковим. Окрім варення, є супер чесне, щільне домашнє варення, але також макова або горіхова начинка.
- Під час остаточного бродіння та протягом перших хвилин випікання ми можемо відчути, що втратили форму рогу. Під час випікання - збільшення висоти, все регулюється.
- Після випікання дайте їм охолонути.
- Якщо ми їх запакуємо обмотувати бджолами, вони тривають довго (я пробував 4 дні, і вони були в порядку). Тож довжина суперечлива - вони такі гарні, що ми їх їмо відразу. 🙂
- Варіант з дріжджами: 380 г звичайного борошна, 250 г молока, 110 г вершкового масла, 50 г цукру, 20 г свіжих дріжджів, 2 жовтки, щіпка солі. Змішайте тісто, залиште бродити на 1,5 години і знову перемішайте. Дайте йому відпочити ще півгодини, а потім сформуйте. Процедура така ж, як і для дріжджів (перелічена нижче).
- Він вийде із зазначеної суми 24 штуки.
*** MARTINSKÉ ROŽKY ***
Для початку нам потрібні:
120 г пшеничного борошна 00
120 г води
1 PL материнських дріжджів
- Змішайте інгредієнти в мисці. Покрийте його герметичним матеріалом і дайте бродити при кімнатній температурі протягом 9-12 годин (або поки обсяг не подвоїться).
Потім додаємо:
260 г пшеничного звичайного борошна 00
130 г незбитого молока
50 г цукру
2 жовтки
110 г вершкового масла
щіпка солі
Для завершення нам потрібно:
густе варення
цукрова пудра
Підхід:
Додайте інші інгредієнти в правильно ферментований закваску. Змішайте м’яке, еластичне, але тонше і жорстке тісто.
Накрийте миску доріжкою фольгою і дайте їй бродити 2-3 години.
За цей час ми двічі перекладаємо тісто.
Потім дайте тісту охолонути протягом 0,5 - 1 години, щоб краще працювати з ним. Так не прилипне. (Або ми можемо поставити його прямо в холодильник на 12 годин, і він не повинен бродити на лінії.)
Посипте стільницю звичайним борошном. Тісто вивертаємо з миски і ділимо на 3 рівні частини.
З кожної частини розкочуємо коло товщиною близько 0,5 см.
Martinské rožky - розкачане тісто
За допомогою леза або ножа розділіть коло на 8 рівних частин. Отже, маємо 8 трикутників від кожного кола.
На найширший кінець кожного трикутника ми кладемо варення і загортаємо трикутник від найширшої частини до найвужчої.
Martinské rožky - наповнення та формування
Поміщаємо фігурні рулетики на деко з папером для випічки. Вийдуть 2 великі тарілки.
Нехай круасани остаточно бродять на тарілці ще 1 годину. Накриваємо їх герметичним матеріалом.
(Або ми загортаємо харчову фольгу на присипану борошном дошку (щоб фольгу можна було легко зняти з кутів), або є також простирадла, на яких є спеціальна ковдра для перенесення тортів на лист.)
Розігрійте духовку до 180 ° С. Перед тим, як помістити рулети в духовку, потріть яйця і випікайте 25 хвилин.
Їх поверхня буде красиво золотистою.
Дайте мартиновим рулетам охолонути і посипте їх цукровою пудрою.
Martinské rožky - на тарілці
Більше молока і хороший смак!
Примітка: Вам подобається рецепт? Подаруйте йому серце і ряд зірочок, оскільки вас цікавить рецепт. Для Нати кожне серце і зірка = спасибі.