Амінокислоти: Будівельні блоки білків. Ми виділяємо 20 амінокислот, що беруть участь у структурі білків в організмі. 9 з них т.зв. це дуже важливо, тобто те, що наш організм не може виробляти взагалі або лише у дуже обмеженій мірі, тому ми повинні споживати їх з їжею. Найціннішими джерелами незамінних амінокислот є, наприклад, м'ясо, риба, яйця та молочні продукти.
Мінерали: Неорганічні речовини, необхідні для нормального функціонування нашого організму, з них ті, що присутні в нашому організмі в кількості, що перевищує 0,005% маси тіла, називаються макроелементами, а ті, що присутні в меншій кількості, називаються мікроелементами. Загалом мінерали становлять 4-5% нашого організму. Серед мінералів залізо та кальцій відіграють чільну роль у будь-якому віці. Однією з основних функцій заліза є транспортування кисню та вуглекислого газу. Залізо легше засвоюється з харчових продуктів тваринного походження, таких як м’ясо. Кальцій найпоширеніший в організмі людини в зубах а знайдений у кістках - кальційзалежить від кістки, зуби твердість. Вільний кальцій є нервова система, м'язи та згортання крові, крім того, деякі ферменти операції відіграє ще одну важливу роль. Кальцій поглинання дуже впливає на Кількість вітаміну D, кислотність продуктів. Найкращим природним джерелом кальцію є молоко, та різні молочні продукти.
Здорове харчування: У разі здорового харчування дієта містить потрібну кількість поживних речовин, важливих для нашого організму: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінерали та мікроелементи. Здорове харчування характеризується регулярним вживанням різноманітних продуктів харчування та напоїв у відповідних пропорціях та кількостях, з достатнім різноманіттям.
Незамінні жирні кислоти: Поліненасичені жири, які організм не може виробляти самостійно, але необхідні для його функціонування, іншими словами, необхідні. Незамінні жирні кислоти можна розділити на два класи - омега-3 та омега-6. Ми можемо засвоювати ці жири під час їжі. Омега-3 жирні кислоти містяться, головним чином, у рибі та м’ясі дикої води тварин, що харчуються травою.
Білки: Органічні речовини, що складаються з амінокислот. 20 амінокислот беруть участь у формуванні білків, які пов’язані між собою, утворюючи первинну структуру білків. Білки будують усі органи і тканини нашого тіла і беруть участь у кожному процесі, що відбувається в клітинах. Молоко та молочні продукти, м’ясо, риба, яйця можна назвати цінними джерелами білка, проте вміст білка в олійних (наприклад, арахіс, мигдаль), зернових та бобових (наприклад, квасоля, сочевиця) також є значним.
Доданий цукор: Рекомендується забезпечувати до 10% щоденного споживання енергії з додаванням цукру. Виходячи із середньодобової потреби в енергії 2000 кілокалорій, до 200 калорій може надходити від доданого цукру. Це приблизно 50 грамів на день, або приблизно Відповідає 10 кубикам цукру. Наступні слова на етикетці товару стосуються вмісту цукру в їжі: глюкоза, декстроза, глюкозо-фруктозний сироп, цукор, коричневий цукор, кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, фруктоза, мед, інвертний цукор, крохмальний сироп, мальтоза, сахароза.
Калорійність: Одиницями теплової енергії, що виділяється при згорянні поживних речовин, є кілоджоулі (кДж) і кілокалорії (ккал). Живий організм отримує енергію, необхідну йому, в основному, за рахунок спалювання вуглеводів і жирів, в кінцевому рахунку, білків. 1 кілокалорія приблизно Відповідає 4,2 кДж. Енергетичний вміст кожної поживної речовини: 1 г жиру приблизно 9 ккал, 1 г вуглеводів приблизно 4 ккал, 1 г білка прибл. 4 ккал.
Холестерин: З'єднання на основі стерану, яке міститься у всіх клітинах людини та тварин. Холестерин виробляється кожною клітиною організму, причому найбільша кількість виробляється печінкою. Він відіграє важливу роль у структурі клітинних мембран і є вихідним матеріалом для синтезу багатьох гормонів.
Розсіяні елементи: У дуже низьких концентраціях в організмі ( Вуглеводи: Вуглеводи - це органічні сполуки, що виробляються рослинами. Вони є важливими джерелами енергії, а також запасом поживних речовин (крохмаль) і речовин-каркасів (целюлоза) у рослинах. До вуглеводів належать декстроза (глюкоза), фруктоза (фруктоза), буряковий цукор (сахароза), крохмаль і целюлоза. До вуглеводів належать овочі, фрукти, крупи та продукти з них (наприклад, хліб, макарони), бобові, молоко та калорійні підсолоджувачі (наприклад, цукор, мед, сиропи).
Насичених жирів: Жири, молекули яких зв’язані між собою єдиним зв’язком. Основними джерелами насичених жирів у раціоні є: жирне м’ясо; шкіра птахів; м’ясні продукти, такі як ковбаси та паштети; незбиране молоко та цільномолочні продукти, такі як сир та вершки, масло, гі (очищене, не охолоджене масло індійського походження); сало; кокосова пальма і олія пальмової олії; листкове тісто, тістечка та печиво, солодощі та шоколад.
Цільне зерно: THE крупи, і їжа, виготовлена з неї, одна з найдавніших і найбільш споживаних продуктів харчування людства. THE цільні зерна містять усі частини зерна - зародки, висівки, ядра. Цільні зерна містять у чотири рази більше харчових волокон, вдвічі більше кальцію, шість разів більше магнію і в чотири рази більше калію, ніж рафіновані зерна.
Транс-жирів: Особливу групу жирних кислот становлять трансжирні кислоти, які є мононенасиченими жирними кислотами. Трансжири можуть утворюватися двома основними способами, з одного боку штучним шляхом шляхом часткового гідрування рослинних олій, переробкою олій, а з іншого боку, природним чином, під час метаболізму жуйних. Дослідження пов’язують дієту з високим вмістом транс-жирних кислот із захворюваннями серця, діабетом, ожирінням та багатьма іншими захворюваннями. Однак, як відомо, трансжирні кислоти природного походження мають несприятливий фізіологічний ефект, подібний до штучних, тому молоко та м’ясо жуйних тварин можна спокійно споживати в рамках збалансованого харчування.
Вітаміни: Органічні речовини, необхідні для нормального перебігу метаболічних процесів у клітинах та сприяють регуляції біохімічних процесів, при яких їжа утилізується в організмі, виробляючи енергію. Вітаміни містять не тільки овочі та фрукти, а й печінку, рослинні олії та яйця, серед іншого, можна назвати цінними джерелами вітамінів.
Жири: Надзвичайно біологічно важливі природні сполуки, які можуть бути рослинного та тваринного походження. Жир є важливим джерелом енергії та необхідним для засвоєння жиророзчинних вітамінів (вітаміни A, D, E, K). Виходячи з їх будови, ми розрізняємо жирні кислоти з довгим, середнім та коротким ланцюгом, а також насичені, моно- та поліненасичені жири. Тригліцериди, тверді при кімнатній температурі, називаються жирами, а рідини - оліями. Окрім жирів (наприклад, вершкового масла, маргарину, олій), ми також знаходимо жири у прихованому вигляді в м’ясі та молочних продуктах.