МЕТРО: Щоб бути здоровим, харчуватися здорово
Часто ми навіть не знаємо, що саме, навіщо їмо, але ми дотримуємося тенденцій і все більше хочемо зрозуміти, чому коричнева паста краще білої чи корисно з’їсти жменю насіння чіа. Постачання сировини адаптується до зростаючих потреб у здоровому харчуванні та забезпечує все більше і більше альтернатив страждаючим харчовою алергією. Згідно з європейською статистикою, близько 220-250 мільйонів людей у всьому світі можуть мати харчову алергію, і близько 60% людей мають підвищену чутливість або непереносимість певних інгредієнтів.
Вподобання дедалі більше рухаються до здорового харчування, тому ринок також все частіше рухається до продуктів, які легко і швидко зробити, виготовлені зі свіжих та корисних інгредієнтів, і в ресторанах вже важливо мати можливість задовольнити ці потреби споживачів. Традиційні молочні продукти замінюються рослинним молоком, а багато продуктів також замінюються продуктами рослинного походження. Ми можемо зустріти набагато ширший вибір інгредієнтів, тому сьогодні практично немає їжі, яку ми не могли б замінити більш здоровою альтернативою. METRO, партнер, головним чином у сфері гостинності, бачить такі тенденції:
Крупи - повернутися на початок
Цього року до модних інгредієнтів належать старовинні злакові культури, такі як сорго або кіноа, які широко поширені в ресторанах, але вже невідомі на домашніх кухнях. Крім того, менш відомі безглютенові злаки, тефф та багаті клітковиною насіння чіа стають все більш популярними.
Спеції та замінники
Асортимент спецій також більший на ринку. Куркума, солодка, женьшень або хрін належать до групи так званих «супер спецій» і, крім свого особливого смаку, є корисними. А аквафаба - це побічний продукт, який набирає популярність на кухнях. Цей веганський замінник яєчного білка насправді є злитим соком консервованого нуту, і його також можна дуже добре використовувати для приготування тортів. Веганська дієта швидко поширюється серед споживачів, і такі інгредієнти, як аквафаба, чудово підходять для цих рецептів.
Морські рослини
Серед інгредієнтів також дуже популярні морські водорості, такі як морські водорості або водорості спіруліни, які не тільки корисні для здоров’я, але й знайомлять нас із певним таємничим п’ятим смаком, ummi. «Умами» - це японський термін «приємний солоний смак», але насправді це важко визначений аромат, який також можна знайти в незліченній кількості продуктів тваринного походження. Морські водорості пропонують ідеальну альтернативу їх заміні.
Все, що є фіолетовим
Цього року також почав поширюватися інтерес до фіолетової їжі. Божевілля навколо фіолетової спаржі, або фіолетової капусти, розвинулося не випадково, і причиною цього є здоровий спосіб життя, який стає все більш популярним. Ці страви не тільки корисні та смачні, але завдяки вражаючому забарвленню їх можна вражаюче використовувати у популярному кулінарному мистецтві та подачі страв.
Замість макаронів
Що стосується здорового харчування та альтернативної їжі, ми не повинні забувати, що кіноа, кабачки або капуста можуть дуже добре замінити традиційні макарони і особливо добре їх можна використовувати для альтернативних італійських макаронних страв.
Здоровим вибором може бути не тільки вода
Овочеві соки вже ввели з кокосовою водою, і з тих пір можливості розширились і в цій галузі. Очікується, що соки, витягнуті з клена, меду, кавуна та кокоса, замінять солодкі безалкогольні напої на ринку досить повільно, оскільки споживачі все частіше звертаються до натуральних інгредієнтів.
На сьогоднішній день сидр приписують численні позитивні ефекти через його високий вміст оцтової кислоти, яка має багато корисних біологічних ефектів, таких як відмінна бактерицидна активність, і може знизити рівень цукру в крові.
Пробіотичні напої також дуже популярні з двох основних причин: з одного боку, вони є стійкими побічними продуктами виробництва йогурту, а з іншого боку, вони мають численні корисні ефекти, зокрема, на травну систему. (Звіт про тенденції сировини METRO)