Група мексиканських студентів робить шоколад і пасту на основі личинок, щоб збільшити вміст білка

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Група студентів з Національного політехнічного інституту (IPN) Мексики розробила ідею покращити харчування дітей у своїй країні: шоколад та паста, збагачені комахами, з метою збільшення вмісту білка та боротьби з недоїданням та ожирінням дітей, дві біди, які все ще суттєво впливають на неповнолітніх. Хронічне недоїдання, частіше в південних регіонах, а ожиріння - у північних.

комахи

Хронічним недоїданням страждають 7,25% дітей у віці від 5 до 14 років у міському населенні, проте у сільських цей показник подвоюється. За даними дитячого агентства ООН Unicef, ризик загибелі корінної дитини від діареї, недоїдання або анемії втричі вищий, ніж серед представників не корінного населення. Ця організація також попереджає, що ожиріння серед дітей в останні роки тривожно зростає. В даний час Мексика посідає перше місце у світі за ожирінням серед дітей та друге - за ожирінням серед дорослих, передують лише Сполучені Штати: кожен третій підліток у віці від 12 до 19 років має надлишкову вагу або ожиріння. Для школярів загальна поширеність надмірної ваги та ожиріння становить 26% для обох статей, що становить понад 4,1 мільйона школярів, які живуть з цією проблемою.

У першому випадку створення цукерки спрямоване на запобігання ожирінню серед дітей, а для цього шоколад, напівсолодкий, містить білки та антиоксиданти завдяки наповнювачу, виготовленому з коників (Sphenarium purpurascens) та чорничного желе.

Зі свого боку, недорогі макарони намагаються боротися з недоїданням в надзвичайно бідних громадах Мексики. Її основою є традиційна на основі пшеничного борошна, але вона була посилена личинками комахи-колеоптера комаха тенебріо молітор, відомого як борошняний черв'як.

"Ми намагаємось забезпечити, щоб шоколад не мав високої калорійності, оскільки, хоча він містить певну кількість ліпідів, він дуже багатий білками, мінералами та антиоксидантами", - заявили творці, які є студентами біохімічної інженерії Національної школи. біологічних наук (ENCB). Паола Бакас, Маріана Руїс, Анжеліка Санчес, Вероніка Лопес та Сусана Тринідад нагадали, що продукт орієнтований на дітей - сектор, який у цій країні "має дефіцит поживних речовин".

Студенти нагадали, що в Мексиці коників, із тієї ж родини, що й цвіркуни чи коники, споживають ще з доіспанських часів. Насправді, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) підрахувала, що комахи є частиною традиційного раціону майже двох мільярдів людей у ​​всьому світі. Вони, як правило, поєднуються із солоними продуктами, тому їх включення у ласощі є інноваційним. Вони були обрані "тому, що комаха містить 70% високоякісних аналогічних білків, подібних до яловичини та яєць", які допомагають будувати та відновлювати тканини та м'язи та покращують консистенцію крові. Щоб зробити його текстуру приємною для смаку, вони подрібнюють зневоднений коник, формують м’яку пасту і додають її в начинку.

Не вперше комах використовують для поліпшення якості харчування населення. Вже в 2013 році в обширній доповіді Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) стверджувалося, що поїдання комах може бути можливим рішенням голоду у світі, оскільки багато видів мають стільки ж білка, скільки м'ясо, а їх виробництво дешеве.

Продукт виготовлений та відповідає офіційним стандартам та нормам якості, пройшов мікробіологічні випробування, не має консервантів та має термін зберігання приблизно місяць.

З іншого боку, макарони були розроблені як альтернатива їжі, особливо в маргіналізованих районах Мексики, де білки рідко вживають, щоб доповнити щоденний раціон. Команда студентів, яка створила цей продукт, який також прагне створити мікропідприємство, складається з Марієли Агілар, Сінтії Церезо, Кенії Контрерас, Шарон Мартінес, Діани Альварадо, Береніс Валенсуели та Фернандо Кортеса.

Студенти біохімічної інженерії пояснили, що звичайні макарони забезпечують лише вуглеводи, тому вони подбали про те, щоб їх продукт був більш збалансованим, "із значним внеском білка, подвоєного клітковини, крім того, що личинки тенебрию також забезпечують такі мінерали, як фосфор і кальцій ".

Дослідники вважали, що культура личинок "відносно проста", оскільки отримують перше покоління, а потім культивують комах, яких годують злаками, салатом та плодами для гідратації.