. мій друг поставив пляшку меду в холодильник, і там на деякий час
Звичайно, він застиг і змінив колір на білий, хоч і мав мед
гарний золотистий колір. Я не знаю, як ввести мед у повінь
Я знаю, що якщо це цукор, то цього достатньо для тепла
місце для збереження, і він розчиниться. Тепер, коли я намагаюся знайти таку інформацію
Я читав, що мед ніколи не слід зберігати в холодильнику
хтось подібний досвід, щоб порадити мені, як його розчинити.
Обговорення теми
Кристалізація та затвердіння меду
Не тільки бджолярі, а й багато споживачів меду з досвіду знають, що деякі види меду швидко застигають, деякі через певний час, а інші взагалі не застигають і не кристалізуються. Це не має нічого спільного з додаванням цукру. Це лише цілком природна властивість меду. Мед у формі продажу - це практично пересичений розчин. Це триває лише певний час у рідкому стані. Він повільно переходить у твердий або кристалічний стан. Це може зайти так далеко, що ми отримуємо мед із контейнера лише з великими зусиллями.
Існує різне співвідношення виноградного та фруктового цукру для окремих видів меду. Меди з більшим вмістом винограду швидше застигають. До цих видів належать ріпак, вершковий мед і частково також мед з плодових дерев. Якщо вміст меду у фруктовому цукрі вищий, його затвердіння займає багато часу, іноді навіть дуже довго. Типовий приклад - акацієвий мед, який може залишатися в рідкому стані до двох років. Меди медоносної роси - за цією властивістю - десь посередині; вони застигають тижнями чи місяцями.
Виняток становлять медові медові роси, які містять мелецитозу. Цей потрійний цукор складається з двох молекул виноградного цукру і однієї молекули фруктового цукру. В окремі роки це відбувається у підвищеній мірі. Вихідним матеріалом є переважно ялиновий та модриновий мед. Вміст мелецитози в модриновому меді може зростати до 38%. Такий мед кристалізується вже в гребінках і його взагалі не можна перевертати. З меншим вмістом мелецитозу, напр. в ялиновому меді мед можна частково перевернути, але в ємності він дуже швидко застигає. Але це мед високої якості і дуже хороший на смак. Фахівці можуть це оцінити. Кристалізований мед можна зробити рідким без пошкоджень, нагріваючи на водяній бані до температури 40 ° С. Цей метод можна рекомендувати для невеликих кількостей меду до 2,5 кг. Для більших кількостей бджоляр використовує опалювальну шафу (ми можемо її придбати) з електричним нагріванням, регульованим термостатом. Для цього ми можемо відновити викинутий холодильник. Вміст контейнера з 25 кг твердого меду зріджується в контейнері протягом двох днів.
Занадто висока температура для меду шкідлива. Просте підвищення температури до 45 ° С протягом більш тривалого часу пошкодить фермент інвертазу, яка є термолабільною; короткочасне нагрівання до 70 ° C зруйнує його. Ми більше не можемо позначати такий мед як натуральний. На жаль, в деяких заморських країнах прийнято нагрівати мед до температури 70-75 ° С. Це значно зменшує або навіть усуває здатність до кристалізації. Цей метод був розроблений, оскільки більшості споживачів потрібен рідкий мед. Цей мед може довго стояти на полиці, не кристалізуючись. Але це вже не повноцінний мед.