• Вплив споживання печива із зернової цибулі на маркери серцево-судинного ризику
  • Олександр МАГАРИЧ, Яна КАДРАБОВА, Маріца КУДЛАЧКОВА, Мартіна ВАЛАЧОВІЧОВА, Чілла МІШЬАНОВА, Вієра СПУСТОВА, Іго КАДЖАБА, Павел БЛАЖЕЧЕК
  • Лек Обз, 60, 2011, 4, с. 162 - 165

вплив

Ключові слова: зерновий цибуля селенізований бісквіт - ліпідний профіль - С-реактивний білок - гомоцистеїн - асиметричний диметиларгінін.

На сьогодні серцево-судинні захворювання є найпоширенішою причиною смертності у всьому світі. У Словаччині більше половини смертей спричинені атеросклеротичними ускладненнями. Харчування відіграє одну з ключових ролей у профілактиці хронічних захворювань цивілізації. Роль дієтологів полягає у просуванні захисних компонентів харчування, механізмів їх профілактичного ефекту і, насамперед, відповідно до інших харчових тенденцій, прагненні до ефективного поєднання захисних речовин шляхом розробки та виробництва доступних функціональних продуктів харчування. Функціональні продукти харчування визначаються як продукти харчування або харчові інгредієнти, які мають користь для здоров’я і, отже, профілактичний ефект від хвороб. Рослинне царство багате на природні джерела біоактивних речовин, таких як поліфеноли, флавоноїди, особливо флавоноли, катехіни, фітоестрогени та вітаміни, мінерали, клітковина з благотворним впливом на генетичні, клітинні, біохімічні та фізіологічні функції організму (1).
У статті оцінено вплив двомісячного споживання печеного печива із селенованим цибулею на маркери серцево-судинного ризику у групі чоловіків середнього віку.

Група складалася з 50 суб'єктивно здорових чоловіків з Братислави та околиць віком від 30 до 50 років (середній вік 39 ± 1). Середній ІМТ знаходився в середньому діапазоні надмірної ваги (26,5 ± 3,7 кг/м2), індекс талії/стегна (WHR) представляв збалансований розподіл жиру як у периферійній, так і в центральній областях (0,887 ± 0,057), а також артеріальний тиск пробанди були в нормі (138 ± 15/83 ± 11 мм рт. ст.),% жиру в тілі також знаходився в контрольному діапазоні (23,1 ± 6,2%).

Волонтери вживали по 100 г печива щодня протягом двох місяців. Їм було наказано дотримуватися звичних харчових звичок під час їжі печива. Склад печива наведено в таблиці 1. Цибулю біоутворювали селеном у березні та на початку липня, використовуючи розчин селенату натрію, обприскуючи під час росту вегетації. Після висушування цибуля разом із зеленим чаєм та куркумою як основними природними джерелами біоактивних речовин використовувались для виробництва печива, яке було реалізовано за допомогою загальної технології випікання та випікання в Pečivárny Liptovský Hrádok, s.r.o. Більш високий вміст клітковини в бісквіті було досягнуто з використанням цільнозернового вівсяного, житнього та пшеничного борошна. Жирові компоненти бісквіта складалися з нежирного рослинного жиру та лляного насіння. Органолептичні характеристики бісквіта: смак бісквіта був орієнтований на злегка солоний з характерним цибульним ароматом та більш вираженим пряним смаком та ароматом. Ламкість бісквіта була достатньою, не розчавлювалась і не була важкою. Ніяких сторонніх запахів та ароматів не було.

