Ми розповідаємо вам критерії, які слід враховувати при виборі найкращого рису

Рис є одним із найбільш широко використовуваних джерел вуглеводів у світі, і, як відомо всім, хто цікавиться силовими тренуваннями, основне харчування культуристів та інших видів спорту.

Є більше десяти тисяч сортів які зустрічаються у всьому світі, і кожен із них має характеристики, які дещо відрізняються від інших.

Глікемічний індекс

Однією з таких характеристик кожного сорту є глікемічний індекс, який впливає, отже, на глікемічне навантаження. Пам'ятайте, що ці два поняття, хоча і тісно пов'язані між собою, відрізняються:

  • Глікемічний індекс: Вимірювання здатності їжі підвищувати глікемію (глюкозу в крові) після їжі щодо стандартного еталону, який є глюкозою.
  • Глікемічне навантаження: З глікемічного індексу це показник реального впливу цього залежно від розміру порцій.

Класифікація глікемічного навантаження

Як правило, глікемічне навантаження класифікується як:

  • Низький = 10 або менше
  • Середнє = 11-19
  • Високий = 20 або більше

найбільш

Терміни

Ці дві концепції можуть мати особливе значення у час прийому їжі, якщо метою є підтримка або поліпшення працездатності, або використання переваг чутливості до інсуліну після періодів голодування або тренувань з високим навантаженням.

Важливіше, якщо це можливо, вони можуть усиновити, якщо ми говоримо про це люди з проблемами обміну речовин таких як діабет, де різні дослідження показали, що заміна білого рису на коричневий рис або інші цільні зерна може пом'якшити несприятливі метаболічні наслідки споживання рафінованого рису 1,2,3, де ситість відіграє важливу роль.

Рис і глюкоза в крові

Тому ми збираємося представити результати аналізу впливу на рівень глюкози в крові 235 видів рису з усього світу який проводили Фіцджеральд та ін. 4:

Загалом можна сказати, що найбільша кількість сортів рису має глікемічний індекс близько 60, як це видно на наступному графіку:

Чим вищий вміст амілози в рисі, тим нижчий його глікемічний індекс. і, як ми вже говорили раніше, для тієї ж кількості рису його глікемічне навантаження буде нижчим у порівнянні з іншим рисом з меншим вмістом амілози.

Амілоза, ми пам’ятаємо, є молекулою, яка утворює крохмаль разом з амілопектином, але більш стійка до травлення, ніж ця

Серед них ароматичні риси, де Басмати є найбільш відомим варіантом, їх, здається, найбільше смачний у кулінарії завдяки своєму аромату завдяки концентрації летких сполук 5

Якщо ви їсте рис перед тренуванням ...

вибір одного із сортів басмати, дикого або довгозернистого, буде розумним, щоб гарантувати, що глікемічна реакція не буде надмірно високою, а досить помірною, і уникнути можливого передбачуваного «пахара».