Його назва походить від Nahuatl, chilliy; тому що його вже культивували п’ятнадцять років тому. У світі існує понад 255 видів перцю чилі, всього роду Стручковий стручок -Від латинської скриньки з насінням, оскільки вона герметично закрита і містить насіння всередині, з п’ятьма різновидами (annuum, baccatum, chinense, pubescens і frutescens); в Мексиці є більше сортів переважного перцю чилі, вирощеного ніж у будь-якій іншій країні світу, переважна більшість його 150 сорти першого виду.

невіддільні

Зараз ми спробуємо дізнатись про різні види мексиканських чилі, у цій публікації, яка є першою, починаючи з емблематичних чилі від держави.

Амашито, з південного району, Табаско, Юкатан, Чіапас. Це невеликий чилі не більше одного сантиметра, його використовують зелений, він конусоподібний і дуже гострий. У Табаско його багато використовують, наприклад, для коктейлів з креветок, в яких подають мелений чилі в соусі, щоб кожен міг покласти все, що подобається. Я спробував, і мені це сподобалось. На будь-якому ринку чи магазині ви знайдете чилі амашито зберегти. Дуже багатий!

Чилі Банденьо- У штаті Росія Воїн, назва для зеленого узбережжя. Назва позначає берег річки. Інформації про цей чилі мало, здається, деякі називають його Костеньо яке це ім'я, яким вони його знають Оахака. Тут зображення, яке більше слів уточнює, що це за чилі.

Чільтепін- Сонора. Залежно від діаметра 1/4 дюйма до 1/2 дюйма. Дуже гостра. Також пишеться тепін, чилтепе та чилтіпін, він знаходиться сухим у багатьох ресторанах та кухнях Сонори та невеликому дерев'яному "млині" Залізне дерево, для замовника поставити за смаком на тарілці. Щодо чілтепіну, я уточнюю, що це не чилі пікін як деякі вважають, цей чилі абсолютно круглий, а пікін - ні. Ви побачите це в наступному дописі.

Існує багато різновидів, яких бракує, і я потроху повідомим про них незабаром. Я не тільки хочу вказати імена, якщо не супроводжую їх фотографією. Сподіваюся, я можу розповісти вам про менш відомі і про які можна так багато розповісти та знати.

Деякі кодекси посилаються на важливість цього продукту для різних доіспанських культур, включаючи Мендоцино та Флорентійський. Так само, як у Попол Вух. Дослідниця Джанет Лонг Тоуелл (у книзі El Chile. Протагоніст незалежності та революції, 2011, Фонд Гердеса), говорить, що Мексика віддавала відданість Росії Tlatlauhqui cihuatlichilzintli, богиня "Червоного Чіліто", сестра Тлалок (бог дощу) і Чікомекоатль; в свою чергу, шанували сапотеки Центральних долин Оахаки Лосіо, адвокат сементера і чилі.

І нарешті, це спочатку частина, я залишаю цей параграф журналу Мексиканська археологія, у своєму випуску за жовтень 2009 р., і мова йде про перець чилі: перець чилі є гарним прикладом процесу адаптація від рослин до потреб людини: те, що відоме як одомашнення. Плоди більшості видів дикий Він дивиться вгору і має вражаючий колір, який приваблює птахів, які, поїдаючи плід, сприяють його розповсюдженню. Натомість плоди виду одомашнений має тенденцію зависати, що уникати його їдять птахи, зарезервувавши для споживання людиною і дозволяючи збільшити.

В Directo al Paladar я залишаю вам дуже простий рецепт гострого соусу: тип майонезу із зеленим соусом.