100% без хімії, 100% словацька.
11. вересня 2018 року о 15:54 SME Creative, Марек Мітташ для Kaufland
Дороги до Дунайського Клатова з кожного боку викладені соняшниковими полями. Саме від них за кілька кілометрів вони пресують високоякісну натуральну соняшникову олію.
Коли ми заходимо у виробничий цех Шкільної економіки - Бушлак, неможливо не закрити очей, не зупинитися ні на мить і не вбрати дуже глибокий ніс у той специфічний запах, який тут панує. Нагадує весняні дні після дощу або спекотний вечір після літньої шторми. Свіжий аромат природи з теплим дотиком та олією. Саме так пахне весь простір, де насіння соняшнику перетворюються на золотисту олію.
В одній із пресів, яка тільки починає працювати і починає подрібнювати насіння соняшника лушпинням, ми навіть не хочемо вірити, що все виробництво відбулося у Дунайському Клатові, так би мовити випадково.
Найвища якість олії виробляється в пресах
«У 2006 році ми почали виробляти органічне молоко, - розповідає Юрай Надь, директор шкільного господарства Бушлак, і продовжує: - Завдяки цьому нам довелося отримувати всю їжу для худоби з органічної ферми. Спочатку ми купували органічні формовані соєві ліплення з Італії, але з часом ми почали вирощувати власний соняшник, який ми пресували. Ми отримали органічні ліплення та годували ними корів. Як побічний продукт, ми продавали органічну олію ветеринарному виробництву для кормів для собак. Пізніше, на виставці в Італії, до нас звернулась велика компанія, сказавши, що її цікавлять не ліпні вироби, а органічна олія, яку вони виробляють. Тоді ми зрозуміли, яку цінну сировину маємо, і сьогодні ми експортуємо нафту в більш ніж п'ятнадцять країн світу ".
З преса тече перший олійний сік, який стікає у великі ємності під пресом. Це ще не схоже на чисте масло в пляшці. З іншого боку, випадають чисті ліплення соняшнику. Однак після механічного пресування вони все ще містять близько 15 відсотків олії і прямують безпосередньо до сараю, як якісний корм для худоби. Це перше, отримане механічним способом холодне масло має найвищу якість та найкращу харчову цінність.
Те, що нам здається стандартом у видобутку нафти, Ладіслав Матьо, директор з продажу, пояснює, а не виняток:
"Рослинна олія може бути отримана шляхом холодного пресування, або шляхом хімічного вилучення та подальшого переробки. Те, що ви бачите тут, є найбільш природною формою, коли насіння лише подрібнюється тертям, а масло вичавлюється з нього. Сировина жодним чином не модифікується. Ми отримуємо олію, яка потім лише фільтрується, знепарафіновується і наповнюється у пляшки ", - Ладіслав вказує на масляну заливку, яка знаходиться приблизно в двадцяти метрах від преса, відокремлена лише обладнанням для фільтрації та депарафінізації.
"Така олія не містить хімічних речовин, вона має смак і запах соняшнику", - додає він. Він пишається виробничим процесом, в який хімія не вступає жодної стадії.
Однак його також можна отримати шляхом хімічної екстракції та подальшого рафінування. "Потім насіння соняшнику подрібнюють, нагрівають, попередньо пресують, потім пресовану масу знову подрібнюють і жир витягують хімікатами на основі бензину. Кінцевим продуктом є маса олії. Потім він випаровується, додаються подальші реагенти, відбувається очищення та дезодорування. Під час виробництва в декількох точках застосовуються високі температури, використовуються хімічні та допоміжні речовини », - пояснює різницю між їх пресами та екстракцією за допомогою хімії Л. Матьо.
Під час хімічної екстракції у сировині залишається лише від двох до трьох відсотків залишкової олії, замість 15 відсотків, як у випадку пресування тертям, якого має бажати ферма Бушлака. "Хімічний шлях з переробкою коштує дешевше, але ви самі можете сказати, яка олія є кращою та натуральнішою", - каже Матьо, вичавка соняшнику в руці тварини, яка нагадує щільну губку, що пахне соняшником.
Соняшникова олія має ще одну специфіку. Містить віск. Тому після фільтрування він охолоджується до нижчої температури, де віск кристалізується і механічно відокремлюється від рідини. Ні хімії, ні високих температур, ні модифікацій.
"Вам може здатися, що ми виробляємо багато відходів, але ми безвідходні економіки", - хвалить він Надя біля контейнера для воскових відходів. "Після механічного пресування в формувальних виробах залишається достатньо поживних речовин, щоб стати цінним кормом для нашої худоби. Ми використовуємо віск, який ви бачите тут, як сировину для біогазових установок для виробництва електроенергії ", - наголошує екологічна спрямованість директора ферми.
Олія повинна пахнути і смакувати
Саме запах соняшнику, який ви можете відчути навколо, передається в саму олію завдяки пресуванню. Ми скуштували невелику пробу, яку не можна порівняти зі звичайною олією. Це як мати насіння соняшнику на язиці в рідкому стані. «Ми наливаємо таку олію прямо в пляшки, - усміхається Матьо.
