Ви також задаєте собі це питання під час покупок, і вам незрозуміло, що здоровіше? Часто можна зустріти суперечливі погляди. Як тільки це мармур, тоді відбирається масло. А як щодо експертів?
7 липня 2011 року о 00:00 Міріам Войтекова
Історія маргарину розпочалася за часів Наполеона III, якому для забезпечення своєї армії потрібен був дешевий, але смачний жир. Маргарин також був вдячною їжею під час війн, оскільки в той час люди страждали не лише від нестачі вершкового масла, але й від іншої сировини та продуктів харчування. Однак нинішні маргарини, звичайно, набагато кращі, нові технології та виробничі процеси також сприяли цьому.
Якщо порівнювати енергетичну цінність масла та маргарину, то не рідко вони мають однакову енергетичну цінність. Це не зовсім так, експерти пояснюють, що вершкове масло містить понад 80% жиру, а рослинні жири можуть мати різний вміст жиру - ви також знайдете продукти жирністю 80%, а також легкі або нежирні продукти, що містять значно менше жиру, до 25%. Тоді енергетична цінність цих маргаринів, звичайно, нижча порівняно з вершковим маслом.
Жирні кислоти
Важливо також порівняти вміст насичених жирних кислот (SAFA), а також трансжирних кислот (TFA), які ми вважаємо шкідливими для здоров'я, оскільки вони підтримують утворення атеросклеротичних бляшок на стінках судин. Навпаки, ненасичені жирні кислоти (мононенасичені - олеїнова, ерукова та ін., Поліненасичені - омега 3 та омега 6) вважаються корисними для здоров'я. Окремі жирні кислоти в організмі діють і по-різному впливають на окремі фракції холестерину та тригліцеридів. Поліненасичені, на відміну від насичених, допомагають знизити рівень холестерину в крові.
Згідно з док. MUDr. Яна Юрковічова, к.т.н. від Асоціації здоров'я та харчування "вершкове масло містить понад 50% насичених жирних кислот і лише 3% поліненасичених жирних кислот". Експерт додає, що рослинні жири, що містять більше 50% поліненасичених жирних кислот, можна знайти на ринку.
"Епідеміологічні дослідження підтвердили прямий і сильний зв’язок між споживанням харчових насичених жирів та частотою серцево-судинних захворювань. Високий вміст насичених жирних кислот у раціоні представляє значний фактор ризику і, навпаки, зменшення вмісту насичених жирних кислот у раціоні призводить до зменшення частоти цих захворювань у великих груп населення ", - підкреслює Яна Юрковічова.
Що краще для травлення?
Іноді може траплятися думка, що масло краще засвоюється, ніж рослинні жири. На думку експертів, це твердження не відповідає дійсності, коротколанцюгові жирні кислоти, які містять більше вершкового масла, ніж маргарини, метаболізуються інакше, ніж жирні кислоти з більш довгими ланцюгами (з 16 або 18 вуглеводами), але це не впливає суттєво на процес травлення.
На думку експертів, міф про те, що масло легше засвоюється, ніж рослинні жири, ймовірно, бере свій початок у 1980-х роках, коли в дослідженнях використовувались методи, які на сьогодні застаріли. Подальші дослідження не показали жодних відмінностей, а експерти також зазначають, що сьогоднішні товари не можна порівнювати з продуктами з самого початку їх виробництва. Постійно з’являються нові наукові знання, які використовуються у виробництві.
Також виникає питання, чи можна споживання вершкового масла вважати природним. "Склад коров’ячого та грудного молока, незалежно від вмісту білка (алергія) або жирних кислот, різний. Крім того, зміни в харчових звичках - обмін вершкового масла на рослинні жири (наприклад, у Північній Карелії у Фінляндії, в Чехії наприкінці минулого століття) - позитивно позначились на здоров’ї населення (значне зниження середнього рівня холестерину серед населення і продовження тривалості життя). це подано у професійних джерелах.