Кров збирали натщесерце стандартним способом. Концентрації загального холестерину, холестерину ЛПВЩ та триацилгліцеринів у сироватці крові визначали стандартними лабораторними методами. Концентрації холестерину ЛПНЩ розраховували за Фрідевальдом. Атерогенним індексом було співвідношення загального та ЛПВЩ-холестерину. Концентрації високочутливого С-реактивного білка (hsCRP) вимірювали імунотурбідиметричним методом із використанням аналізу високої чутливості (Immun Diagnostik) на BioRad PR3100. Концентрації метіоніну, цистеїну та загального гомоцистеїну (HCy) у плазмі вимірювали за допомогою ВЕРХ з кулонометричним виявленням (12). Для електрохімілюмінесцентного імунологічного аналізу фолієвої кислоти та вітаміну В12 у сироватці використовували аналіз Roche ECLIA, і вимірювання проводили на Cobas e411 (Roche). Концентрації вітаміну В6 у сироватці крові визначали за допомогою ВЕРХ, використовуючи аналіз Chromsystems на приладі Shimadzu Prominence. Асиметричний диметиларгінін плазми (ADMA) вимірювали методом ІФА з Імунодіагностики.

Споживання вітамінів, мінералів та мікроелементів здійснювалось лише у природній формі, включаючи споживання печива, не використовувалися харчові та фармацевтичні добавки.

Результати і обговорення

Поживні характеристики бісквіта та жирнокислотний склад жиру, що використовується для приготування бісквіта, наведені в таблиці 1. Дієтичні харчові речовини дієтичного продукту складалися з флавоноїдів кверцетину, селену, катехінів та куркуміну з природних джерел, із сушених селенізована цибуля, зелений чай та куркума. На додаток до вищезазначених захисних компонентів цибулевого бісквіта, слід зазначити більший вміст мононенасиченої олеїнової кислоти, яка має значні антисклеротичні властивості, що перевищує захисну дію поліненасичених жирних кислот, і що вона знижує рівень холестерину ЛПНЩ, але економить (не знижує ) Холестерин ЛПВЩ. Вміст транс-жирних кислот у бісквіті низький. Розроблений бісквіт має високий вміст клітковини. Споживання 100 г печива на день відповідає рекомендованій харчовій дозі для клітковини 76% (OVD 26 г).

Епідеміологічні та клінічні дослідження показують, що якість споживаного жиру відіграє більш важливу роль у патогенезі серцево-судинних захворювань, ніж загальна кількість споживаного жиру (7). Насичені жири (тваринні джерела) викликають гіперхолестеринемію, тоді як поліненасичені жири (рослинні олії) мають знижуючий холестерин ефект. Мононенасичені жирні кислоти (олеїнова кислота) також мають гіполіпідемічну та, крім того, щадну (нередукуючу) дію на холестерин ЛПВЩ (5). Існував значний захисний зв’язок між горіхами (вони багаті олеїновою кислотою) та летальною та нефатальною ішемічною хворобою серця [RR (відносний ризик) = 0,5 для пацієнтів з горіхами більше 5 разів на тиждень порівняно з менш ніж 1-кратним/тиждень] (6).

Епідеміологічні дослідження харчування в подальшому свідчать про те, що вживання дієти з високим вмістом клітковини знижує ризик серцево-судинних захворювань. Гіпохолестеринемічний ефект клітковини полягає у зв’язуванні з жовчними кислотами та збільшенні виведення стеролу з калом. При ферментації розчинної клітковини утворюються коротколанцюгові жирні кислоти, які пригнічують синтез холестерину в печінці (6). Аналіз 10 проспективних досліджень у США та Європі з більш ніж 336 000 випробуваними виявив, що збільшення споживання клітковини кожні 10 г/24 год було пов’язане зі зниженням на 14% (RR = 0,86) у всіх коронарних випадках та на 27% (RR). = 0,73) ризик коронарної смерті (7). Інші компоненти рослинної їжі також сприяють зменшенню серцево-судинного ризику. Антиоксиданти - вітамін С, вітамін Е, b-каротин, селен, поліфеноли та флавоноїди є інгібіторами окислення ЛПНЩ. Окислений ЛПНЩ може зіграти ключову роль у патогенезі атеросклерозу (7).

Описані літературні дані підтверджують пояснення захисного ефекту споживання печива на ліпідний спектр (табл. 2). Спостерігалося значне зниження концентрації загального та холестерину ЛПНЩ у крові пробандів і одночасно незмінне значення рівня холестерину ЛПВЩ у сироватці крові. Індекс атерогенності був значно знижений.

