випічку

Дати дитині на смак білий круасан або цільнозерновий? Що більше підходить для дітей?


Мене бентежить інформація про подачу випічки. З усіх боків я чую, що нам слід вживати хліб із непросіяного борошна, з іншого боку, такий хліб, як кажуть, погано засвоюється піврічною дитиною. Як я повинен бути знайомий з такою суперечливою інформацією? Коли і особливо з якої випічки починати?

На ваше запитання відповідає: MUDr. Катаріна Віціанова, Кафедра неонатології інтенсивної терапії Національного інституту дитячих хвороб ім

Зокрема, слід уточнити деяку інформацію. Клейковина, яку також називають клейковиною, являє собою суміш білків, що входять до складу зерен злаків (пшениця, ячмінь, жито, овес) та гречки.

Клейковина складається з двох частин - гліадину та глютеніну. Найбільш шкідливим з них є гліадин. Хоча гречка не містить клейковини як такої, вона містить інгредієнти, дуже схожі на неї, так звані проламіни (авенін). Гречка також часто забруднюється клейковиною.

Коли вводити глютен?

Введення глютену, як рекомендує Європейське товариство дитячої гастроентерології, гепатології та харчування (ESPGHAN 2008), базується на дослідженнях, які показують, що ризик целіакії (алергії на глютен) нижчий, якщо дитина все ще знаходиться на грудному вигодовуванні, хоча і в невеликих кількості під час введення глютену. Таким чином, грудне молоко має захисну дію. Ризик розвитку целіакії ще більше знижується, якщо діти продовжують годувати грудьми після введення глютену.

  • Ми даємо глютен дітям без глютену після 6-го місяця, до кінця 7-го місяця. Ми можемо зварити в супі 1 чайну ложку (3 г) дитячої манної крупи, трохи макаронів без яєць (вони не можуть яєчний білок протягом року) або порвати трохи білого хліба.
  • Дітям, які частково годуються груддю та годують початковим штучним молоком, глютен дають після закінчення 4-го місяця., найкраще між 5-м та 7-м місяцями, використовуючи захист навіть від мінімального годування груддю. Ми даємо дітям на штучному харчуванні клейковину між 6-м та 7-м місяцями життя.

Зернові культури, тобто злаки, є найціннішими у цільнозерновій формі. Таким чином, вони містять найбільше вітамінів групи В та клітковини. Вони є чудовим джерелом вуглеводів і забезпечують організм білком.

Полісахариди зернових також називають клітковиною. Клітковина - неперетравна частина, яка збільшує об’єм стільця. Ми знаємо про два волокна, розчинні у воді, які зв’язують воду та пом’якшують стілець. Вони особливо підходять для лікування твердого стільця, оскільки пом’якшуючи його, спорожнення стає не таким болючим.

Подрібнюючи зерно злаків, отримують борошно та манну крупу. Подрібнення борошна залежить від сировини, від тонкості помелу (манна, груба, гладка, напівгруба) і від ступеня помелу. Кількість борошна, отриманого подрібненням зерна, наведено у%.

Зернова випічка та діти

Це не борошно, як борошно

Ми розрізняємо борошно з низьким помолом (біле) та борошно з високим ступенем борошна (чорне). Біле борошно містить дуже мало мінералів, не містить вітамінів, клітковини або жиру, містить багато крохмалю (70%). Чорне борошно містить більше мінералів, вітамінів, жиру та клітковини. Він має високу біологічну цінність. Випічка виготовляється з основної сировини пшеничного борошна, дріжджів та інгредієнтів. Різниця полягає в тому, випічка біла або непросіяна.

Цільнозерновий хліб, як ми вже пояснювали, він містить більше корисних речовин і більше підходить для здорового харчування.
Біла випічка він лише постачає вуглеводи в організм і тому повинен складати меншу частину раціону. Але у старших дітей та дорослих.

З якої випічки починати?

У маленьких дітей дитячий організм не справляється з дозою клітковини в цільнозерновому хлібі, призначеному для дорослих. У дітей переносимість хліба з непросіяного борошна відносно індивідуальна. Більша кількість клітковини може спричинити біль у животі у найменших дітей. Тому хліб з непросіяного борошна ми рекомендуємо лише після першого року життя.

Однак існують і інші думки дієтологів, які рекомендують перевагу білого хліба в раціоні дітей віком до десяти років. Приблизно з третього по четвертий рік дітям слід давати клітковину, переважно у вигляді фруктів, овочів, бобових, вівсяних пластівців. Якщо дитина не відчуває труднощів з перетравленням, тоді ви можете спробувати давати цільнозернові страви на день.