здорове

Багато з нас вирішують цю дилему через суху скибку хліба. Ті, у кого підвищений рівень холестерину в крові або якісь зайві кілограми, тим інтенсивніші. В очах прихильників рослинних жирів, масло як тваринний жир є символом збільшення холестерину та ваги. З іншого боку, противники маргаринів вважають їх поганою заміною вершкового масла, використовуваного під час війн, як щось неприродне, штучне. Але ніщо не є чорним чи білим.

Згідно з опитуваннями цього року, словацькі ЗМІ, окрім йогуртів, найчастіше пов’язують рослинні жири загалом та оливкову олію зі здоровою їжею. Часто кажуть, що слід віддавати перевагу рослинним жирам з високим вмістом ненасичених жирних кислот, які є ефективними для профілактики серцево-судинних захворювань. Регулярне вживання риби, клітковини, яка є хорошим джерелом цільнозернових продуктів, також має сприятливі ефекти. Серед молочних продуктів особливо цінні кисломолочні кислоти, що містять пробіотичні культури. Крапка. У цьому ніхто не сумнівається, оскільки дієтологи принципово погоджуються з цим загальним твердженням.

Але - чи всі тваринні жири дійсно погані? - запитує словацький споживач, який поклав у кошику в супермаркеті один маргарин, призначений для хліба, інший - для випічки, збиті вершки з рослинного жиру та кілька інших продуктів із великим написом «Ні холестерину» Він привезе його додому на машині, підніметься ліфтом до своєї квартири та на дивані перед телевізором, коли під час вечірніх новин, просидівши цілий день за партою, він все-таки потягнеться ковтком, у нього є хороший відчуття, що він живе здорово.

Риба - це не рослина

А як щодо зменшення жирів тваринного походження? Наскільки це правда? "Кожне однозначне твердження в цьому сенсі чорне, а це біле, це шкідливо", - говорить проф. MUDr. Віліям Бада, к.с.н., керівник III. внутрішня клініка FNsP в Братиславі Крамарі. "Візьмемо, наприклад, риб’ячий жир, який так рекомендується для профілактики серцево-судинних захворювань. Адже риба - це не рослина! Напевно, ви знаєте відому великодню риму: риба-шибі, жирна риба ... У випадку з рибою: чим жирніше, тим здоровіше. Найдосконаліший - це перелог, саме тому він такий дорогий. Або лосось. Але таких бур’янів, як оселедець і порівняно дешева сардина, теж достатньо, і вони також мають здатність стабілізувати клітинну мембрану в серці і тим самим знижувати смертність від серцевих захворювань. Рекомендується їсти рибу 2-3 рази на тиждень, якщо у вас непереносимість щонайменше 3-омега жирних кислот у капсулах ".

Той факт, що холестерин міститься виключно в продуктах тваринного походження, безперечно відповідає дійсності. Не було виявлено жодної рослини або частини рослини, навіть за допомогою найновіших аналітичних методів. І ми знаємо, що високий рівень холестерину та жиру в крові загалом означає атеросклероз, який зміцнює артерії, що в свою чергу призводить до інфарктів та інсультів. Від них помирає 52 відсотки словаків. Значно більше, ніж рак. Отже, якщо ми хочемо знизити високий рівень холестерину в крові, нам слід логічно вибирати продукти з низьким вмістом холестерину або виключити холестерин із меню, а не?

Масаї пробігають 30 км

"Ні", - каже професор Бада. "Якщо ми повністю виключимо надходження холестерину з їжею, ми взагалі не вплинемо на власне вироблення холестерину - і це має вирішальне значення для його рівня. Візьмемо для прикладу класичне яйце. Яєчний жовток містить 250-300 мг холестерину, що фактично є його рекомендованою добовою дозою. Раніше його майже забороняли як частину дієти з низьким вмістом холестерину. Однак було встановлено, що холестерин у крові не збільшується, він може навіть зменшити т. Зв. механіка зворотного зв'язку. Коли є великий запас холестерину, його вироблення блокується організмом. Крім того, яйце не містить насичених жирів, ніяких небезпечних перетворень жирних кислот, навпаки, воно містить лецитин, що знижує рівень холестерину, і кілька вітамінів. Я пам’ятаю обкладинку журналу Time десь у 70-х. На ньому було сумне обличчя - два бичачих очі замість очей і рот із куточками вниз у вигляді смаженого бекону. І велика ознака: погані новини про холестерин. Коли роками пізніше експерти реабілітували яйця, була опублікована подібна обкладинка цього журналу: два бичачих очі як очі, червоний місяць з кавуна як усміхнений рот і напис: Добрі новини про холестерин! "

