У науці про харчову хімію складові, що залишаються в золі після спалювання їжі рослинного та тваринного походження, називаються мінералами.

Мінерали, необхідні для людського організму, зазвичай діляться на дві групи. Макроелементи визначаються як мінерали, добова потреба яких дорівнює або перевищує 100 мг. Альтернативно, макроелемент присутній у кількості, що перевищує 0,005% від маси тіла. Мікроелементи - це ті хімічні елементи, добова потреба яких не досягає 100 мг. Близько половини загальної потреби людського організму в мінеральних речовинах становить кальцій, а чверть - фосфор. Решта потреб “ділиться” усіма іншими корисними копалинами.

Губіцконе Кісбенедек Андреа, Сабо Золтан: Знання про харчову науку, 2015 р.

мінеральний

МІНЕРАЛИ/МАКРОЕЛЕМЕНТИ

Фосфор

Які корисні фізіологічні ефекти?

Фосфор сприяє нормальному функціонуванню клітинних мембран і бере участь у нормальних енергетичних метаболічних процесах.

Фосфор бере участь у підтримці нормальних кісток і сприяє підтримці здорових зубів.

Які продукти в ньому містяться?
Фосфор міститься у всіх продуктах харчування. Хорошими джерелами фосфору в раціоні є горіхи, олійні, сири, яйця, риба, м’ясо та бобові.

Яка кількість фосфору нам потрібна?

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) ще не встановило PRI для фосфору, тому замість потреби встановлено добове контрольне споживання (NRV) для дорослих на рівні 700 мг для фосфору. (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. відповідно до додатка)

Який найвищий безпечний рівень фосфору?

У літературі недостатньо даних для визначення найвищого безпечного рівня фосфору. Тому слід бути обережними, якщо кількість фосфору в добовій дозі перевищує NRV.

Які корисні фізіологічні ефекти?

Йод сприяє нормальному виробленню гормонів щитовидної залози та нормальному функціонуванню щитовидної залози. Він також бере участь у нормальних енергетичних метаболічних процесах, підтримує нормальне функціонування нервової системи та сприяє підтримці нормального психічного функціонування.

Які продукти в ньому містяться?
Продукти, багаті йодом, - це морська риба, молюски та морська сіль.

Яка кількість йоду нам потрібна?

Щоденне контрольне споживання для дорослих становить 150 мкг.

(Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. згідно з Додатком)

Який рівень йоду є найвищим? (Значення UL визначаються EFSA)

Максимально безпечний рівень йоду для дорослих становить 600 мкг, тому це максимальна кількість, яка, ймовірно, не матиме несприятливого чи згубного впливу на здоров’я при регулярному щоденному вживанні йоду з усіх джерел.

Кальцій

Які корисні фізіологічні ефекти?

Найвідоміше, що кальцій є - можливо, найважливішим - компонентом кісткової тканини. Однак слід зазначити, що кальцій також відіграє центральну роль в організмі, оскільки він необхідний для підтримки правильної роботи кісток і зубів. Це також потрібно для нормальної роботи м’язів, нормальної передачі подразника та нормальних процесів згортання крові. Він також відіграє роль у процесах поділу клітин та їх спеціалізації та нормальному функціонуванні травних ферментів.

Які продукти в ньому містяться?

Найкращими джерелами кальцію в раціоні є молочні продукти. Однак він також міститься у значній кількості в маку, шпинаті та травах.

Скільки кальцію нам потрібно? (На основі значень PRI, встановлених EFSA)

Захворювання Жінки Чоловіки
4-10-річного віку 800 мг/добу
11-17 років 1150 мг/добу
18-24 років 1000 мг/добу
Понад 25 років 950 мг/добу
Під час вагітності та лактації залежно від віку 950-1000 мг/добу -

Який найвищий безпечний рівень кальцію? (Значення UL, встановлені Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA))

Найвищий безпечний рівень кальцію, тобто максимальна кількість, яка при регулярному щоденному споживанні кальцію з усіх джерел, швидше за все, не матиме несприятливого чи шкідливого впливу на здоров'я:

Захворювання Жінки Чоловіки
4-10-річного віку даних немає даних немає
11-17 років даних немає даних немає
18-24 років 2500 мг/добу
Понад 25 років 2500 мг/добу
Під час вагітності та лактації 2500 мг/добу -

Калій

Які корисні фізіологічні ефекти?