Ми вже підходимо до лінії, де із великого резервуару дозують прозоре, золото та еластичну нафту. Олія DE LUXE просто розливається по пляшках. Той, хто смакує соняшник і його смак зберігається на мові.
"Однак не кожен споживач шукає такий унікальний смак олії, оскільки його аромат і смак можуть вплинути на остаточну страву. Однак таке масло можна використовувати як на класичних кухнях, так і на холодних. Якщо хтось хоче, щоб олія без запаху та запаху виділяла особливі інгредієнти та спеції, наприклад, ми також почали створювати лінійку дезодорованої олії », - каже Ладислав Матьо, вказуючи на білу будівлю за вікном.
Цей процес позбавлення олії смаку та характерного аромату також не містить хімії на фермі Školský Hospodářství - Бушлак. "Гаряча водяна пара проходить через масло у вакуумі і пов'язує ароматичні речовини. Результат - олія без запаху і смаку », - додає Матьо.
Використання неправильної оливи загрожує здоров’ю
Коли поруч із нами проходять наповнені олією пляшки, ми помічаємо, що на Клатовському позначено 200 градусів Цельсія. Ми ще не зустрічали подібну марку на оліях. Мотьо охоче бере одну пляшку в руки і пояснює, чому вони виділили цю інформацію на етикетках.
"Кожна олія для чогось іншого. Це має ціль використання. Наприклад, оливкова, ідеально підходить для холодних страв. Соняшник походить з наших широт і є олією для повсякденного використання на кухні. Він підходить для приготування їжі, запікання, смаження та приправ на холодній кухні ".
Мало хто розуміє, що з багатьох масел, які є на полицях магазинів, багато з них не підходять для смаження та смаження у фритюрі. Вони мають різне співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот. Найбільш стійкі до високих температур рослинні олії - це ті, що мають високий вміст мононенасичених жирних кислот. У багатьох соняшникових оліях їх лише близько 20-30 відсотків, але ви можете знайти до 82 відсотків у оліях Клатовських.
Тому масло Клатовського може витримувати більш високу температуру протягом тривалого часу, тобто навіть 200 градусів. Це не спричинює утворення канцерогенних речовин, які виникають при використанні масла при температурі, вищій за ту, для якої воно призначене.
Як можливо, що масло Клатовського досягає таких чудових значень? Оскільки до олії не додають антиоксидантів та стабілізаторів, секрет знову криється у соняшнику. Матьо пояснює: «Є соняшник з високим вмістом мононенасичених жирів, особливо олеїнової кислоти. Пресуючи олію з її насіння, ми отримуємо олію з вмістом мононенасичених кислот 82 і більше відсотків. Тому наше масло стійке до високих температур. Про деякі масла вже писали, що їх потрібно використовувати до 180 градусів Цельсія. Однак ніхто не гарантує, як довго ви підтримуєте таку температуру в сковороді ".
Словаки дедалі більше вірять словацькій продукції
Основою є соняшник з високим вмістом олеїнової кислоти. Тому на фермі Školské Hospodárstvo - Бушлак вони переконуються, що їм цього достатньо перед початком посадки.
"Ми перевіряємо та аналізуємо кожну окрему доставку соняшнику за допомогою спеціальних пристроїв. Якщо якість не відповідає нашим високим вимогам, ми не купуватимемо соняшник. Тільки таким чином ми можемо гарантувати найвищу якість нашої олії ", - каже Надь, покидаючи виробничі площі.
Шкільна економіка - Бушлак переробляє в середньому 10 000 тонн соняшнику на рік, а врожайність становить близько 35 відсотків. Це означає, що із ста кілограмів соняшнику вони дадуть 35 кілограмів чистого словацького соняшникової олії.
На додаток до того, що масло Клатовського благородне, є ще одна перевага. Він на 100 відсотків словак. Хоча сьогодні на фермі вони вирощують лише частину виробництва соняшнику на органічній олії, вони також купують звичайний соняшник виключно на словацьких полях.
"Навіщо купувати соняшник в Угорщині, адже тут усі вирощують соняшник і багато соняшників. Ми підтримуємо місцевих жителів і підтримуємо хороші стосунки ", - пояснює Надь.
"Наша олія - це 100-відсотковий словацький продукт. Від вирощування соняшнику через виробничий процес до доопрацювання ", - говорить Мотьо, додаючи, що, наприклад," Кауфланд "був одним з перших великих роздрібних торговців, який зрозумів силу словацької продукції:" Коли ми почали поставляти свою олію в Кауфланд, саме тому ланцюжок він справді шукав словацьку нафту, яку ми могли б запропонувати. І я можу підтвердити, що сьогодні люди справді цікавляться словацькими продуктами, вони знають, що це чесна робота та підтримка для наших людей. Коли ми їздимо на виставки, часто бувають люди, які кажуть, що купують нашу нафту лише тому, що вона є виключно словацькою ".
Ця стаття представлена вам Kaufland.
Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете знайти за цим посиланням.