Багато з нас вирішують дилему, що малювати на випічці. Масло або маргарин? Ця проблема цікавить більшість тих, у кого підвищений рівень холестерину в крові або їх турбують зайві кілограми. Хто з них витримає здоров’я? Погляньте на їх склад, щоб пізнати переможця за ваше серце.
Основний інгредієнт вершкового масла - жир
Масло - це продукт вершкового масла або вершків основний ціннісний компонент - жир. Перетравність вершкового масла, маргарину та інших жирів однакова згідно з дослідженнями, що вимірюють проходження жирів через травний тракт. Різниця лише в тому, що деякі коротколанцюгові жирні кислоти всмоктуються окремо безпосередньо в шлунку.
"Масло як жир тваринного походження містить приблизно 5-10 цих коротких жирних кислот і відносно високий відсоток насичених жирних кислот (понад 60 відсотків - насичені і лише 5 відсотків - поліненасичені жирні кислоти). Природний вміст вітамінів у вершковому маслі (особливо A та D) також залежить від сезону та способу годування тварин ", - сказав експерт з лікування ожиріння MUDr. Іван Маєрчак.
Маргарини не є шкідливими для здоров’я
Маргарин визначається як "їжа в пластиковій або рідкій емульсії", де слово "пластик" не означає "пластик", а перекладається як "м'яка, податлива, легко податлива".
Багато хто вважає маргарин непридатним для нашого здоров’я. Хоча колись вони містили високий рівень шкідливих трансжирних кислот, у 1990-х роках, коли підтвердився їхній вплив на збільшення ризику атеросклерозу, виробничі процеси зазнали змін. Сьогодні в маргаринах вже міститься трансжир із незначною кількістю лише до 1 відсотка. А це менше вмісту цих кислот у вершковому маслі та молочних продуктах.
Хто з них є переможцем?
Як і вершкове масло, маргарини мають природне походження, виготовляються з рослинних олій. Однак між ними є різниця. У той час як тваринні жири або рослинні олії є переважно одновидовими, маргарини переважно багатовидові, тобто суміш декількох рослинних олій та жирів.
Загалом, маргарини майже не містять холестерину і мають більш сприятливе представництво окремих жирних кислот. Крім того, на ринку присутні маргарини з різним вмістом жиру в межах 20-90%, тому кожен може вибрати для себе найбільш підходящий.
То що краще для наших сердець? Який із них повинен бути частиною нашого здорового харчування? Давайте розглянемо «хороші» та «погані» жири.
«Переважають корисні ненасичені (мононенасичені або поліненасичені) жирні кислоти, що містять маргарин. Поганими жирами ми називаємо великий вміст насичених жирних кислот. Ми знаходимо їх, навпаки, у вершковому маслі. Тому варто замінити масло на якісний маргарин,"Сказав MUDr. Іван Маєрчак.
Прикладом може служити маргарин Flora, який виготовляється з насіння олій. Вони містять незамінні омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Це рослинний жировий спред із найбільшим відсотком поліненасичених жирних кислот щодо загального вмісту жиру. У порівнянні з вершковим маслом воно містить до 70% менше насичених жирних кислот.
Віддавайте перевагу рослинним жирам
Більшість експертів сьогодні сходяться на думці, що тваринні жири слід замінювати рослинними оліями та високоякісними рослинними жирами, виготовленими з них. У Програмі відновлення харчування населення Словацької Республіки цілями до 2015 року конкретно встановлено, що споживання насичених тваринних жирів слід зменшити на 20% і, навпаки, збільшити споживання ненасичених рослинних жирів. Сюди також належать, наприклад, маргарини.
У країнах, де звички в їжі змінилися, і люди почали вживати більше рослинних жирів замість вершкового масла, тривалість життя зросла, а рівень холестерину серед населення різко впав.