Проф. Віліям Бада, віце-президент Словацького товариства кардіологів, переконаний, що дієтичний холестерин не підвищує рівень холестерину в крові, відповідно. збільшує його лише мінімально. Як приклад він наводить жителів японського острова Окінава. Навіть у самій Японії ці острови мають найкращі показники щодо смертності від серцево-судинних захворювань. У той же час найбільшим делікатесом є свинячий черевце. "Окінава має нижчі доходи, бракує промисловості, їм доводиться намагатися в сільському господарстві, риболовлі, туризмі", - пояснює професор. "Отже, у них рух у кілька разів більше, ніж у інших японців".

Таким чином, фізичні вправи - це альфа та омега зниження рівня холестерину та боротьби з атеросклерозом. Свідченням цього є також африканські масаї, які харчуються виключно тваринною їжею - крім того, що їдять м’ясо, вони навіть п’ють коров’яче молоко, змішане з кров’ю великої рогатої худоби. Вони не помітили жодного затвердіння артерій під час розтину. Причина? Вони також пробігають 30 км на день! Ось чому кенійські бігуни в основному виграють біги на довгі дистанції. Однак скільки людей щодня проходять повз пішки?

Найгірше - це смаження і TFA

За словами професора Баду, їжа з маркуванням "Без холестерину" не є безпечним вибором для пацієнта з високим рівнем холестерину. Хоча він повністю не містить холестерину, він може містити речовини, які значно підвищують рівень холестерину. «Перетворення жирної кислоти та насичених жирних кислот значно підвищує рівень холестерину. Двома основними джерелами трансформаторів жирних кислот є затверділі рослинні жири - гідровані маргарини та смажена їжа ". Ми знаємо, що смаження є основним способом приготування їжі в ресторанах швидкого харчування, коли смажена їжа повністю занурена в рослинне масло, нагріте до 180 градусів. Цельсій. Картопля фрі. Раптове занурення замороженої їжі, що містить велику частку води в гарячому маслі, запускає ланцюг хімічних реакцій, що утворюють агресивні сполуки. Гідрування - це технологічний процес затвердіння рідких рослинних олій у тверді жири - маргарини. Однак, на думку експертів з питань маргарину, сучасні сучасні маргарини не виробляються таким чином.

"Неписане правило полягає в тому, що чим жорсткіший і дешевший затверділий жир, тим більша частка трансформаторів жирних кислот може бути очікуваною. На жаль, законодавства, яке зобов’язувало б виробників харчових продуктів точно декларувати кількість трансформаторів жирних кислот на упаковці, все ще бракує. У той же час у всіх напівфабрикатах та готовій продукції, що виробляється промисловим способом, основним джерелом жиру є рослинні жири з абсолютно невідомою кількістю трансформаторів жирних кислот - жирна випічка, всі види десертів, багато видів шоколаду, печива, чіпсів, готові соуси, різні види заправ і заправ, сушені супи та соуси, готові страви, а на ринку є величезна пропозиція рослинних жирів та маргаринів дуже різної якості », - вважає професор Бада.

Оливкова олія та сало

Як результат, якщо хтось хоче підтримувати рівень холестерину в нормі, він повинен звернути увагу на частку TFA (перетворення жирних кислот) на упаковці, оскільки деякі більш просунуті виробники добровільно перелічують їх там. Однак переважно на високоякісних маргаринах для мазання, призначених для хліба, на готових продуктах їх не побачиш.