Дослідницькі лабораторії та клінічні дослідження показали, що атеросклероз - це не просто захворювання, спричинене дисбалансом ліпідів. Це захворювання - запальний процес із специфічними клітинними та молекулярними реакціями. Запальний маркер високочутливого С-реактивного білка (hsCRP) може прогнозувати ризик інфаркту міокарда, інсульту, захворювання периферичних артерій та раптової серцевої смерті (3). Особи з домінуючим споживанням рослинної їжі мають значно знижені значення hsCRP vz. загальна популяція (10, 14) через споживання фруктів та овочів, які є багатими джерелами саліцилатів та інших протизапальних компонентів (11). Протизапальні інгредієнти містяться також у цибулі та куркумі. Вживаючи печиво з цибулі, концентрація hsCRP була знижена (хоча і не суттєво) (Таблиця 2).

За останнє десятиліття кілька спостережних досліджень щодо гомоцистеїну (HCy) як предиктора ризику атеросклерозу виявили, що загальний ризик захворювань судин низький (8). Слабкий зв’язок між концентрацією HCy та атеротромботичними судинними захворюваннями був відзначений у проспективних лонгітюдних дослідженнях порівняно з ретроспективними дослідженнями з більш сильним зв’язком. Незважаючи на літературні дані про слабку атерогенну ефективність HCy, бажано, щоб усі атерогенні маркери, незалежно від ступеня атерогенності, знаходились у межах контрольного діапазону.

Споживання цибулевого печива призвело до значного зниження рівня гомоцистеїну (табл. 2).

При нижчих рівнях метіоніну слід застосовувати шлях реметилювання деградації Hcy, який залежить від харчових детермінант - вітаміну В12 та фолієвої кислоти. Концентрація фолієвої кислоти в крові пробандів значно знизилася під час споживання бісквітів, ймовірно, в результаті низького споживання дієти, багатої фолієвою кислотою, пізньої осені та взимку. Також не можна розглядати шлях транссульфуризації деградації HCy для значного зниження рівня вітаміну В6. Про те, що цей шлях деградації не був домінуючим, свідчить також суттєво знижена кількість цистеїну в крові пробандів, визначена після вживання печива. Поясненням залишається альтернативний шлях метилювання HCy до метіоніну ферментом бетаїном: Hcy метилтрансфераза, використовуючи бетаїн як донора метилу (9). Для приготування бісквіта використовували цільнозернові, відп. низькомолочне борошно, тому ми припускаємо вищу концентрацію бетаїну в бісквіті (13, 15).

Новий фактор ризику серцево-судинної системи - асиметричний диметиларгінін (ADMA) (2) значно зменшився за рахунок споживання бісквітів (табл. 2). Метильні групи в диметиларгініні походять від S-аденозилметіоніну, проміжного продукту метионінового шляху Hcy (4). Існують експериментальні дані про те, що Hcy може впливати на функцію ендотелію судин, збільшуючи вироблення асиметричного диметиларгініну. Прямий зв’язок між значеннями HCy та ADMA може пояснити зниження значень ADMA при супутньому зниженні концентрації HCy після споживання цибулевого печива.

Результати споживання селенізованого цибулевого бісквіта показали, що він має значні антиатерогенні, протизапальні та антиоксидантні властивості, тобто ключовий з точки зору профілактики хронічних захворювань. Доказом цього є покращений ліпідний профіль, зниження значень HCy, ADMA та hsCRP (високочутливого С-реактивного білка) у споживачів печива (незначно). На додаток до антиоксидантних властивостей бісквіта слід зазначити, що споживання 100 г селенізованого цибулевого бісквіта збільшило плазмову концентрацію селену з вихідних значень 79 г/л до 90 г/л та суттєво збільшило концентрацію катехіну в споживанні 2 г зеленого чаю в бісквітах, а саме епікатехін на 63%, епігалокатехінгалат на 50% та епікатехін галлат на 40%.