Буряк, шпинат, салат, селера - більше 1000 мг/кг.
Буряк, капуста, картопля, баклажани, зелена квасоля - від 100 до 1000 мг/кг.
Помідори, перець, спаржа, цибуля, малина, полуниця, смородина, вишня - нижче 100 мг/кг.

Наша читачка Бригітта - мати маленьких дітей. Ви вже почали годувати, але тепер не знаєте, що робити. Хоча рекомендується вводити буряк дітям старше 6 місяців, у декількох місцях читають, що його не слід давати. У чому причина цього, а в чому правда? Він питає. Відповідає доктор Джуліанна Ковач, педіатр.

- Через потенційне отруєння нітратами подібні страхи оточують буряк, і деякі вважають, що з тієї ж причини морква, селера, картопля, шпинат та салат також повинні бути заборонені. Це правда, що ці овочі здатні виділити з землі більше нітратів, ніж інші їстівні рослини. Нітрат потрапляє в грунт через зрошувальну воду та добрива, які потім перетворюються в рослину в нітрит і можуть отруїти незахищений організм у віці до року. Нітрити впливають на здатність крові переносити кисень і викликають стан, який називається метгемоглобінемія. Потім надходження кисню до клітин починає застоюватися, що призводить до загальної задишки та синювато-фіолетового забарвлення шкіри. Це надзвичайно страшний, справді небезпечний для життя стан. Але на щастя, ми зустрічаємося з ним все рідше і рідше. Настільки, що препарат, який використовується для його лікування, майже не вистачає.

випадків
На думку експерта, хоч і потрібно бути обережним, забороняти буряк зайве.

- Це означає, що нема чого боятися?
- Ви повинні бути обережними, ви повинні знати про небезпеку, але вам не потрібно виганяти згадані овочі з нашої кухні. Вони не небезпечні, якщо їх вживати в достатній кількості. Не потрібно щодня давати маляті буряк, досить пропонувати її раз на тиждень! На мій погляд, отримання дитячої води з пробуреної свердловини може бути набагато більшою проблемою. Це саме через високий вміст нітратів, це суворо заборонено, як у відварному, так і в необробленому вигляді. Це пов’язано з тим, що кишечник немовлят до року ще незрілий і не може нейтралізувати дію нітритів. Ви зможете це зробити пізніше, і, хоча це призведе до навантаження на ваше тіло, це, безумовно, не загрожує вам смертельною небезпекою.

- Відповідно до чинних рекомендацій, буряк та картопля є одними із вихідних овочів. Чи ми повинні це змінити? Або придбайте дитяче харчування в магазині, оскільки завдяки чекам воно безпечніше?
“Ми ніколи не можемо точно знати, чим її поливали, оскільки сирі овочі контактували. Але ні буряк, ні картопля не містять достатньої кількості нітритів, щоб ми могли їх викинути. Дитяче харчування також не є безпечнішим, оскільки в їх випадку можливі лише випадкові перевірки. Ось чому багато людей рекомендують органічні продукти, але я не думаю, що ми можемо точно знати, як саме їх виготовляли та якою водою поливали овочі. Але я наголошую, що, на мій погляд, при правильному, різноманітному харчуванні небезпека не така велика, як може здатися. Тим не менше, якщо хтось дуже боїться отруєння, я порадив би вам, якщо у вас є можливість, запропонувати дитині овочі власні, ретельно вироблені овочі, або спробувати придбати у найнадійнішого можливого виробника.