Тож дилема полягає зовсім не в тому, чи намазуємо ми на сніданок одну скибочку хліба вершковим маслом або якісним маргарином, що змащується, якщо ми все ж споживаємо різні напівфабрикати та готові продукти, в яких протягом усього дня ніхто не контролює вміст TFA . Проф. Бада визнає, що, наприклад, відомий маргарин з додаванням фітостеринів дійсно активно знижує рівень холестерину в крові. Однак він одним подихом додає, що фітостерини також можна додавати до самого масла, це лише питання виробництва. "Це речовини, структурно схожі на холестерин, які займають рецептори в кишечнику і перешкоджають його всмоктуванню. Фіни спочатку використовували фітостерини і клали їх у вершкове масло, але це правда, що з психологічної точки зору це не ідеальний жир. Наприклад, він має значно вищу частку насичених жирних кислот, ніж сало. На практиці, однак, масло підвищує рівень холестерину набагато менше, ніж дешевий твердий гідрогенізований маргарин для випічки або порція картоплі фрі, смаженого на дешевій олії ". Інша проблема полягає в тому, що ви хочете схуднути - масло містить 82 відсотки жиру, тоді як маргарин з 25 відсотків вгору.

Він вважає третій ІІІ найбільш досконалим жиром з точки зору користі для здоров'я. внутрішня клініка оливкова олія. Він містить натуральні, не додані додатково фітостерини. На нього можна капнути хліб і салат, але і смажити на ньому. "Оливкова олія має виняткові якості і, крім того, не прогорає. І в цьому відношенні, якщо нам доводиться щось смажити, свиняча мазь посідає друге місце за стабільністю ".

Холестерин збільшується максимально?

***** перетворення жирних кислот (ТФК) - вони трапляються в натуральних продуктах харчування лише в дуже малих кількостях. Основними джерелами є два: затверділі рослинні жири, які готуються шляхом гідрування (це дешеві затверділі жири для випікання та затверділого вкорочення при виробництві печива, балдахінів, як дешеві начинки) та продуктів, приготованих шляхом смаження

***** Насичені жирні кислоти - їх основним джерелом споживання є тваринна їжа, але вони в основному містяться у двох рослинних жирах, кокосовому та пальмовому

Вміст насичених жирних кислот у деяких видах жиру
кокосовий жир - 86%
жир пальмових ядер - 81%
вершкове масло - 62%
яловичий жир - 50%
сало - 40%
курячий жир - 30%
риб'ячий жир - 27%

Як ми ділимо жири
1. За джерелом
- видимі (вершкове масло, сало, рослинні жири, олії, жирні частини м'яса)
- приховані (десерти, печиво, жирні сири, жирна випічка, такі як круасани та конуси, жирна, смажена їжа, але джерелом прихованих жирів є також повністю нежирне м’ясо)
// 2. За походженням
// - тварина (масло, сало, жир, бекон)
- рослинна (оливкова, ріпакова, соняшникова, соєва олія та рослинні жири, що виробляються з них)

З чого складаються жири?
Жири - це суміш гліцерину та жирних кислот, склад жирних кислот, що визначає природу жиру та його вплив на здоров’я:
- Насичені жирні кислоти: вони підвищують рівень холестерину в крові, містять переважно пальмову та кокосову олію, масло, яловичий жир, сало, а також м’ясо, молоко та продукти з них.
- Ненасичені жирні кислоти: важливі для здоров’я, допомагають знизити рівень холестерину в крові та зменшують ризик утворення тромбів. Організм не може їх створити сам. Природно, вони містять переважно оливкову олію та інші (холодного віджиму) рослинні олії. Однак їх можна знайти напр. в авокадо, горіхи. Їх джерело - особливо т. Зв поліненасичені - є також жирна риба та риб’ячий жир.
- Транс-жирні кислоти: вони беруть участь у підвищенні рівня холестерину в крові, вони утворюються в старих технологічних процесах затвердіння рослинних жирів та смаження, тому фаст-фуд та готові кондитерські та хлібобулочні вироби, що містять "затверділе вкорочення", є важливими джерелами.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.