Калій міститься в середньому в 150 грамах у дорослому організмі, 97% якого розчиняється в клітинах, розчиняється в клітинній плазмі. Разом з натрієм він бере участь у нервовій передачі, тому калій сприяє нормальному функціонуванню нервової системи та нормальній роботі м’язів. Крім того, калій бере участь у підтримці нормального артеріального тиску.

Які продукти в ньому містяться?

Калій міститься у всіх наших продуктах харчування, особливо в бобових, крохмалистих коренях або бульбах, овочах, фруктах, цільнозернових продуктах. Продукти тваринного походження містять більше натрію, тоді як рослини містять більше калію. Відповідно до сучасних рекомендацій з питань харчування, рослинам слід віддавати перевагу, оскільки вони мають кращі співвідношення натрію і калію.

Яка кількість калію нам потрібна?

Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) наразі не встановив PRI для калію, тому замість потреби було встановлено добове контрольне споживання (NRV) для дорослих, яке становить 2000 мг для калію. (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. відповідно до додатка)

Який найвищий безпечний рівень калію? (Значення UL визначаються Експертною групою з вітамінів та мінералів (EVM) Управління з безпеки харчових продуктів Великобританії)

Максимальний безпечний рівень калію для дорослих становить 3700 мг, тому це максимальна кількість, яка, ймовірно, не матиме несприятливого чи шкідливого впливу на здоров’я при регулярному щоденному вживанні калію з усіх джерел.

Магній

Які корисні фізіологічні ефекти?

Магній сприяє нормальній роботі м’язів, а також бере участь у підтримці нормального стану кісток і зубів. Магній також сприяє нормальному функціонуванню нервової системи та зменшенню втоми. Бере участь у нормальних енергетичних метаболічних процесах і відіграє роль у нормальному синтезі білка та діленні клітин.

Які продукти в ньому містяться?
Бобові, горіхи та олійні культури, злаки багаті магнієм.

Яка кількість магнію нам потрібна?
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) в даний час не встановив PRI для магнію, тому замість добової норми споживання (NRV) для дорослих, яка становить 375 мг для магнію, було встановлено замість потреби. (Регламент (ЄС) No 1169/2011 XIII. відповідно до додатка)

Який найвищий рівень безпечності магнію? (Значення UL визначаються EFSA)

Максимально безпечний рівень магнію для дорослих - 250 мг (добавка) + дієтичний магній, тому це максимальна кількість, яка, ймовірно, не матиме несприятливого чи шкідливого впливу на здоров’я при регулярному щоденному вживанні магнію з усіх джерел.

Натрію

Які корисні фізіологічні ефекти?

Людський організм містить близько 83-97 грамів натрію, більша частина якого міститься у розчинених формах у водних шляхах та клітинах організму, тоді як менша частина міститься у зв'язаному вигляді в кістках та сполучних тканинах.

Які продукти в ньому містяться?

Натрій також міститься в природному вигляді у всіх наших продуктах харчування. Але також у харчовій промисловості в кожну оброблену їжу під час технологічних процесів додається значна кількість солі, тому перед покупкою варто подивитися на етикетку.

Скільки нам потрібно натрію і який найвищий рівень безпеки? (На основі значень PRI, встановлених EFSA)

Захворювання Жінки Чоловіки
4-6 років 1,3 грама/добу
У віці 7-10 років 1,7 грам/день
Понад 11 років 2 грами/день

Який найвищий безпечний рівень натрію? (Значення UL визначаються EFSA)

Найвищий безпечний рівень натрію, тобто максимальна кількість, яка при регулярному щоденному споживанні натрію з усіх джерел, швидше за все, не матиме несприятливого чи шкідливого впливу на здоров’я: