Зараз він крутиться
Все більше людей припиняють їсти м’ясо, але багато хто вважає, що не можуть відмовитись від сиру. Будь то твердий, м’який, димчастий, перфорований чи блакитний, є багато тих, хто навіть не уявляє життя без них. Але як ця страва все ще може бути такою популярною?
Якщо до цього часу ви думали, що виробництво сирів є менш шкідливим для навколишнього середовища, ніж м’ясна промисловість, варто переглянути його. Грем Лоутон відкриває нам очі через New Scientist.
Ми краще навіть не знати про це?
Совість у багатьох полегшується після того, як вони перестають їсти м’ясо, оскільки це врятує багатьох тварин від страждань одним рішенням. Але як щодо сирів? Сир виготовляється з молока, а молоко, як правило, отримують від корів. Тваринництво головним чином сприяє зміні клімату, оскільки корови виділяють велику кількість метану, який відповідає за парниковий ефект.
Сирна промисловість - це величезна історія успіху. В даний час у світі виробляється близько 22 мільйонів тонн сиру на рік проти 15 мільйонів тонн у 2000 році, і, за прогнозами, ця кількість буде зростати лише далі. Наприклад, у Франції у 2015 році люди їли в середньому 27 кілограмів сиру на рік, що на один кілограм більше, ніж у 2012 році. Британський ринок сиру виріс на 13 відсотків за той самий період. Попит на сир призвів до значного розширення молочної галузі протягом останніх 50 років. У 1970 р. Світове виробництво молока становило близько 480 млн. Тонн. Це близько 800 мільйонів тонн сьогодні.
Водночас, і аж ніяк не випадково, споживання м'яса у світі зменшується, принаймні в Європі точно. За останні роки третина британців повідомила, що прагне стриманого споживання м’яса. Багато з них мотивовані умовами тварин, навколишнім середовищем та власним здоров’ям, але є багато (згідно з опитуванням, вегетаріанці споживають найбільше сиру пропорційно), які намагаються заповнити прогалину, що залишилася після м’яса, сиром.
Але виникає питання: наскільки сир кращий за м’ясо?
В середньому вегетаріанці споживають 30 грамів сиру на день - майже вдвічі більше, ніж з’їдають ті, хто не перестав їсти м’ясо. За словами Кетрін Бредбері, дослідниці Оклендського університету в Новій Зеландії
сир функціонує як певна компенсація.
Додаткові проблеми для навколишнього середовища - це коли люди насправді переходять з м’яса на сир. Тваринництво є основним джерелом парникових газів. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), тваринництво відповідає за 14,5 відсотка загальних викидів газу, дві третини яких виробляють лише корови. Якщо до цього додати виробництво овець, кіз та буйволів, то ми отримаємо більше чотирьох п’ятих з 14,5 відсотків. Грубо, правильно?
Не дивно, що їжа, виготовлена з великої рогатої худоби, має значний вплив на навколишнє середовище. Дані, зібрані дослідниками з Мічиганського університету, показують, що при виробництві одного кілограма яловичини в середньому виділяється 26,5 кілограмів «еквіваленту вуглекислого газу». Це означає, що це спричиняє таку ж кількість потепління за 100 років, як і 26,5 кг чистого вуглекислого газу. Приблизно половина цього походить від метану, виробленого коровами, який є неминучим побічним продуктом травлення. Це еквівалентно викидам середнього автомобіля за 100-кілометрову подорож.
Ягнята теж не відстають, але вирощування курей, свиней та риби призводить до зниження викидів вуглецю. Однак все це все ще набагато шкідливіше для нашого довкілля, ніж вирощування овочів та фруктів.
Виробництво молока дає лише 1,3 кілограма еквівалентного вуглекислого газу, але ситуація набагато гірша для сиру, якому для виробництва одного кілограма потрібно 10 літрів молока. Фактичний вплив на навколишнє середовище може відрізнятися залежно від сорту, але сир виробляє в середньому 9,8 кілограмів вуглекислого газу. Найгірший вплив на навколишнє середовище має виробництво чеддера, оскільки в цьому випадку цей показник наближається до 16 кілограмів.
