Непереборні гамбургери, хрусткі комахи, азотні чаї, овочі для гурманів, кухарі-поліістори та соціальна обізнаність у фокусі гастрономічних тенденцій цього року.
1. Повідомлення
За статистикою, кожна випита чашка кави 3 склянки чаю і це стане дедалі відчутнішим у 2019 році: у безпосередній близькості від кафе нових хвиль це вже не чергова мануфактура кави, а чайний бар, який може стати головною конкуренцією, де пропонують кустарні чаї, вигадливі чайні коктейлі та навіть нинішній модний "Нітро чай" ми можемо пити. Останній виготовляється за допомогою спеціального процесу, газоподібного азоту, який важко розчиняється у воді, а кінцевим результатом є густий, вершковий чай з інтенсивним ароматизатором, унікальна консистенція якого досягається не багатими жирами та вуглеводами молочними продуктами, але самим методом. Цей процес застосовується у пивоварінні з середини 20-го століття (наприклад, Гіннес), а також надихав кавових професіоналів нашого часу, але, здається, він справді завершиться чайними барами майбутнього.
2. Генетика гамбургера
Останніми роками ми багато читали про те, що одним з найважливіших аспектів боротьби за навколишнє середовище та сталий розвиток є охоплення білком м’яса неживих тварин. Там, де це джерело доступне, варто прагнути до менш частого, якісного споживання м’яса, а також щодня з багатих білками бобових та насіння., від риби для покриття наших потреб у білках. Але як світ, що спілкується з гамбургерами, може звикнути до смачних соковитих котлет, які ми можемо отримати на кожному розі вулиці?
Шукати відповідь на це питання в лабораторних умовах є Неможливий бургер виробник, Неможливі продукти є. Їхній продукт, який отримав багато висвітлення у ЗМІ, є головною метою буквально «неможливого» гамбургера, завдяки чому білковий пиріг без м’яса в ньому забезпечує такий самий сенсорний та досвідчий досвід, як класичний м’ясний бургер. Тобто, не тільки він повинен мати однаковий смак, але він також повинен мати однакову текстуру: ароматний, хрусткий зовні, м’який всередині, як стародавній техаський гамбургер, і поводитися однаково при нагріванні: смаження, смаження, скрип . З’єднати все це хімічним шляхом - завдання непросте, але “гем” у м’ясі поспішив на допомогу дослідникам.
THE "Подол" воно походить від грецького слова "heme" (кров): макромолекула, відома насамперед як основний компонент червоного пігменту в крові, гемоглобіну (у цьому випадку гем зв'язується з білком, який називається глобіном). Це надзвичайно важлива поживна речовина, яка містить залізо: детектори часто підкреслюють, що найкращим джерелом заліза, яке може бути використане людиною, є т.зв. "Подол" с. THE залізо мікроелемент, необхідний для утворення гемоглобіну і транспортування кисню до крові - симптоми дефіциту заліза можуть включати не тільки втому, головний біль, випадання волосся, але і постійну депресію, тому перед тим, як ви підозрюєте депресію, ви можете спробувати пройти аналіз крові.
Залізо можна приймати лише з їжею, і хоча багато рослин (соя, боби і горох, сочевиця, просо, пшеничні висівки, цільні зерна, горіхи) містять хороші якості "Ні-поділ" (рослинне) залізо, проте гемове (тваринне) залізо - це те, що організм використовує найкраще. Однак там, де заліза тваринного походження не включено в гастрономію, необхідна комбінація заліза рослинного походження та білка забезпечує необхідне споживання поживних речовин. Варто зазначити, що поглинання заліза в Росії Вітамін С тож, яким би не було наше джерело заліза (квасоля, тофу, цільні зерна, насіння, горіхи, смажена печінка, стейк), ми неодмінно повинні їсти його з сирими, багатими вітаміном С фруктами, овочами, зеленими спеціями, оскільки таким чином залізо буде правильно засвоюється.
Образ і смак великої скибочки смаженого червоного м’яса, безумовно, займає особливе місце в нашій колективній пам’яті, але покриття заліза та білка живим м’ясом у 21 столітті - очевидно неможливий, нестійкий стан для сотень мільйонів людей, тому кілька компанії, включаючи Impossible Foods, вже 7 років експериментують з виробництвом ідеального «м’ясного м’яса». Рішення, кажуть, a молекула гему Рейлик.
Розробники думають, що коли ми жадаємо м’яса, нам насправді потрібен гем, оскільки з гему виходить „м’ясна м’якоть”: смак, фактура, до якої ми звикли, те, як ми це любимо. Спрощений для створення ідеального гамбургерного пирога без необхідності живого тваринного джерела, соєвого гему, який особливо багатий білком і залізом "Легемоглобін" гем добували з його молекули, яка називається «атом за атомом», що, як кажуть, є найціннішим тваринним гемом. Потім цей гем, разом із усім його залізом та поживними речовинами, був зачарований у спеціально розроблену соєву суміш, і кінцевим результатом став Неможливий бургер. основна сировина: м’ясо білкового м’яса, яке, за словами творців, поводиться як м’ясо у всіх відношеннях. Торт з гамбургерами ще не продається у продажу, але багато хто пророкує йому велике майбутнє.
