Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

розсіл

У харчових звичках наших бабусь і дідусів, можливо, багато хто з нас все ще пам’ятає форми харчування, відповідні клімату та сезону. Вони їли багато пшона, квасолі, гречки, жовтого та зеленого горошку, сочевиці.

У нашому підході до харчових асоціацій добре знати, що a крупи (наприклад, пшоно, гречка, коричневий рис) та бобові (наприклад, квасоля, горох, сочевиця) ми отримуємо повноцінний білок.

Як і інші бобові, нарізана кубиками строката квасоля є прекрасним джерелом білка

Взимку суха квасоля була особливо популярною, не було тижня, який би не їли хоча б раз. Хороший термін придатності та годуючий ефект зробили його особливо популярним. Він може замінити м’ясо в раціоні, оскільки його білок майже еквівалентний м’ясу або яйцю. Це важлива їжа завдяки високому вмісту вітамінів А і В1, а також селену

Дослідження це також підтверджують, що регулярне вживання бобових знижує високий рівень холестерину та артеріального тиску, а також нормалізує рівень цукру в крові. є. Вживання бобових три-чотири рази на тиждень по черзі знижує ризик серцевих захворювань на 22%.

Якщо ви вже говорили про квасоля і крупи, то приготуйте ту сіль, яка користується популярністю у багатьох. Ніде у світі сіль не має таких традицій, як в Угорщині, угорський смак сформував її таку, яку ми знаємо.

Суть солі в тому, що квасоля не вариться, а вариться. У герметичній ємності тушкуйте довго.

Сіль, як робили її наші предки

Але що таке традиційна сіль угорського стилю, яку ми не можемо знайти більше ніде у світі? Мені доводиться покладатися насамперед на свої дитячі спогади, оскільки з того часу багато чого змінилося. Моя бабуся, оскільки готувала з нами, зробила це, поклавши шматочок копченого і шматок сирої яловичини в чотирилітрову потерту стерту сковороду на половину вимоченої квасолі і велику гуску, фаршировану борошном, змішаним у жирі паприки і засипається рештою квасолі. До цього прийшло кілька сирих, зацукрованих яєць, велика цибуля, кілька зубчиків часнику, а потім дві столові ложки замороженого гусячого жиру. Потім він все це рясно залив водою, поставив на неї кришку, яку міцно прив’язав до вух горщика з пропущеним крізь нього дротом, і приклеїв фланець горщика батоном хліба. Тож пізньою п’ятницею вдень я відвів його до пекаря, який спершу забезпечив цілісність горщика зі свинцевим філе, а потім засунув його серед інших поруч із піччю, яка парила від запаху хліба та пирога. Коли випікання було зроблене вранці, пекарі тапочок своїми довгими лопатками засунули горщики в охолоджувальну піч, де аромати зустрічались до обіду.

Інгредієнти

  • 40 дкг різнокольорових сухих бобів
  • 1/2 кг яловичої грудинки
  • 1 велика гусяча нога (можна замінити яловичою)
  • 25 dkg копчена свиняча рулька, сідниці, стегна
  • 3 столові ложки борошна
  • 1 головка цибулини і 2-3 зубчики часнику
  • 20 дкг герлі (ячмінь)
  • 6 яєць (за бажанням)

Підготовка

Квасоля замочується протягом 12-15 годин перед варінням. Цибуля очищається, подрібнюється і гаситься на повільному вогні на змащеній жиром сковороді. Будьте обережні, щоб його не спалити! Посипте ложкою борошна, потім додайте м’ясо і копчене м’ясо. Потім знову і знову посипаємо на нього ложку борошна. Через 1-2 хвилини приготування на пару ми кладемо відфільтровану квасолю в каструлю, а потім посипаємо третьою ложкою борошна. Тушкуйте недовго: не помішуйте, просто струсіть ногою. Потім додайте герлі і подрібнений часник і розчиніть ціле у воді до повного покриття. Нарешті, ми садимо добре вимиті сирі яйця з їх шкаралупою. Будьте обережні, щоб не потріскати шкаралупу яєць. Ми можемо додати в нього трохи солі, але будьте обережні, оскільки копчене м’ясо теж солоне. Готуйте під кришкою 3 години на повільному вогні, а потім продовжуйте протягом 5 годин на повільному вогні в духовці.