Таблиця Boqueria

Таблиця Бокерія - це гастрономічний та приватний досвід, розташований у просторі Ла-Куїна-де-ла-Бокерія, поруч із Меркат-де-ла-Бокерія. Шеф-кухарі Хосе Анхель Гонсалес, Гійлем Парер та Хуліан Канале відповідають за пропозицію сюрпризного меню дегустації, яким ми ділимось з вами.

дегустація

Стіл Boqueria, гастрономічний досвід трьох шеф-кухарів та дегустаційне меню сюрпризів у La Cuina de la Boqueria

  • Смачний рівень: *****/*****
  • Ціна: €
  • Напрямок: C/Junta de Comerç, 14
  • Як отримати: L3 Liceu

Перший ресторан чи гастрономічний простір, який я відвідую після ув'язнення Як я був схвильований! Кілька днів тому я побував Таблиця Boqueria, гастрономічний досвід у приватному просторі лише для 10 осіб.

Вони пропонують унікальне несподіване дегустаційне меню, підготовлене кухарі Хосе Анхель Гонсалес, Гіллем Парер та Хуліан Канале, останнім кухарем був приватний шеф-кухар, якого я вибрав під час домашнього кулінарного досвіду, який мені сподобався вдома (очевидно).

Таблиця Boqueria Він розташований у місті Ла-Куїна-де-ла-Бокерія, за декілька метрів від Меркату-де-ла-Бокерія. Багатофункціональний простір, розроблений та підготовлений для кулінарних курсів, місце зустрічей гастрономічних товариств, корпоративних заходів тощо. У цьому випадку захід з найкращою гастрономією та пропозицією наших 3 кухарів.

Кімната величезна з цегляними стінами та кухонним столом як вітриною. Приблизно 200 м2 місця, як я вже читав. Ви можете бути в курсі всього, що відбувається в кімнаті, руху посуду, приготування, ароматів ... У приміщенні є різні кімнати або приватні їдальні, ми були в головній кімнаті.

Шеф-кухарі таблиці Boqueria, пропозиція для шести рук

Про кухарів я поділяю кілька рядків, шеф-кухар Хосе Анхель Гонсалес Він співпрацював у Casa Solla (1 зірка Мішлена), пізніше в престижному Sur Mesure Par Thierry Marx (2 зірки Мішлена) відомого французького кухаря. Він креативний кухар, який шукає природні аромати та найкращі продукти для застосування нових кулінарних технік. Пройшовши через також відзначений нагородами ресторан BonAmb (2 зірки Мішлен) у Хавеї, він в даний час працює гастрономічним радником та шеф-кухарем.

Про нього Шеф-кухар Гіллем Парер, має за плечима більше 10 років гастролей по кухнях по всьому світу. В даний час він розпочав власний особистий проект у Барселоні, організовуючи приватні заходи, семінари тощо. Він відомий насамперед своїм внеском у харчування та здорову гастрономію для домашнього життя.

І останнє, але не менш важливе: Шеф-кухар Джуліан Канале Навчався в Аргентинському гастрономічному інституті, працював у кількох ресторанах в Ла-Плата (Аргентина), також в Колумбії та Уругваї, де вивчав рецепти та інгредієнти, аж до посадки в Барселоні. Його італійсько-аргентинське коріння з’являється в його стравах із такими препаратами, як млинці або морозиво маскарпоне, до яких він надає свій особистий настрій.

Меню дегустації столу Boquera: страви та ціни

Як ми коментували, Меню дегустації столу Boqueria Це несподіванка, і це залежатиме від сезонних та ринкових продуктів. Чи ризикуєте ви відвідати ресторан, не знаючи, що збираєтесь повечеряти? У моєму випадку, звичайно, я стрибаю у вуличний басейн після добрих слів, почутих від кухарів, та їх пропозиції.

дегустаційне меню на нашу ніч він коштував € 145,00 і складався з 16 гастрономічних етапів: закусок, закусок, основних та десертів. Всі вони виготовлені зі свіжих та якісних інгредієнтів.

Як цікавість, ми можемо сказати вам, що наше меню включало чудову ікру як інгредієнт деяких страв, що представляє бренд Перська пристрасть від морської їжі та вишуканої їжі було під час нашого досвіду.

Винна пара відповідала Виноградник Кімброн Бодегасу Фелікс Санс, Відповідальний за виноробню також був з нами під час вечері, щоб пояснити кожне з вин, яке ми дегустували. Відповідаючи на всі наші сумніви та пояснюючи цікавинки щодо його підготовки.

Вечеря за столом Boquería, дегустаційне меню в приватному гастрономічному просторі

Ми сіли за стіл. Ми почали з деяких закусок. Для їх супроводу, a Вермут з ​​оливковим повітрям, напоєний червоними фруктами, грейпфрутом, апельсином і лаймом, також лавандою і чебрецем.

На замовлення, Карамелізований рисовий нігірі з соусом теріякі та ікрою лосося на ліжку хрусткого васабі.

Фуа-тост з імператорською ікрою. ДИВО!

Фун-гра бонбон, фарширований підсмаженим фундуком.

Ми продовжуємо з більшою кількістю закусок,

Тушкована устриця Sorlut з вапняним понзу, жовтком перепелиних яєць та коріандром.