3. Витаючі пробіотики
Це продовжує впливати на нашу психіку, настрій, загальний стан кишкова флора балування ферментованими гастрономічними продуктами, такими як. кимчі (квашена капуста або редька, приправлена часником, цибулею-шалотом, імбиром та іншими спеціями, корейська основна страва), кефір, пахта, йогурти з живого борошна, місо (ферментована соєва паста), квашена квашена капуста, квашена капуста, квашена капуста і, якщо ми вже маємо згадані чайні коктейлі, комбуча, дедалі популярніший чайний сорт, ферментований із зеленого або чорного чаю з трохи іскристою текстурою. Згідно з прогнозами, у 2019 році перераховані більше не будуть лише гастрономічними мішенями нав’язливого стану здоров’я, а й елементами пропозиції готелю чи ресторану, який щось собі дарує.
4. Кайф-кайф
Те, що ніколи раніше не було можливим у європейській та північноамериканській гастрономії, є основною їжею в інших місцях: 80% усього світу споживає комах. Через цю стійкість, пошук альтернативних джерел білка, комахи були в центрі уваги вже деякий час, і їх популярність, схоже, ще більше зросте в 2019 році. Прихильники комах наголошують, що це джерело рясне, повсюдне, дуже мало жиру і вміст білка в яловичині в 3-4 рази. На їх думку, у борошні та тістах та тістечках, виготовлених із них, є велика перспектива.
5. Джинсові кухарі
Рух від землі до столу існує вже досить багато років, але цього року він набуває нового, більш конкретного напрямку: робота з якісною, регіональною сировиною. кухарі вони все частіше входять у процес і виробляють інгредієнти в навколишніх фермах цілеспрямовано для сезонного меню, яке вони планують. Зв'язок між інгредієнтами та їжею стає ще тіснішою, оскільки в такому дусі дрібні власники виробляють саме ті інгредієнти для ресторану, які він включає у своє меню - не випадково навіть застійні або проблемні місцеві ферми можуть отримати новий імпульс.
6. Bon appétit в автономному режимі
Аналітики кажуть, що настав час, коли людство скоротить свої пластикові коробки та столові прилади та повернеться до традиційних офлайн - бістро, ресторан, кафе - страв. Зірка замовлення страв через Інтернет занепадає, оскільки швидкість та зручність не замінюють досвід соціальної гастрономії.
7. Продовжуємо зеленіти
У 2019 році гідний ресторан не може існувати без якісних, вигадливих овочевих страв. Орієнтованість на рослини перетікає з периферії в мейнстрім, з одного боку, тому що багато хто стає дедалі свідомішим, а з іншого - через вищезазначені проблеми з білками та тенденції, з яких ресторани не можуть вийти. Рослинні джерела білка та поживних речовин повинні відігравати все більшу роль у їх пропозиції, або якщо їжа м’ясна, м’ясо у багатьох випадках з’являється як добавка та пряність.
8. Соціально чутливі кухарі
Поняття благодійності не є невідомим для світового гастрономічного співтовариства, але в 2019 році воно може набути і більш цілеспрямованої, ефективної форми. з харчовими відходами, Прогнозується, що кухарі та ресторани, які стикаються з недоїданням і голодом, все більше зосереджуються на поглибленні своєї соціальної діяльності замість або на додаток до інтенсивної присутності в соціальних мережах, включаючи використання надлишкової технології для отримання надлишку там, де це потрібно.
9. Нові актори на гастрономічній сцені
Ми можемо попрощатися з одноманітністю: за оцінками експертів, у 2019 році сировина, яка вважалася рідкісною та екзотичною, така як напр. спеціальні цитрусові (кумкват, грушоподібний лимон, помело), листя капусти, обложений щавлем, кульбабою та листям амаранту, а у всесвіті природні підсолоджувачі - екстракти буряка, солодкої картоплі, гарбуза, кукурудзи та буряків на основі золотого буряка.
10. Шеф-кухар = фахівець з питань харчування
Шеф-кухарі нашого часу повинні забезпечити себе серйозними дієтичними знаннями, щоб задовольнити потреби аудиторії, яка стає все більш самоохоронною та здоров'ям, і стати лідерами у розповсюдженні якісного харчування. Вони повинні поєднувати прагнення до стійкості, природності та гастротехнологічних можливостей, щоб надати правильну альтернативу сучасним споживачам: гнучкість постачання, задоволення особливих харчових потреб, персоналізація стануть ключовими міркуваннями у 2019 році. Відносини між творцем (дизайнером) їжі та споживачем стануть тіснішими та двосторонніми.