Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

регіону

Відвідувачі Шеклерланду завжди насолоджувались квашеною капустою, тобто солоною капустою.

Ми зацікавлені в підготовці цього, який, хоч би чим він відрізнявся від решти сільської місцевості, не повинен лякатися, і ми не повинні намагатися щось залишити або додати, оскільки певно, що ми не отримаємо справжнього сяйва після нашої роботи - читайте У листопаді 1931 року в журналі «Секельсег».

Дуже важливо кип’ятити бочку кип’яченою укропом (перцевою травою) окропом, яку накривають і залишають на добрі півгодини, а потім виливають.

Справжня шеклерська капуста очолюється. Стругана або солона капуста - дуже презирлива річ перед справжньою шеклерською господинею!

Рятуючи тверді, добре наповнені головки із зовнішньої пластини, тулуб вирізають у формі конуса, повертаючи загострений ніж. Отримані таким чином отвори заповнюються шматочками солі розміром з горошину, не подрібненою, а грубо розламаною. Головки розміщуються в бочці із заповненими сіллю отворами, спрямованими вгору. Між кожним шаром поміщають пасмо і кріп. Якщо наш погріб холодний, він розгойдуватиметься, якщо буде достатньо хорошим, ми будемо обливати їх холодною водою, поки він не наповнить все це. Пізніше вода, що капає, слід поповнити згодом. Зверху кладеться шматок твердолистяної деревини і друкується чистим непилевим каменем.

Капусту також потрібно обертати, поки капуста не дозріє. Це у Секлера означає, що кожного дня на крані приблизно сік виливають у горщик до половини, а потім виливають назад зверху, щоб капустяний сік рухався.

Його дозрівання - пінопласт, що покриває верх, який необхідно очистити. Капуста, солона таким способом, тобто квашена капуста, зберігається до П’ятидесятниці, вона не псується, якщо її тримати в прохолодному льоху.

Варто зазначити, що це чистий хрін - переступити проти Бога, який надає капусті різкий, нюхаючий смак.