Щоб освіжити піднебіння, Смузі з огірків, яблук, імбиру, лайма та коріандру.

Перше вино з нашої пари, Винья Чимброн Вердехо Селекція 2018 Бодегас Фелікс Санс Д.О. Колесо. 100% виноград Вердехо.

Перша страва, Ананасовий севіче з ананасовим, коріандром та лаймовим смузі. Червоні креветки, мацеровані в емульсійному соку з власних голів. Ананас і кокосовий крем із соленим отверждением (протягом 5 хвилин).

Друге вино, Viña Cimbrón Verdejo 2017 Ферментований у бочках від Bodegas Félix Sanz, D.O. Колесо. 100% виноград Вердехо.

Бланшировані мідії з голландським соусом та трохи квітів фенхелю.

Ресторан Arume пропонує пропозицію сучасної та сучасної галицької кухні зі смачними пропозиціями ...

Качині равіолі з ферми Колверд (Alt Empordà), літній трюфель та качиний сік. Ферма Колверд, 1980 року народження, розташована зовсім недалеко від національного парку Айгуамоллс, вона вирощує своїх качок протягом чотирнадцяти тижнів просто неба.

Третє вино, Viña Cimbrón Sauvignon 2019 Bodega Félix Sanz D.O. Колесо. Однокомпонентний совіньйон-блан.

Гребінець з вершками з вершків кольорової капусти та вершковим маслом, свиняча морда та ікра белуги потрійна 0. Одна з найкращих страв ночі.

Приготовлений скельний восьминіг нарізають дрібним карпаччо, вершковим солодким картоплею у вигляді теплого хумусу, м'ятним йогуртом з листям м'яти, жовтком і трохи паприки.

Четверте вино, Чорногорія Crianza 2012 Бодега Фелікс Санц, Д.О. Рібера-дель-Дуеро. Моноваріал Темпранільо.

Португальська білява корова з Вакум-де-Валенсія дозрівала 72 дні у супроводі м’ясного соку з двох різних версій. Спочатку м’ясний сік з іншими коров’ячими кістками; По-друге, самі смажені кістки котлет, по-третє, додати два соки в одному (Чи правильно я це пояснив?), Пропонуючи інтенсивний аромат витриманого яловичого жиру. Супроводжувати, Сезонна труба і деякі россініоли.

П'яте вино (і для сервера найкраще), Абад Мартін 2015 Бодегас Фелікс Санц, Д.О. В. Т. Кастилія-і-Леон, 12 місяців у бочці. Виготовлено з сортами Каберне Совіньйон та Темпранільо.

Кінець солоної частини, Качка Магрет Колверта, маркували, відпочивали 1 годину при 45º і, нарешті, вирізали. З кров’ю та жиром, що виділяються при різанні, він емульгується яловичим жиром і фарбується. Качиний сік, часниковий праліне (із зацукрованим часником і фундуком), майонез з анчоуса та трохи моркви.

Попередній десерт, Вершковий сир, базилік і лайм. Кокосовий суп, кубики ківі, козячий сир та коріандр граніт. Для його супроводу, a Коктейль із солодкого персикового вина, персикового сиропу та ванілі разом з алкоголем. Все мацероване з білим вином.

Віскі торт: Англійський крем з ваніллю з відтінком віскі, солоною карамеллю та ванільним морозивом, мигдальним бісквітом (як торт Сантьяго), збитим вершковим сиром та карамелізованим сирим жовтком. Змішайте все, щоб поїсти.

Кулант-суфле але без борошна, шоколадної піни з білим і кремовим. Підсмажений зверху, але з блискучим інтер’єром, наповнений фісташковим морозивом та оливковою олією.

Маленькі четвірки: Домашнє шоколадне та арахісове масло Різа; Малиновий і м’ятний желе; Білий шоколад і гірчичний чай з матчі; і кокос, наповнений персиковою рідиною в сиропі та ванілі.

Досвід роботи з таблицею Boqueria, новою гастрономічною пропозицією в Барселоні

Сенсаційний. Я міг би зупинити свою рекомендацію тут і додати трохи більше, але я розширюся, сказавши, що пропозиція видалася мені чудовою. демонстрація що вони пропонують кожну страву та їх красиву прикрасу, внесок та досвід кожного кухаря у дегустаційне меню ... це був досвід, який слід згадати та поділитися з друзями та родиною. Довжина меню видалася мені правильною, і я думаю, що це дуже хороше співвідношення ціни та якості.

Я рекомендую насолоджуватися Таблиця Boqueria тим, хто шукає унікальних та близьких гастрономічних вражень в унікальних та різних просторах. Команда була дуже уважною протягом нашої вечері і подбала про те, щоб ми насолоджувались нею повною мірою. Не знаю, скільки офіціантів було тієї ночі, може, по одному на людину.

Простір - ще один плюс, інший та просторий, щоб мати змогу повечеряти відповідно до сучасних санітарних рекомендацій. Зрештою, вони запитали у нас нашу думку та можливі вдосконалення для наступного досвіду. Мені дуже сподобалось, що ви хотіли знати наші відгуки. Зверніть увагу на наступний досвід Таблиця Boqueria, оскільки вони дозволяють лише 10 закусочних Super Yummy!