Виходячи з цього, можливо, не варто, скажімо, переходити з курки на сир, оскільки в деяких випадках це може навіть подвоїти виробництво вуглецю. "Найбільша проблема полягає в тому, що люди сприймають шкідливий вплив сирної промисловості менш серйозно, ніж виробництво м'яса, хоча викиди вуглецю не є єдиним тягарем для навколишнього середовища", - говорить Хелен Брювуд, дослідник Оксфордського університету.
Інший метод полягає у розбитті викидів вуглекислого газу на калорії. Загалом виробництво молочних продуктів на калорію виділяє менше шкідливого газу, ніж, скажімо, вирощування курки. Однак, на жаль, попередні дослідження не вивчали сир окремо, а класифікували його як інші молочні продукти. Це не виявляє, скільки грамів сиру люди обмінюють на калорії з м’яса. В цілому позитивно, що на виробництво будь-якого молочного продукту витрачається менше землі та енергії, ніж на виробництво м’яса, але вичерпна картина буде отримана лише в тому випадку, якщо б сир досліджувались незалежно від інших молочних продуктів.
Але, крім того, що деякі замінюють м’ясо сиром, вплив молочної галузі на довкілля все ще зростає. "Ми маємо багато критики", - говорить Юха Нусіайнен, президент найбільшої молочної компанії у Фінляндії. Фінляндія відіграє провідну роль у створенні нейтральної до вуглецю економіки, і тому молочна промисловість намагається зробити все можливе. «Молочна галузь зменшила викиди вдвічі з 1970 року, головним чином завдяки зміні умов тваринництва. Однак наразі інструменти, що допомагають зменшити метан, вичерпані », - додає Нусіайнен.
Фінська компанія прагне виробляти якомога менше шкідливого газу, але в довгостроковій перспективі може бути ефективніше почати обробляти пасовища інакше, щоб трави на пасовищах поглинали вуглець, а не виробляли його. Однак це не відповідь. За даними ФАО, краще управління пасовищними угіддями може поглинати до 3 тонн вуглекислого газу на рік, що вирішує лише половину проблеми. Це може допомогти покращити ситуацію, якщо, наприклад, гній вводиться як біопаливо, але це все ще теоретичні рішення.
Тварини мають права?
Пошкодження навколишнього середовища - це лише одне, але багато хто також зайнятий експлуатацією тварин. За словами Марка Бекоффа, дослідника з Університету Колорадо
етичні проблеми, що виникають у молочній галузі, такі ж жахливі, як якщо б ми говорили про виробництво м'яса.
Кетрін Гіллеспі, науковий співробітник Вашингтонського університету, розпочала дослідження молочної галузі в 2010 році, і їй знадобилося чотири роки, щоб зібрати потрібну кількість інформації. І результати приголомшливі.
Молочні корови, як правило, молочні, вже дорослі тварини. Відразу після пологів теля відокремлюється від матері, щоб не пропала ні краплі молока. Телят штучно запліднюють у віці 18 місяців, до тих пір вони звільняються від рогів жорстокими методами, їх помічають вухами, а в деяких країнах більшість хвостів видаляють. Все це без наркозу.
Через дев'ять місяців народжується наступне покоління. Телят знову негайно відбирають від матерів, яких доять кілька разів на день. Щоб тварина безперервно давала молоко, їх удобрюють раз на рік. Це означає, що вони вагітні протягом значної частини свого життя. Вони приділяють пильну увагу мінімально можливому зв’язку між матір’ю і телятком, тому їх розлучають не пізніше години після народження. У цьому випадку самки телят включаються в молочне стадо. Самцям не так пощастило, їх забивають або негайно, або протягом наступних 6 місяців і переробляють у м’ясній промисловості.
Доїльна корова, як правило, проходить штучне запліднення, породілля, відлучення, а потім цикл лактації принаймні двічі, але часто набагато більше. Як правило, у віці від 3 до 7 років, коли вони втрачають свою родючість, молочна промисловість відчуває, що не може отримати від них більше прибутку, і відправляє їх на бійню. Щороку в США налічується близько 9,3 мільйонів дойних корів, і близько 3 мільйонів корів і півмільйона бичків забивають. Таким чином, молочна промисловість тісно переплітається з виробництвом м’яса, про яке мало хто знає.
