Молочні продукти в класичні часи

Існувало кілька причин, через які споживання молока та масла в Греції та Римі не було загальним явищем. У минулому їжа придбала категорію продукту, типового для нецивілізованих народів

Це завжди було суперечлива їжа, Але на подив багатьох, суперечки щодо молока належать не лише до теперішнього часу, вони навіть йдуть у минуле на кілька тисячоліть. Сьогодні відкрито багато суперечок: чи зручно пити його з певного віку, чи дозволить влада торгувати сирим молоком, чи порушуються права експлуатованих тварин.

чому

Як зазначає журналіст Марк Курланський у своїй книзі 'Молоко! У 10 000-річну нестачу їжі в римські часи її споживання також мало наслідки, хоча і зовсім іншого характеру, ніж сьогодні. Пити молоко буквально означало бути варваром, а представник нижчої культури. Те саме стосувалося вершкового масла, яке використовувалось лише як мазь для лікування опіків, а ніколи не як їжа.

Греки та римляни мали оливкову олію і не так сильно залежали від тваринних жирів, як масло

ДО Юлій Цезар Він був вражений, побачивши у своїх військових походах, як північні племена пив молоко у великих кількостях. Філософ і географ Страбон критикував харчові звичаї кельтів з тієї ж причини і Мовчазний, Римський сенатор та історик, він скаржився на раціон німецьких народів, який, на його думку, був безхарактерним та багатим на сирення молока. Греки ж зневажливо ставилися до деяких сусідніх народів. Прикладом тому був фракійці, предками того, що сьогодні було б болгарами, які отримали зневажливе прізвисько "людожери".

Молоко, масло і сир

Існує кілька причин, що пояснюють явище з антропологічної точки зору. Як зазначає Курланський, мешканці Середземномор’я мали інші жири для вашого режиму, як у випадку з оливковою олією, і вони не так сильно залежали від продуктів тваринного походження, таких як вершкове масло, як це траплялося з жителями Центральної та Північної Європи. З іншого боку, цей молочний похідний дуже швидко погіршився на територіях із середземноморським кліматом, у той час, коли не було відповідних засобів для його збереження протягом тривалого часу.

У деяких районах Стародавнього Риму пили молоко. Однак в імперську еру міське життя мало велику вагу, і корів та інших тварин утримували, як і сьогодні, на дачних фермах. Їжу споживали виключно її власники. Таким чином, також у римському суспільстві пиття молока було звичним звичаєм типовий для сільських і низькопоставлених людей.

На протилежному боці німецькі народи стали розвиватися до своїх власні молочні фірмові страви, як солоне масло. Кельти оселилися на оптимальних територіях для експлуатації худоби, таких як Шотландія, Ірландія чи Уельс, і біла речовина була загалом для варварів настільки важливою, що корова, яка не давала молока, була повною сімейною катастрофою.

Цікаво, що у греко-латинському світі презирство до похідних молока не траплялося у випадку з сиром. Ця тверда їжа краще зберігалася, ніж вершкове масло, і Курланський каже, що її споживали однаково як серед патрицій, так і серед простолюдинів, і великої ніжні фірмові страви, такі як сушені і навіть копчені. Насправді копчений козячий сир з долини Велабрум у Римі (на західних схилах Палатинського пагорба) був особливо популярним у свій час. Сири часто пропонувались у подарунок і були частиною сніданку, разом з оливками, яйцями, хлібом, медом або залишками попереднього дня.

Упередження кількох століть

Однак ще довго після закінчення Старого століття зв’язок, який був створений між молочними продуктами та сільським світом, означав, що молоко продовжувало мати статус продукту низької категорії. Англійці, створені за зразком римського імперіалізму, глузували, наприклад, з ірландців, бо вони "ковтали брудні цілі шматки масла", як повідомляє письменник і мандрівник Файнс Морісон Королеві Єлизавета I.

Знущання проти голландського з боку своїх ворогів, оскільки вони є великими споживачами молочних продуктів, вони також стали відомими. Фламінго називали їх безпосередньо "kaaskoppen" або "сирними головками", тоді як англійська політична брошура наважилася запевнити, що "голландський жирний і хтивий двоногий сирний черв'як". Подібні випадки виявляються у більш віддалених місцях, таких як Китай, держава, яка на сьогодні є третім за величиною виробником молока у світі. Раніше її громадяни рідко вживали молочні продукти, на відміну від своїх монгольських ворогів, які обожнювали кобиляче молоко - звичку їжі, яку китайці зневажали.