- Супи та все про них
- Відвари
- Вставки та дужки + тривалість варіння
- Супи - РЕЦЕПТИ
- Вкладиші та дужки - РЕЦЕПТИ
- У розділі Основи приготування - ЯК ЦЕ ЗРОБИТИ, ви знайдете:
Як підготувати сани
Як приготувати основне тісто для локшини та його варіації
Як приготувати основні бульйони
ПОДІЛ МИЛ
- відвари - овочі, птиця, яловичина, риба, телятина, дичина
- коричневий - прозорий - гуляш, квасоля, відбивні, eintopf
- білий - велют, слиз, кашоподібний, вершковий
- спеціальні - Покращені бульйони, фрукти, холод ....
- ясно
БРОТИ
СКІЛЬКИ ДОГУТИ БРАТ
- коричневий - прозорі супи та соуси- 3,5 години.
- білі супи та соуси - 4 години.
- відвар з птиці - 2 - 2,5 години.
- яловичий бульйон - 4 - 4,5 години.
- оленинний відвар - 2 - 3 години.
- риболовлябульйону - 1 година.
- овочевий суп - 1 година.
- посилені бульйони - CONSOMMÉ основа - бульйон для прозорих і коричневих соусів. Додайте крупно подрібнений фарш, збитий яєчний білок, нарізані скибочками коренеплоди та варіть 3 години. протягом цього часу ми збираємо обложений білок з відвару. Потім процідіть через товсте сито або через бавовняну тканину, змочену гарячою водою.
ЩО РОБИТИ, ЯКЩО БРОТ БУДЕ ВИКЛЮЧЕНИЙ?
Щоб бульйони не помутніли, ми їх попередньо обробляємо. Якщо вони вже помутніли - збийте білки до напівтвердого стану, залийте охолодженим відваром і добре перемішайте. Потім довести до температури кипіння (момент, коли рідина в ємності починає кипіти, тобто по краях утворюються невеликі бульбашки) і негайно зупинити. Потім залиште принаймні на 5 хв. витримати і процідити через густе сито.
ВСТАВКИ І ЛАМПИ
Кронштейни - це інгредієнти для супів, які готуються в них деякий час. Вставки ми готуємо окремо і кладемо їх у готові супи, або подаємо разом із супом.
За необхідності ми загущуємо суп брекетами, збільшуючи тим самим їх харчову цінність. Помістіть брекети в киплячий рисовий суп, спочатку відпаріть пшеницю (двічі пшеницю) і, нарешті, промийте гарячою водою.
Ми завжди пробуємо пельмені та вареники, щоб перевірити, чи добре вони підготовлені. Давайте спершу приготуємо одну і спробуємо перевірити, не закипає вона занадто сильно чи не надто жорстка. Потім ми регулюємо тісто за потребою і лише потім готуємо його.
Ми можемо зварити макарони безпосередньо в супі. Якщо ми хочемо, щоб суп був каламутним, готуйте їх окремо, промийте холодною водою, а потім покладіть у суп.