Гіллеспі також повідомляє, коли відвідував так званий "аукціон брухту", де можна було взяти участь у коровах, які вже експлуатувались. Однак корова вже була настільки слабкою, що на аукціоні вона впала і того дня загинула.
Бекофф каже, що ці методи є величезною проблемою. Корови - це ссавці. Вони мають насичене і глибоке емоційне життя, включаючи біль і страждання. "Я завжди кажу, що їхні емоції можуть відрізнятися від людських, але немає сумнівів, що відлучення теляти від матері є величезною травмою для обох сторін", - згадує Бекофф, а потім додає:
молочна промисловість ще жорстокіша до тварин, ніж м’ясна, оскільки в цьому випадку тварина страждає багато років, перш ніж її забивати.
Відучення теляти від корови викликає багато питань. Деякі дослідження розглядали гормон стресу та частоту серцевих скорочень. Деякі результати показують, що тривоги немає, проте є багато людей, які виявили протилежне.
Однак це не єдине питання, яке вивчає добробут тварин. "Усі хочуть, щоб корови давали більше молока", - говорить Хелен Ламберт, незалежний консультант з питань захисту тварин. Однак тиск на корів викликає серйозні проблеми зі здоров’ям. Три основні проблеми - це різні інфекції вимені, транспортування великої кількості молока та голод. Це тому, що більшість дійних корів голодують. Пасовищ недостатньо, щоб забезпечити стільки тварин, тому вони виживають набагато менше часу. Ламберт виділяє:
Природний термін життя корови становить приблизно 20 років, однак молочну тварину забивають в середньому через 5 років.
Молочна галузь усвідомлює ці проблеми. Європейська молочна федерація заявляє, що повністю підтримує міжнародно визнану науково обґрунтовану "п'ять свобод", визначену Всесвітньою організацією з охорони здоров'я тварин. Це: позбавлення від голоду, недоїдання та спраги; позбавлення від страху і тривоги; звільнення від фізичного та теплового дискомфорту; позбавлення від болю, травм та хвороб; і свобода вираження звичних зразків поведінки.
Тим не менше, є відкритою таємницею того, що ці права регулярно порушуються. Наприклад, на молочних фермах у Канаді, США та частині Європи багато корів живуть все своє життя в одному загоні, що не дозволяє їм дотримуватися нормальних моделей поведінки. Також мало шансів, що теля не отримає психічних травм, не зголодніє або не залишиться здоровим при відлученні. Що стосується екологічних питань, галузь неохоче визнає, що є області для вдосконалення.
Але що можна зробити?
Недостатньо перейти на овечий або козячий сир. Вони також страждають так само, як корови, і фактично виділяють стільки ж метану. Через менш інтенсивне землеробство їх молоко виділяє більше вуглекислого газу, ніж корова: близько 5 кг еквіваленту СО2 на кілограм. Сьогодні на вибір є безліч рослинних альтернатив. Зазвичай їх виготовляють з води, крохмалю, кокосової олії, солі, ароматизаторів та інших добавок. Але так само їх виробництво може бути дуже шкідливим для навколишнього середовища, оскільки вони часто містять пальмову олію, яка пов’язана з вирубкою лісів, тому при їх виборі варто звертати увагу на інгредієнти.
Деякі молочні ферми експериментують, щоб дозволити телятам довше залишатися зі своїми матерями, що було б явно краще для добробуту тварин, але галузь стане набагато інтенсивнішою, оскільки частина молока надходитиме на телят. Деякі люди пасуть своїх корів вільно, але для цього потрібно набагато більше землі, ніж для інтенсивного землеробства. На думку Ламберта
просто не вистачає землі для задоволення світового попиту.
Однак і це не є рішенням, оскільки корів все ще експлуатують, а биків негайно відправляють до м’ясниці.
За словами Ламберта, єдиним простим способом зменшити вплив виробництва молока на навколишнє середовище є збільшення ферм, але це посилює проблеми добробуту. Єдиним рішенням може бути припинення вживання молочних продуктів. Хоча Бекофф сказав, що їм буде менше бракувати молока чи йогурту, людям важче буде відмовитись від сиру.