Одне місце - багато інформації. Актуальні новини, спостереження, ідеї від нас та з усього світу, поради та досвід.
Меню - візитна картка гастрономії - Частина I.
Якщо йому вдається створити відповідну виробничу програму, яка відображає побажання та очікування цільової групи гостей. У той же час вплив меню більший, ніж ми вважаємо, або оскільки воно проявляється у загальній практиці у вигляді нудних, стандартизованих та часто непрофесійно складених та вироблених меню.
Меню
полягає у збудженні та посиленні покупок, щоб зробити меню більш помітним, іноді це має допомогти перекрити час, очікуючи замовлення, задокументувати якість та атмосферу, емоційно достукатися до гостя та допомогти йому у виборі. Він має на меті підкреслити спеціальну пропозицію та підняти репутацію компанії.
Ефективне меню інформує
Меню повинно надсилати гостям інформацію, яка може позитивно вплинути на них. Меню буде лише переліком пропонованих страв та напоїв, або воно представлятиме розмір страви, спосіб приготування, основні інгредієнти чи спосіб подачі? Окрім опису страв, чи буде він також містити інформацію про години роботи, способи оплати, дієтичні варіанти, чи буде він рекламувати товари та послуги інших закладів харчування чи громадського харчування? Ресторан, що має історичне значення, також може згадати своє минуле.
Друк меню продуктів харчування чи напоїв повинен бути чітким і стислим. Він може включати опис інгредієнтів, винятки з приготування, пропоновані гарніри або гарніри. Кожен предмет повинен бути розбірливим із виразом вмісту (кожен прийом їжі включає гарнір, овочі тощо). Часто трапляється так, що клієнт замовляє змішаний салат як закуску, щоб подбати про своє здоров’я, і не попереджаючи його при замовленні основного прийому їжі, що страва містить значну частину змішаного салату, який він замовив як закуску. Навпаки, точний опис страви навіювальними та спокусливими словами може збільшити продажі.
Мова меню повинна бути чистою, без сленгових виразів, або, хоча і намагаючись бути привабливою, також без негативних зв'язків або обмежень (Наприклад: Ми не приймаємо кредитні картки. - краще - ми вітаємо оплату готівкою. ). Також не годиться, щоб пропозиція для дитячого замовника відповідала пропозиції для людей похилого віку.
Перше враження має значення
На етапі, коли визначається формат, розмір та концепція меню, вибирається якість паперу, назви страв та їх розміщення на кожній сторінці, залишається визначити, як меню буде надруковано та графічно змінено . Перш ніж приймати рішення, непогано подумати про такі моменти:
(a) загальне враження, яке справляє квиток,
(b) малюнки або фотографії в меню,
в) чи буде меню містити рекламу чи вставки.
Щоб досягти успіху, потрібно виділитися серед конкурентів. Ми запропонуємо вам оригінальні креативні індивідуальні рішення.