тканини

Використання тканин або тканин для очищення поверхонь, що контактують з продуктами харчування, є загальноприйнятою практикою, яка допомагає запобігти перехресному зараженню патогенними мікроорганізмами. Однак неправильне використання та технічне обслуговування цих матеріалів для багаторазового використання може посилити протилежний ефект: замість зменшення патогенних мікроорганізмів нижче інфікованої дози ми можемо небезпечно поширювати їх на поверхнях.

Перехресне забруднення є одним із найважливіших факторів походження харчових отруєнь. Частота випадків перехресного забруднення може бути частково зменшена належним очищенням та дезінфекцією поверхонь, що контактують з харчовими продуктами, що зменшує навантаження на патогенні мікроорганізми.

В рамках строгих протоколів очищення, які повинні дотримуватися оператори харчової промисловості та підприємств громадського харчування, може бути дозволена практика чищення таких поверхонь та обладнання багаторазовими чистячими серветками. Однак безпечне використання цих матеріалів включає ретельне обслуговування. Ми побачимо деякі аспекти, які слід врахувати.

Аспекти технічного обслуговування

Поки ми їх не використовуємо, чисті та вологі багаторазові чистячі серветки слід зберігати в ємності з відповідним дезінфікуючим засобом та у необхідній концентрації.

Ці полотна потрібно прати щодня або викидати. Можна прати в пральній машині, посудомийній машині або в пральні, призначеній лише для цього використання.

Всі мокрі багаторазові тканини, що використовуються для очищення поверхонь, що контактують з сирої їжею тваринного походження, слід зберігати та використовувати окремо від тих, що використовуються для інших цілей, наприклад, для очищення поверхонь для приготування їжі, готових до вживання.

І тканини, і дезінфікуючий розчин, в якому вони знаходяться між цими використаннями, не повинні містити видимих ​​залишків їжі та ґрунту. Ємності дезінфікуючих розчинів, де серветки зберігаються між використаннями, слід зберігати поза землею і використовувати таким чином, щоб запобігти забрудненню їжі, обладнання, посуду, текстилю та предметів одноразового використання.

Правильне використання

Під час очищення поверхні контакту з харчовими продуктами вологу тканину слід видалити з дезінфікуючого розчину і віджати надлишок розчину.

Перш ніж наносити тканину, її слід зішкребти з усіх видимих ​​залишків їжі на поверхні. Поверхні слід очищати за допомогою відповідного миючого засобу для видалення органічних речовин, включаючи жир, олію та залишки їжі.

Після того, як поверхня буде чистою, слід нанести дезінфікуючий засіб у відповідній концентрації та протягом часу контакту, зазначеного виробником. Після закінчення цього часу дезінфікуючому засобу можна дати висохнути на повітрі або видалити залишки чистою та дезінфікованою тканиною багаторазового використання.

Зміст полотен у дезінфікуючому розчині

Зберігання тканин у санітарному розчині, коли вони не використовуються, повинно знищити мікроорганізми, зібрані в процесі очищення. Однак органічні речовини, присутні в дезінфікуючих розчинах, можуть потенційно зв’язуватися з активним агентом, знижуючи його концентрацію нижче тієї, що є ефективною. Цей факт дозволяє мікроорганізмам, зібраним під час чищення, пережити дезінфікуючу обробку та перенестись на інші поверхні, коли ми знову використовуємо тканину.

Крім того, в процесі очищення тканина може збирати матеріали, які забезпечують захист мікробам. Жири та білки можуть утворювати на тканинах плівки, які можуть захоплювати мікроорганізми та «приховувати» їх від молекул діючої речовини, що є в санітарному розчині. Ці плівки також можуть згодом переноситися на поверхні під час протоколів очищення, забруднюючи їх брудом та мікроорганізмами.

Ризики безпечності харчових продуктів

Ризики безпечності харчових продуктів при неправильному використанні багаторазової тканини для чищення такі:

З'єднання хлору та четвертинного амонію є двома поширеними активними інгредієнтами, що використовуються для санації поверхонь, що контактують з харчовими продуктами, у роздрібних харчових середовищах. Відомо, що обидва вони менш ефективні у присутності жорсткої води або органічного сміття, особливо при націлюванні на висушені бактерії на поверхнях. Наприклад, додавання лише 1% молока (напівжирного) різко знижує активність розчинів четвертинних сполук амонію.

Отже, важливо зазначити, що дезінфікуючі засоби слід застосовувати лише на чистих поверхнях, і слід подбати про те, щоб використовуваний миючий засіб не заважав дезінфікуючим засобам.

Higiene Ambiental Consulting, спільно з Ambientalys, ми розробили спеціалізоване технічне навчання з метою ознайомлення з розвитком цієї бактерії в харчовій промисловості, оприлюднення стратегій, методів та продуктів для її контролю та навчання для визначення більш адекватних систем виявлення та профілактика.

Цей тренінг викладається в Інтернеті і триває 25 годин.